三明市食用菌產業“十三五”發展策略探討

林汝楷 王 蕾 王建寶

（三明市食用菌技術推廣站，福建三明365000）

2014年中央經濟工作會議提出我國經濟發展已進入新常態，要求各行各業要認識新常態、適應新常態、引領新常態。福建三明市食用菌產業如何適應經濟發展新常態并實現進一步快速、健康發展？筆者對三明市食用菌產業近幾年的發展特點、存在的問題進行簡要分析，并在此基礎上提出三明市食用菌產業“十三五”期間的發展方向、發展重點與發展策略，旨在促進三明市食用菌產業持續健康快速發展。

1 產業發展特點

1.2 多菌類，有特色2015年，三明市栽培食用菌種類達40多個，產量最多的是香菇、木耳，分別占總產量28.4%和20%。產量占5%以上的種類還有平菇8.2%，金針菇7.4%，竹蓀5.7%。三明野生正紅菇、梨紅菇的產量、品質居世界前列，年采集干品量估計近千噸。

1.3 工廠化生產初具規模三明市2011年底只有8家工廠化生產企業，2015年底迅速增加至30家，初步形成了以尤溪縣為龍頭，沿向莆鐵路線的工廠化企業帶分布。企業總數排在全省第4位。筆者所稱的“工廠化生產”是指在相對可調控的環境設施條件下，以高效率的機械化、自動化、信息化作業為主，以規模化生產、產業化經營為特點的一種現代食用菌生產方式，因此將全市一些設施化、規模化香菇生產企業也納入工廠化企業范疇。

1.4 多種生產模式并存除了迅速發展起來的工廠化生產模式，三明市現階段仍然存在很大比例的傳統農戶型生產模式、“企業（+合作社）+農戶”生產模式。工廠化生產主要分布在經濟較發達、交通較便利的尤溪、沙縣、永安、將樂、泰寧、建寧等縣（市），生產種類主要是那些出菇同步性好、二氧化碳耐受性強的食用菌如白色金針菇、海鮮菇、銀耳、繡球菌、杏鮑菇、草菇、秀珍菇、長根菇等。傳統農戶型生產模式、“企業（+合作社）+農戶”生產模式在各個縣（市、區）都有分布，生產種類主要是香菇、雙孢蘑菇、黑木耳、毛木耳、竹蓀、靈芝、姬松茸、滑菇、猴頭菇等出菇周期長、占用空間大的食用菌。

1.5 新型生產經營主體居主導地位三明市食用菌公司26家，其中市級以上龍頭公司15家，農民專業社137家，市級以上示范合作社5家。公司與合作社為龍頭的產業化鏈生產經營總產值約為10億元，占總產值58%以上。

1.6 積極示范應用生態化生產技術（1）2015年三明市食用菌代用料栽培總規模達到2.6億袋，占42%；（2）已在大田、永安分別建立1個正紅菇人工促進增殖技術試驗示范基地；（3）在將樂、永安、大田、寧化、尤溪、建寧等地大面積推廣應用農林菌融合套作或資源循環利用技術，如芋頭、冬瓜、竹林套種竹蓀的規模達數千萬平方米。

1.7 積極示范應用新業態（1）探索食用菌與旅游、科普及美麗鄉村建設相結合，發展菇文化產業。已分別在尤溪縣省級農民創業園、梅列區三真生物公司建立1個食用菌科技文化展示廳，在大田縣建立1個紅菇菌林景觀園；（2）探索發展食用菌電商業務，已有近10家企業開始進行示范應用。

2 存在的主要問題

2.1 特色食用菌產量不高三明市特色食用菌如繡球菌、長根菇等的產量不高，生產量最大的食用菌是海鮮菇、香菇、白色金針菇、銀耳等市場常見食用菌。近幾年這些食用菌在全國多數地區已出現常態化供大于求格局，市場競爭日趨激烈，生產已進入微利時代。

2.2 工廠化企業面臨三大困難（1）利潤空間日益壓縮。在全國食用菌工廠化企業數量與產量激增、產品相對過剩的大市場環境下，市場競爭不斷加劇，不可避免地出現菇價大幅波動。而企業生產成本則上升很快，利潤逐年下降，已出現企業減少日產量、停止新建、擴建項目等現象。（2）電價扶持政策環境不均等。據調查，食用菌工廠化生產的電費成本占總成本的三分之一左右。建在農民創業園、科技示范園等規定園區內的企業可以享受到優惠電價，而早期建立的企業一般都不在規定園區，無法得到優惠，競爭處于劣勢。（3）企業技術人才緊缺，用工難。目前三明市絕大部分工廠化生產企業由于技術人才緊缺，生產效率普遍不高。不少企業一到農忙季節，經常遇到季節性用工困難，給企業正常生產經營造成嚴重影響。

