竹山縣食用菌發(fā)展現(xiàn)狀及新時期發(fā)展策略探討

熊 飛 李長群 劉 輝

（1 湖北省竹山縣農(nóng)業(yè)局，湖北竹山442200；2 湖北竹山縣蔬菜辦，湖北竹山442200）

湖北省竹山縣地處秦巴山區(qū)，林木資源較為豐富，是傳統(tǒng)的食用菌產(chǎn)區(qū)，過去主要以生產(chǎn)段木香菇、木耳為主，產(chǎn)品主要外銷到大中城市。隨著段木資源的減少以及封山育林、天然林保護工程的實施，段木栽培食用菌逐漸停止，少數(shù)農(nóng)戶開始探索使用木屑、農(nóng)作物秸稈等代料栽培，種植的菌類主要有香菇、平菇、金針菇等，生產(chǎn)規(guī)模都比較小，產(chǎn)品主要滿足本地市場消費。但從2016年開始，以香菇為主的食用菌生產(chǎn)受到竹山縣各級政府的高度重視，種植規(guī)模呈現(xiàn)“爆發(fā)式”增長，但在產(chǎn)業(yè)貌似“欣欣向榮”的背后，也潛藏著許多危機和隱患。

目前國內(nèi)外食用菌發(fā)展形勢到底如何？竹山縣發(fā)展食用菌到底有哪些有利因素和不利條件？竹山縣到底能不能把食用菌作為一個產(chǎn)業(yè)來發(fā)展？目前發(fā)展存在哪些突出問題？如果發(fā)展今后必須采取什么策略與方法？回答這些問題，對正確的決策有重要幫助。

1 目前國內(nèi)外食用菌發(fā)展形勢

竹山地處偏遠山區(qū)，食用菌如果規(guī)模生產(chǎn)，絕大部分產(chǎn)品必須外銷，這就必須考慮國內(nèi)外食用菌發(fā)展形勢，為自己的產(chǎn)品做好市場定位。

目前，世界食用菌消費需求，總體上呈現(xiàn)出數(shù)量擴大化、品種多元化趨勢，人們對食用菌的認可程度越來越高，消費群體不斷擴大，消費數(shù)量持續(xù)增加，消費種類也由傳統(tǒng)的雙孢蘑菇、香菇、平菇、金針菇等，延伸到姬菇、茶樹菇、大球蓋菇、羊肚菌以及野生菇等多種菌類。尤其是香菇消費，隨著交通、信息、物流業(yè)的快速發(fā)展，實現(xiàn)了由干菇為主向鮮菇為主轉變、由國內(nèi)為主向國外拓展轉變、由高端消費向大眾消費轉變，無論是國外還是國內(nèi)，市場對香菇的需求量都大大增加。這些對發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，都是極為有利的。

但市場擴大的同時，生產(chǎn)也在擴大，競爭更加激烈。食用菌出口，為國內(nèi)食用菌產(chǎn)品銷售創(chuàng)造了機遇，同時也給國內(nèi)食用菌生產(chǎn)提出了更高的要求，尤其是產(chǎn)品質(zhì)量控制上，“綠色壁壘”成為新時期國內(nèi)食用菌能否走出去的關鍵。另外，國外發(fā)達國家憑借其強大的工業(yè)能力、資金實力與技術優(yōu)勢，也加快了食用菌發(fā)展步伐，其現(xiàn)代化的生產(chǎn)技術、較高的種植水平和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式，使我國食用菌在出口時，面臨強勁的競爭對手和巨大的銷售壓力。

從國內(nèi)來看，生產(chǎn)區(qū)域在不斷擴大，生產(chǎn)能力與生產(chǎn)水平在不斷提高，越來越多的社會資本進入食用菌領域，使食用菌的生產(chǎn)格局較以往發(fā)生了巨大變化。目前由政府全力推進的“精準扶貧”工作，則使以香菇為主的食用菌產(chǎn)業(yè)得到迅猛發(fā)展。有調(diào)查顯示，以云南、甘肅、陜西、大別山區(qū)、太行山區(qū)、秦巴山區(qū)為代表的貧困山區(qū)，選擇的扶貧項目70%是食用菌，其中又有70%選擇了香菇。預計最近三年中，全國因精準扶貧項目實施新增香菇10億袋以上。

由此可見，市場需求量大了，食用菌產(chǎn)業(yè)的參與者也多了，產(chǎn)品的供給量也大了，機遇其實與壓力并存，對此我們首先要有清醒的認識。

如此形勢下，竹山縣發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，主攻方向到底應該放在哪里？對自己的產(chǎn)品應該如何定位？這就需要認真分析竹山縣的自身條件，找準自己的不利因素和有利條件，進而尋求市場突破口。

