高原返生態(tài)段木栽培黑木耳技術(shù)

陳 杭 羅孝貴 唐明先 姜 鄰 戴旭光 降初納爾布 趙艷妮

（1甘孜州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，四川康定626000；2四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤肥料研究所，四川成都610066）

櫟樹根系發(fā)達(dá)，萌蘗能力強(qiáng)，砍伐后7～8年便可再次成材，有“座七砍八”的說法，是種植多種食用菌的理想菌材。甘孜州地處青藏高原東南緣，地勢高亢，高山峽谷區(qū)較多，耕地較少，耕地僅占幅員面積的0.78%，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展受限[1]。但全州櫟類資源豐富，山坡地較多，可以進(jìn)行返生態(tài)食用菌栽培。據(jù)調(diào)查，全州有商品櫟林面積2.79×104hm2，蓄積量約3.43×106m3，按每年5%間伐進(jìn)行段木黑木耳生產(chǎn)，可形成年產(chǎn)值2.8億元的產(chǎn)業(yè)。

返生態(tài)食用菌栽培是在林地、草原、林蔭、草叢，完全是在一種原始的野生狀態(tài)，與純野生食用菌沒有差別[2]。返生態(tài)段木黑木耳栽培是指菌棒的砍伐、截斷、晾曬、接種、養(yǎng)菌、出耳等環(huán)節(jié)均在山間自然環(huán)境中，或?qū)⒔臃N發(fā)好養(yǎng)菌的菌棒放于山間自然環(huán)境管理出耳的一種傳統(tǒng)黑木耳栽培方法。此法生產(chǎn)出的黑木耳具有類野生、純天然、品質(zhì)優(yōu)等特點(diǎn)，是櫟類資源豐富的山區(qū)群眾增收的理想項目。筆者在近幾年推廣實(shí)踐的基礎(chǔ)上，對技術(shù)進(jìn)行集成總結(jié)，旨在為該技術(shù)推廣提供參考。

1 菌材準(zhǔn)備

1.1 樹種能用于黑木耳栽培的樹種較多，大部分闊葉樹都可以生產(chǎn)黑木耳，常用樹種為殼斗科和樺木科樹木[3]。筆者主選樹種栓皮櫟（又名厚皮青杠、菌棒），樹徑8～12 cm，樹齡7～10年。栓皮櫟樹皮厚，保水性好，黑木耳產(chǎn)量高，砍后發(fā)蘗（萌發(fā)再生新的樹枝）能力強(qiáng)，是段木黑木耳栽培的理想樹種。

1.2 砍伐選擇葉落后，發(fā)芽前的“下水樹”，時間一般在3月前。砍伐采取間伐，不能“剃光頭”，采取兩邊下斧，砍成“鴉雀口”，留高約50 cm的樹樁，這樣有利于樹木再生和發(fā)蘗，保護(hù)資源和可持續(xù)利用。

1.3 截斷、架棒將栓皮櫟截斷成長1～1.2 m的短段木，盡量避免樹皮損傷掉落。截斷后，斷面和傷口涂刷生石灰水，預(yù)防雜菌感染。在向陽、通風(fēng)的地方擺放呈“井”字形晾曬，或直接橫放山上晾曬。當(dāng)晾曬至段木切斷面出現(xiàn)裂紋，即可進(jìn)行接種。

圖1 甘孜州瀘定縣加郡返生態(tài)栽培段木黑木耳生產(chǎn)場景

2 接種

2.1 時間3-4月接種，平均氣溫在10℃以上。

2.2 打孔利用爪斧或直徑16 mm鉆頭進(jìn)行打孔，孔深2 cm，孔距6～7 cm，行距3～4 cm，孔呈“品”字型排列。用爪斧打孔時，爪斧與段木水平夾角為45°與開斜孔，開孔時盡量避免挖起的樹皮掉落。