2.3 產業扶持重點與三明發展格局有些差異福建省近年重點扶持工廠化生產，對生態化生產、融合化開發暫未列入扶持指南。

僅從初始壓實狀態的孔隙分布特征看，控制納米氧化物的總計摻入量很關鍵，摻入量過大,會在小孔徑范圍內形成大量小孔隙；摻入量過少,則并不能對大孔隙產生明顯的充填作用。但納米氧化物調控膨潤土脹縮性能的優劣，需要通過吸水膨脹后的孔隙分布特性評價。

2.4 當前技術隊伍現狀與產業發展新形勢不夠適應需要加快培養視野寬、知識面廣、動手能力強的復合型人才。

3 “十三五”期間的產業發展思路

3.1 發展方向食用菌工廠化生產采用工業化的技術手段，在相對可控的環境設施條件下，組織高效率的機械化、自動化作業，實現食用菌的規模化、集約化、標準化、周年化生產。可以說，食用菌工廠化栽培是最具現代農業特征的產業化生產方式。但筆者認為，在現階段，三明市發展現代食用菌產業不能局限于發展食用菌工廠化生產，必須堅持“工廠化、生態化、融合化”因地制宜、協同發展。其原因在于：

（1）工廠化生產存在限制因素。一是對資金、技術、人才、市場營銷能力、地理位置要求高，需要強大的資金基礎、技術條件和完善的現代企業管理制度，進入門檻高；二是生產品種有限，市場同類產品眾多，市場競爭激烈，多數品種已出現產品相對過剩現象；三是很多品種在短期內無法實現工廠化生產；四是對三明市企業而言，由于栽培原料和產品市場“兩頭在外”，即棉子殼等主要原材料來自外地、食用菌產品也主要銷售外地，進行工廠化生產沒有競爭優勢。

（2）生態化生產具有重要意義。生態化生產是指充分利用適宜的自然生態環境與農業生產、林業生產等人類經濟活動衍生出的適宜生態環境栽培食用菌，并能對栽培環境起優化作用的食用菌生產方式，例如利用林下蔭蔽、濕潤條件發展紅菇生產，在田間或林下套種竹蓀、木耳、香菇、靈芝等食用菌。三明市的地形特點是典型的“八山一水一分田”，山地多、森林覆蓋率高，而且氣候溫暖濕潤、農林廢棄物資源豐富，發展食用菌生態化生產的潛力巨大。三明市發展生態化生產的主要意義在于：①實現差異化發展。三明市山區有豐富的正紅菇、梨紅菇、松乳菇等特色珍稀食用菌資源，據估計目前全市產正紅菇林地約5333 hm2，年產量近40 t。這些食用菌屬共生菌，需要與殼斗科等特定種類的樹木共生，目前無法實現完全人工栽培，也不能在沒有適宜的樹種條件、氣候條件的地區生產，是三明的特有產業資源。積極試驗示范這些食用菌的生態化生產技術，可以依托生態資源的區域差異，實現食用菌生產的“差異化”或稱“特色化”發展，避開市場的同質競爭。同時還開辟出一條生態林生態效益與經濟效益雙豐收的有效途徑，提高生態林區農民的收入水平，也提高農民對生態林保護的自覺性。三明市近幾年積極試驗示范正紅菇生態化生產技術，已取得一定進展[1]。②獲得綜合效益。推廣應用農作物或林下套種竹蓀、木耳、香菇、靈芝等食用菌生態化生產不僅可節本增效，還有助于改善農業生態環境。例如三明市將樂縣近幾年利用檳榔芋或瓜棚下空地套種竹蓀達6.67×105m2以上，取得了較好的經濟效益[2]。套種節省了栽培竹蓀搭棚的成本每畝達1000多元，而竹蓀的培養料殘余則是檳榔芋、瓜類作物優質的有機肥，可以提高它們的產量、質量和土壤肥力，且節省專門施有機肥所需的勞力和肥料成本，一舉多得。

（3）融合化發展是現代大農業的發展趨勢之一。融合化是指使食用菌生產成為循環經濟的一環，從而使資源得到多級利用，或成為綜合經濟的有機組成部分，與休閑農業、旅游業等產業相互融合，使得經濟結構更合理、更完善，整體效益更高。應加強多部門協作建立以項目為紐帶的部門間合作體制與機制，將食用菌產業積極融入其它業。