2 竹山縣發(fā)展食用菌的有利因素和不利條件

筆者認為竹山縣發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，既有很多有利因素，也有很多不利方面。

首先看有利因素。

一是山清水秀，生態(tài)環(huán)境好。這應該是竹山縣發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)最大的優(yōu)勢。好產(chǎn)品必須有好環(huán)境，食用菌生產(chǎn)也不例外。竹山縣地處偏遠山區(qū)、秦巴山腹地，這是竹山縣經(jīng)濟發(fā)展的劣勢，但對發(fā)展高品質(zhì)食用菌來說，這卻是一種優(yōu)勢。雖然目前沒有具體檢測化驗數(shù)據(jù)，但近年來一些外來商販對竹山縣所產(chǎn)香菇質(zhì)量評價較高，也證實了這一點。正是因為這種優(yōu)勢，湖北隨州的裕國菇業(yè)股份有限公司，才在竹山投資建設了從事香菇、茶葉生產(chǎn)加工與出口業(yè)務的“裕源食品公司”。

二是山場較大，林木資源豐富。竹山縣與素有“華中之肺”的神農(nóng)架自然保護區(qū)毗鄰，是國家南水北調(diào)最重要的水源地和水土保護區(qū)，近年來通過退耕還林、植樹造林、封山育林，積極發(fā)展農(nóng)村戶用沼氣等替代能源，森林植被覆蓋面積有了很大提高，同時以草食動物為主的畜禽養(yǎng)殖業(yè)也得到較快發(fā)展，這些都為發(fā)展木腐、草腐類食用菌提供了充足的原料。

三是需要閑散勞力多，可解決山區(qū)農(nóng)民就業(yè)問題。公司化、工廠化、機械化、智能化，雖然是未來食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向，但目前我國的食用菌生產(chǎn)，很多環(huán)節(jié)還必須依靠大量人力，特別是香菇生產(chǎn)，還屬于勞力密集型產(chǎn)業(yè)。但食用菌生產(chǎn)，對勞力要求不是很高，勞動強度不是很大，只要勤勞吃苦、踏實肯干，老人、婦女都可勝任。目前山區(qū)留守農(nóng)民，絕大部分都是老人和婦女，種植傳統(tǒng)糧油作物勞動強度大、經(jīng)濟效益低，恰好可改為種植食用菌。因此，如果單從勞動力來講，發(fā)展食用菌可解決山區(qū)農(nóng)民在當?shù)鼐蜆I(yè)問題，確實是適合山區(qū)農(nóng)民的好項目。

四是精準扶貧需要短平快項目。目前抓好精準扶貧工作，使貧困農(nóng)戶在短期內(nèi)脫貧致富，是竹山縣必須完成的一項政治任務。與其它適合山區(qū)的農(nóng)業(yè)項目相比，食用菌栽培具有投資不大，周期短、見效快，對技術要求不是很高，適合多數(shù)農(nóng)民參與，產(chǎn)品需求量大等突出優(yōu)勢，因此許多山區(qū)貧困縣都將食用菌作為精準扶貧的重要項目，竹山也不例外。抓好此項目，能為精準扶貧工作帶來立竿見影的效果。

五是生態(tài)環(huán)境保護也需要發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。竹山縣地處丹江口上游，流經(jīng)全縣的堵河是漢江上游最重要的支流，從長遠看、從國家大局看，保護生態(tài)環(huán)境，保證清水進京，將是竹山今后最重要的一項任務。雖然發(fā)展香菇、木耳等木腐菌需要砍伐樹木，但發(fā)展雙孢蘑菇、大球蓋菇、平菇、草菇等草腐菌，主要使用農(nóng)作物秸稈、雜草、畜禽糞便等農(nóng)業(yè)廢棄物。發(fā)展草腐菌正好可解決規(guī)模養(yǎng)殖糞便污染和農(nóng)作物秸稈焚燒污染兩大難題，因此大力發(fā)展草腐類食用菌，有可能贏得國家更多的政策支持和資金扶持。

六是山區(qū)基礎設施條件改善為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了便利。近年來，竹山縣高速公路相繼開通，農(nóng)村交通條件也大為改善，同時信息、網(wǎng)絡、物流業(yè)也得到空前發(fā)展，這就拉近了竹山與外界的距離，打破了山區(qū)食用菌銷售難這一瓶頸，將高品質(zhì)鮮菇通過冷鏈運輸直銷大中城市成為可能，這為山區(qū)食用菌規(guī)模化種植增添了“底氣”。