2.3 接種品種為陜耳1號，接種枝條種好于木屑種，成活率較高。接種前，挑選出污染、老化的菌種棄用。接種時，先用75%的酒精對手、接種工具和菌種瓶表面進(jìn)行消毒，然后用手將菌種塞入接種孔，用小錘或爪斧將菌種敲緊，再用小木塊或樹皮封口。每瓶菌種可接40～50 kg段木。

3 養(yǎng) 菌

3.1 山地發(fā)菌砍伐后樹木就地截斷、晾曬、接種，采取就地發(fā)菌。接種后，將段木順向堆碼發(fā)菌，堆最上層覆蓋一層樹枝或稻草。發(fā)菌10 d后，將段木順山排列放置，每隔7 d將上下調(diào)頭、翻面1次，讓其吸濕均勻，提高菌種成活率，減少雜菌感染。

3.2 菌場發(fā)菌砍伐后樹木下山截斷、晾曬、接種。接種后，將架成“井”字型，堆高1～1.2 m，堆寬1 m，底層用兩根枕木架空，堆用塑料薄膜和遮陽網(wǎng)覆蓋。發(fā)菌10 d后，開始首次翻棒補(bǔ)水，其后每隔7 d翻棒補(bǔ)水1次。補(bǔ)水時，要將段木上下內(nèi)外調(diào)換，以保持段木內(nèi)部含水和發(fā)菌均勻。補(bǔ)水要求采用噴霧法，標(biāo)準(zhǔn)是段木表面“干不露白，濕不流水”。沒翻棒時，每天中午需揭膜通風(fēng)透氣2 h。發(fā)菌一段時間后，當(dāng)接種孔和棒兩頭有白色菌絲時，開始排堂“發(fā)汗”。排堂時，將菌棒平放在地面，菌棒間距5 cm，菌棒一頭墊枕木，地表撒生石灰消毒。排堂后，每隔7 d翻棒噴水1次。方法是第一天噴水，第二天翻棒，如遇下雨，（雨后）第二天再翻棒。翻棒采取每次1/4側(cè)翻，達(dá)到透氣、減少霉、雜菌污染的目的。在翻棒過程中，如發(fā)現(xiàn)有綠霉等污染棒，用濃生石灰水或1∶500倍農(nóng)用青霉素進(jìn)行處理。

4 出耳管理

發(fā)菌后期，當(dāng)接種孔上開始出現(xiàn)小耳，菌棒截斷面菌絲覆蓋面積達(dá)2/3時，可起架進(jìn)入出菇管理。起架優(yōu)選七陽三陰的山林地，架棒依地勢環(huán)境而定，可將菌棒一頭用枕木墊起，順山放置，也可將菌棒靠放在巖石和山坡上出耳，還可采用菌棒相互依靠搭架或“人”字架等搭架方式。甘孜州雨熱同季，夏秋季節(jié)雨水較多，出耳以自然雨水催耳出耳為主，靠近水源的地方可以噴霧補(bǔ)水，晚間噴水，白天、雨天不噴水，保持菌棒“干干濕濕”為宜，切勿將耳片長期處于濕潤狀態(tài)，否則會出現(xiàn)流耳。當(dāng)冬季氣溫低于15℃不出耳時，進(jìn)入入冬管理，方法是將菌棒平放于地面，自然吸濕保水，菌棒上面可以覆蓋一層稻草和樹枝。

5 采收與加工

5.1 采耳當(dāng)耳片邊緣平展變薄，色澤變淺，即可進(jìn)行采收。雨后1～2 d進(jìn)行采耳或采耳前1～2 d停止噴水，采耳時要將耳腳采摘干凈，避免出現(xiàn)流耳，影響其它正常生長的耳片，采耳后要將菌棒調(diào)頭和翻面，使菌棒水分和出耳均勻。

5.2 加工采收的黑木耳放在曬席上曬干，在未完全干燥前，不要翻動，否則會出現(xiàn)耳片卷曲，形狀不美觀。當(dāng)木耳干燥至含水量12%以下，出現(xiàn)沙沙響聲時，即可入塑料袋密封保藏、包裝上市銷售。