3.2 發展重點

3.2.1 優化區域布局 在福銀高速公路沿線的縣市區大力發展食用菌工廠化栽培；在尤溪、將樂、永安、寧化海拔800 m以上適宜地區建設優質夏秋季節木生菌鮮品規模化產區；在全市水稻、玉米、五節芒等秸稈豐富產區重點發展草腐菌栽培；在建寧、寧化、將樂、泰寧建立西北部珍稀食用菌特產區；在大田、三元、明溪、清流、寧化建立“三山（戴云山、玳瑁山、武夷山）”正紅菇等特色共生菌增殖技術示范帶。

3.2.2 打造國家級優質菌種研發、生產基地 以開發適應現代菌業需求的特色新菌種，促進食用菌產業轉型升級為核心，完善、提升三明市農科院食用菌研究所、三明市三真生物科技有限公司（三明市真菌研究所）、尤溪省級農民創業園“國家級食用菌品種改良中心福建分中心”等重點菌種研發、生產主體的設施裝備與研發運營水平。

3.2.3 打造產業聚集區 “穩中求進，好中求快”，以科技為先導、以創新為動力，在條件較好的地區優先打造高端產業聚集區，帶動全市食用菌產業轉型升級步伐。重點在尤溪省級農民創業園建成面積達7.67×105m2、總投資達5億元、日產鮮菇能力120 t的食用菌產業聚集區，包括“四區兩平臺（3.33×105m2工廠化食用菌生產聚集區、2.67×105m2食用菌家庭菇場區、6.67×104m2食用菌產品加工區、1×105m2食用菌科研試驗示范孵化區、物聯網應用平臺和食用菌園管理服務平臺）”。

3.2.4 積極發展生態化生產和融合化產業 ①引進、研發熟化紅菇、乳菇、羊肚菌、雞等特色野生菌生態化生產技術，根據自然資源特點和現有產業基礎，在各縣分別建立1～2個試驗示范基地；②積極推廣應用農作物或林下套種竹蓀、木耳、香菇、靈芝等食用菌生態化生產；③積極推廣通過食用菌鏈實現農林下腳料多級利用、增值增效、變廢為寶的生產模式，例如“農林棄物→食用菌→菌渣養蚯蚓、昆蟲等消渣動物→消渣動物養畜禽魚→殘余物制有機肥”模式；④積極探索建立農林菌游融合化產業模式。經多部門合作調研，明溪縣夏坊鄉現已開始籌建一個由香菇、桑黃等食用菌資源循環利用園、濕地水鳥觀光區、農耕桑絲休閑體驗區等組成的融合化產業園。

3.3 發展策略

3.3.1 實施科技興菌戰略 ①加強新品種研發工作。以三明市農科院食用菌研究所、三明市三真生物科技有限公司（三明市真菌研究所）、尤溪省級農民創業園“國家級食用菌品種改良中心福建分中心”為主力軍，圍繞工廠化、生態化、融合化菌業研發食用菌新品種及其配套技術；②引導、扶持若干有條件的食用菌企業（合作社）通過“產學研結合”方式建立科技成果轉化中心或技術研發平臺，加快科技創新和新品種、新技術的推廣應用，走創新發展之路；③支持食用菌協會發揮生力軍作用，允許、鼓勵食用菌協會申請、承擔政府食用菌科技示范推廣項目。

3.3.2 加強標準化示范區建設 通過在三明市22個食用菌標準化示范區集成優新技術、提升設施水平、促進標準應用和強化服務指導，示范帶動標準化示范區及周邊農戶提高食用菌標準化生產水平，促進食用菌產品質量安全水平提升。主要建設內容包括：①應用機械化、自動化、智能化水平高的拌料、發酵、裝袋（瓶）、滅菌、無菌車間接種、隧道發酵、物聯網菇房智能控制系統等現化化裝備；②完善田間工程（如園區干支道或步道硬化等）、設施菇棚（房）、產品預冷、采后商品化處理等基礎設施及設備；③加強防蟲網、粘蟲色板、殺蟲燈、微噴、水簾降溫等生態栽培技術和菇房溫濕氣智能調控技術的應用，實施病蟲害綜合防控措施。

3.3.3 加強技術培訓與推廣 ①加強食用菌科技人員的培訓。開展多種形式的培訓活動，理論與實際相結合，幫助食用菌科技人員拓展知識面，切實提升技術水平和技術服務能力；②培訓新型菌農。食用菌科技人員要深入到鄉村與企業，咨詢到戶，培養有文化、懂技術、會經營的新型菌農，促進食用菌產業穩定發展。