再看有哪些不利的方面。

一是竹山有樹難砍。為保持水土、保護環(huán)境，竹山縣必須限制甚至禁止砍伐林木，這就使竹山縣發(fā)展香菇等木腐菌面臨兩難選擇。雖然確實有豐富的資源，但不準砍伐，需要的主要原料就必須從遙遠的外地購進，這必然會加大投入，抬高生產(chǎn)成本，降低產(chǎn)品市場競爭能力。如果準許砍伐，發(fā)展食用菌效益好的話，口子一開就很難收住，這在竹山縣過去已經(jīng)有深刻教訓。同時竹山縣山大坡陡，適合種植香菇等木腐菌的麻櫟、栓皮櫟等闊葉樹砍伐運輸困難，就地取材成本也比較高，與一些資源豐富同時又山勢平緩的地區(qū)相比缺乏優(yōu)勢。

二是市場競爭對手多，壓力大。過去竹山縣食用菌基本依靠自產(chǎn)自銷，幾個種植戶能夠以銷定產(chǎn)，產(chǎn)品銷售不存在問題。如今大規(guī)模生產(chǎn)，必須到外地開辟市場。但竹山縣地處深山，雖然交通條件已有很大改善，但遠距離外銷必然會加大運輸成本與路途損耗。更不容忽視的是，近年來各地紛紛將香菇等食用菌列為重點發(fā)展對象，產(chǎn)業(yè)雷同導致產(chǎn)品供應量激增，2016年之所以銷售順暢、價格穩(wěn)定，是因為當年罕見的高溫天氣，導致許多地方種植成品率低、單產(chǎn)下降，同時香菇出口勢頭較好。2017年如果氣候正常，即使我國食用菌種植規(guī)模不再擴大，產(chǎn)量也將明顯增加。還有一個值得關注的信息是，我國香菇出口至國外，至今一直實行征收17%退15%的出口退稅政策，這就使香菇出口成為利潤很高的行業(yè)。為了出口退稅，有的商家甚至愿意賠錢銷售。但2017年市場保護到期，香菇出口退稅政策有可能被取消。一旦稅收政策改變，將會對香菇出口帶來巨大影響，香菇出口價格必然下跌，進而影響到國內(nèi)市場，使國內(nèi)市場競爭更加激烈。

三是起步晚，差距大。多年來，竹山縣對食用菌產(chǎn)業(yè)未給予足夠重視。近年來雖有少數(shù)農(nóng)戶種植，但基本上都是小打小鬧，真正規(guī)模化生產(chǎn)，2016年才剛剛起步。國內(nèi)僅香菇而言，河南西峽、湖北隨州、福建古田、浙江慶元等重點產(chǎn)區(qū)，目前從原輔料供應到種植、加工、銷售，整個產(chǎn)業(yè)鏈條已非常完整，技術也非常成熟。同時，由于我國南方老產(chǎn)區(qū)經(jīng)過多年發(fā)展，資源已日漸枯竭，整個食用菌產(chǎn)業(yè)已逐步由南方各省市向林木資源豐富、富余勞力較多、氣候比較冷涼的北方轉移，其中喜冷涼氣候的香菇“南菇北移”之勢更為明顯，東北、華北等地發(fā)展食用菌優(yōu)勢更為突出。即使同相鄰的湖北房縣相比，竹山縣也存在較大差距。由于起步較晚，竹山縣目前既缺乏優(yōu)秀的技術人員，更缺乏大批技術熟練的勞務人員，整個產(chǎn)業(yè)鏈形成更需要一定時間，這些最終都將直接影響到產(chǎn)品的市場競爭能力，影響到生產(chǎn)效益。

四是熟悉食用菌產(chǎn)業(yè)的人員少，發(fā)展食用菌的氛圍不濃。要穩(wěn)定地發(fā)展一個產(chǎn)業(yè)，必須有一批熟知該產(chǎn)業(yè)的人員，才有可能形成共識、共謀發(fā)展。目前在竹山縣，無論是在領導層還是在一般干部群眾中，熟知該產(chǎn)業(yè)的人很少，甚至很多人以為食用菌就是香菇，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)就是發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)。在這種情況下，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，無論是在領導層還是在一般干部群眾中，都存在種種疑惑甚至分歧，難以統(tǒng)一觀點，形成發(fā)展合力。沒有一批深諳此道的行家，食用菌即使有超常規(guī)的發(fā)展，很大程度上也是一種盲目發(fā)展；沒有形成濃厚的發(fā)展氛圍，食用菌產(chǎn)業(yè)即使在短期內(nèi)能夠“做大”，也只能是曇花一現(xiàn)，不可能獲得穩(wěn)定、持久的發(fā)展。

