來(lái)福蘑液體菌種配方試驗(yàn)

李曉博 趙敬聰 劉孝利 王 琦

（1 山東福禾菌業(yè)科技有限公司，山東鄒城273500；2 山東省科創(chuàng)食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，山東鄒城273500；3 吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食藥用菌教育部工程研究中心，吉林長(zhǎng)春130118）

來(lái)福蘑（Lyophyllum decastes）是李玉院士已成功馴化，并可進(jìn)行商業(yè)化栽培的珍稀食用菌荷葉離褶傘命名的商品名，它屬擔(dān)子菌門（Basidomycota），傘菌綱（Agaricomycetes），傘菌目（Agaricales），離褶傘科（Lyophyllaceae），離褶傘屬（Lyophyllum Karst）真菌[1]。來(lái)福蘑肉質(zhì)細(xì)膩、帶有淡淡荷葉的清香，味道鮮美，口感清脆，且子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有增強(qiáng)免疫力的藥用功能，是一種食藥兼用的珍稀食用菌。

隨著食用菌液體菌種的普及，液體菌種具有污染率低、接種速度快、降低工廠化栽培食用菌的生產(chǎn)成本等優(yōu)勢(shì)越來(lái)越受到重視。很多學(xué)者對(duì)荷葉離褶傘的液體發(fā)酵進(jìn)行了研究[2～6]，但至今沒有關(guān)于利用發(fā)酵罐制作工廠化栽培液體菌種的報(bào)道。筆者通過(guò)探究來(lái)福蘑液體菌種的配方，以此確定最佳的工廠化液體菌種培養(yǎng)配方[7]。現(xiàn)將試驗(yàn)結(jié)果總結(jié)如下。

1 材料與方法

1.1 供試菌株供試來(lái)福蘑菌株由吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)菌物研究中心提供。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 配方設(shè)計(jì) 試驗(yàn)配方設(shè)計(jì)源自山東福禾菌業(yè)科技有限公司使用原材料，配方設(shè)計(jì)見表1。

1.2.2 觀察統(tǒng)計(jì)方法

表1 原料配方設(shè)計(jì) （kg）

1.2.2.1 菌球比較 五個(gè)配方的發(fā)酵罐接入相同日期的搖瓶菌種后，觀察菌球濃度、菌球的大小、到達(dá)發(fā)酵終點(diǎn)的時(shí)間。

1.2.2.2 顯微鏡比較 取少量菌液進(jìn)行顯微鏡的微觀觀察，觀察菌絲的生長(zhǎng)情況。記錄菌絲的粗壯、相同視野下鎖狀聯(lián)合的數(shù)量。

1.2.2.3 接種栽培包比較 達(dá)到發(fā)酵終點(diǎn)時(shí)，將五個(gè)配方的液體菌種接入栽培包，每個(gè)配方接種100包，栽培包配方為木屑52%，麩皮5%，玉米芯41%，碳酸鈣1%，石灰1%。料含水量65%，pH9～10。觀察并記錄菌種萌發(fā)時(shí)間、栽培包長(zhǎng)滿菌絲時(shí)間、污染率以及出菇品質(zhì)和產(chǎn)量[8]。

2 結(jié)果與分析

2.1 供試配方發(fā)酵罐菌球比較結(jié)果由表2 可以看出，相同體積的菌液中，配方4 的菌球數(shù)量最多，其次是配方3 和配方2，最少的是配方5。配方4、5的菌球最小，似小米狀，而配方1、2、3 菌球太大，似黃豆粒，尤其是配方1。發(fā)酵終點(diǎn)，配方1、2、3、4 均是5 d，而配方5 的發(fā)酵終點(diǎn)太長(zhǎng)，達(dá)9 d。綜上所述，配方2、4液體菌種生長(zhǎng)最佳。

表2 菌球比較結(jié)果

圖1 各配方菌絲在顯微鏡下形態(tài)比較（40倍，發(fā)酵第4周）

圖2 各配方的來(lái)福蘑液體菌種接種栽培包子實(shí)體形態(tài)特征

2.2 顯微鏡觀察結(jié)果觀察圖1 發(fā)現(xiàn)配方1 菌球大，絮狀菌絲少，鎖狀聯(lián)合也少；配方2 菌絲長(zhǎng)勢(shì)較好，絮狀菌絲較多，鎖狀聯(lián)合較配方1 最多；配方3和配方4長(zhǎng)勢(shì)最好，相同培養(yǎng)時(shí)間，達(dá)到的菌絲濃度最大；配方5 由于加入的玉米粉、豆粉較少，絮狀菌絲較配方1多，但是菌絲較少，長(zhǎng)勢(shì)弱。

2.3 接種栽培包栽培結(jié)果由表3 可以看出，配方2、3、4 培養(yǎng)的液體菌種接種后萌發(fā)時(shí)間最短，配方1、5萌發(fā)時(shí)間較長(zhǎng)。原因是配方1菌種菌球過(guò)大，菌種活性較差，而配方5，由于加入的糖分過(guò)高，沒有豆粉、玉米粉這樣的菌種附著體，活性較其他配方較差，導(dǎo)致菌種的萌發(fā)時(shí)間較長(zhǎng)；配方2、4培養(yǎng)液體菌種接種后菌絲滿包時(shí)間最短；配方3、4 的污染率最低、配方5 的污染率最高，是由于添加的糖分過(guò)多，導(dǎo)致液體菌種營(yíng)養(yǎng)過(guò)盛，引起污染較多。配方4的原基數(shù)量最多，品質(zhì)最佳，不易開傘，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率最高。

表3 液體菌種接種栽培包培養(yǎng)結(jié)果

3 小 結(jié)

液體菌種配方的選擇對(duì)來(lái)福蘑生長(zhǎng)周期，以及出菇產(chǎn)量和品質(zhì)有很大的影響。試驗(yàn)配方中最佳福蘑液體菌種的配方為配方4（玉米粉3 kg，豆粉3 kg，葡萄糖4 kg，白砂糖4 kg，磷酸二氫鉀1 kg，硫酸鎂0.5 kg，加水800 L）。該配方菌種菌球數(shù)量多，菌球小，5 周天即可達(dá)到發(fā)酵終點(diǎn)，接入栽培包后，菌種24 h 即可萌發(fā)，長(zhǎng)滿包時(shí)間48 d，污染率0.5%；出菇期間，原基數(shù)量最多，出菇品質(zhì)佳（圖2），生物學(xué)轉(zhuǎn)化率可達(dá)90%。