綜合上述分析，竹山縣在發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)上，可謂有利有弊，其中一些不利因素中潛藏著有利因素，一些有利因素也可轉變?yōu)椴焕蛩亍Ｒl(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，就必須設法揚長避短，化不利因素為有利因素。只有這樣才能險中求生、難中求進、后來居上、穩(wěn)步發(fā)展，最終在激烈的市場競爭中占得一席之地。

由此，筆者對竹山縣發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，可以作出以下基本判斷。

一要謹慎發(fā)展，不能急躁冒進。尤其是香菇生產(chǎn)，2017年面臨的競爭對手多而且強，風險因素較多，發(fā)展更需謹慎。

二要將發(fā)展重點放在草腐類食用菌上。要結合生態(tài)環(huán)境保護，重點發(fā)展以農(nóng)作物秸稈、畜禽糞便、山地蘆葦?shù)葹橹饕系牟莞愂秤镁?/p>

三要把銷售目標確定在大中城市與出口上。如果不能打開外銷市場，僅靠內(nèi)銷竹山縣食用菌難有大的發(fā)展。

四要堅持品質(zhì)當先。只有發(fā)揮竹山環(huán)境優(yōu)勢，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品，鎖定高端消費人群，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，才能適當?shù)窒a(chǎn)遠離市場帶來的劣勢，提高產(chǎn)業(yè)效益。

3 竹山縣發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與問題

多年來，食用菌產(chǎn)業(yè)在竹山縣領導層與干群中，都未引起足夠重視，僅有幾個散戶種植，經(jīng)營規(guī)模小、水平低，產(chǎn)品主要滿足本地群眾消費，很少外銷。2014年，隨州香菇出口企業(yè)裕國公司入駐竹山，注冊成立“裕源食品公司”后，食用菌產(chǎn)業(yè)才逐漸在竹山縣領導層引起重視，并開始起步發(fā)展。2016年，在精準扶貧政策的大力支持和有關部門的強力推進下，竹山縣香菇生產(chǎn)在全縣迅速鋪開，種植規(guī)模由過去的不足30 萬袋，突然暴增到240 余萬袋，成為各地精準扶貧工作的一大亮點。

雖然發(fā)展勢頭迅猛，成效非常顯著，但也存在很多問題。

一是群眾的主動性、積極性不是很高。2016年，竹山縣對發(fā)展香菇的企業(yè)和農(nóng)戶，出臺了極為優(yōu)惠的政策。凡是種植1000～3000 袋香菇的貧困戶，每袋補助2元；非貧困戶按實際種植數(shù)每袋補助0.5 元。另外，企業(yè)與合作社建設食用菌基地，其基礎設施建設部分給予一定補貼。盡管各級政府和企業(yè)發(fā)展香菇的熱情很高，政策支持的力度空前，但不少群眾卻怕?lián)L險，對此仍持謹慎、觀望態(tài)度。

二是種植戶各自為政，沒有形成合力。凡是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展比較好的地方，一般都成立有專門的行業(yè)協(xié)會或合作組織，農(nóng)民的組織化程度都比較高，從原料采購到產(chǎn)品銷售都共同進退，實現(xiàn)了利益共享、風險共擔。但竹山縣的食用菌生產(chǎn)，各企業(yè)與種植戶尚處一盤散沙狀態(tài)，原料自己采購、品種五花八門、技術各行其是、產(chǎn)品千差萬別，沒有形成一個“拳頭”，導致生產(chǎn)成本偏高，制袋成品率偏低，產(chǎn)量、效益不太理想。

三是技術力量不足，雇工價格較高。2016年，竹山香菇種植規(guī)模一年中擴大了8 倍以上，雖然事前開展了一些培訓，也聘請了專門的技術人員巡回指導，但一些從未接觸過食用菌栽培的農(nóng)戶，突然大規(guī)模種植技術性較強的、對管理水平要求較高的代料香菇，技術、管理上失誤自然較多。同時，竹山縣外出務工人員較多，當?shù)毓凸っ咳展r一般都在80～100 元，大量雇工，不但增加了生產(chǎn)成本，也導致生產(chǎn)管理難、技術不到位。所有這些，都直接影響到竹山縣香菇栽培的產(chǎn)量和效益。調(diào)查顯示，目前竹山縣栽培香菇的農(nóng)戶，最好的每袋平均毛收入能夠達到10 元左右，凈收入能夠達到5 元以上；但一般的凈收入只在1～2元；有的因技術管理跟不上，栽培幾年后竟然從“小康戶”變成了“貧困戶”。

四是基礎設施差，抗災能力弱。一些食用菌基地選址不當，基礎設施不夠完善，抗災能力較弱，嚴重地影響到食用菌生產(chǎn)的效益。2016年竹山縣遭遇歷史罕見的夏秋持續(xù)高溫干旱，導致不少基地的菌筒在越夏期間，因水源沒有保障造成“上燒”（菌絲因高溫死亡）成批報廢，就給種植者造成重大損失。

五是急功近利，貪功冒進現(xiàn)象比較明顯。一些種植戶雖不懂種植技術，或?qū)ΨN植技術一知半解、似懂非懂，但看到政策扶持力度很大，就想“賭一把”，盲目擴大規(guī)模，一上手就是幾萬袋甚至十幾萬袋，希望能夠早發(fā)財、發(fā)大財，結果卻事與愿違，虧得一塌糊涂。也有的農(nóng)戶種植多年仍然效益平平，主要原因就是沒有認識到種植食用菌需要大量用工，規(guī)模過大就得大量雇工，而管理跟不上就會導致有產(chǎn)量、無收益。不能堅持適度規(guī)模經(jīng)營，種植食用菌就難以獲得很好效益。

六是種類過于單一，對草腐菌重視不夠。目前竹山縣種植的食用菌，基本上都是香菇，當然這與政策引導有關，同時也與群眾認識有關。事實上食用菌種類繁多，有野生菌類、有人工栽培菌類，而且適宜山區(qū)人工栽培的食用菌起碼有十多種。竹山縣種植香菇主要原料需要外調(diào)，主要產(chǎn)品需要外銷，這種“兩頭在外”的產(chǎn)業(yè)無優(yōu)勢可言，一旦沒有了政策扶持發(fā)展非常困難。發(fā)展以農(nóng)作物秸稈、畜禽糞便、山地蘆葦為主要原料的草腐菌，更易爭取國家長久支持，同時原料能夠就地解決，但卻很少有人知曉，也沒有引起足夠重視。

七是產(chǎn)品上市集中，價格波動較大。山區(qū)發(fā)展食用菌，還有一個很大的優(yōu)勢就是能夠利用海拔、坡向不同，氣候差異較大特點，實施反季節(jié)栽培。但竹山縣目前這一優(yōu)勢沒有得到充分發(fā)揮，香菇絕大多數(shù)種植在交通便利的低山公路沿線，且種植時間集中，出菇季節(jié)基本相同，導致大量產(chǎn)品幾乎同時上市。淡季每千克價格在20 元以上，但很少有貨；待到產(chǎn)品集中上市時，由于短期內(nèi)市場供過于求，每千克價格迅速跌至10 元以下，這也是多數(shù)種植者效益不太理想的重要原因。

4 新時期竹山縣發(fā)展食用菌的策略與方法

竹山縣發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，目前雖然面臨諸多困難與問題，但筆者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，不少種植者對此產(chǎn)業(yè)還是持樂觀態(tài)度。與其它產(chǎn)業(yè)相比，山區(qū)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢還比較明顯。另外，從精準扶貧、助農(nóng)增收，就地解決農(nóng)村剩余勞動力，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟、保護生態(tài)環(huán)境考慮，山區(qū)也有發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的必要。但要提高效益，增強自我發(fā)展能力，根據(jù)當前形勢，必須堅持以下策略與方法:

一是調(diào)整發(fā)展重點。將以香菇為主的木腐菌，逐步調(diào)整為以雙孢蘑菇、大球蓋菇為主的草腐菌，同時積極開發(fā)山區(qū)特色菌類、野生菌類，走因地制宜、多元化發(fā)展道路。將食用菌產(chǎn)業(yè)與秸稈糞便利用、發(fā)展有機農(nóng)業(yè)、環(huán)境建設保護相結合，發(fā)展具有山區(qū)特色的循環(huán)經(jīng)濟。

二是突出主要區(qū)域。改“遍地開花”式發(fā)展為突出重點鄉(xiāng)鎮(zhèn)、重點基地、重點村、重點戶。這樣在發(fā)展初期便于整合資源，集中指導與管理，統(tǒng)一采購和銷售，進而降低成本，減少失誤，提高效益。此外，突出重點還能夠很快在局部范圍內(nèi)，形成較為濃厚的發(fā)展氛圍，在取得經(jīng)驗的基礎上，再逐步向周邊輻射。

三是改變發(fā)展模式。按照“公司+基地+農(nóng)戶”模式，采取宜統(tǒng)則統(tǒng)、宜分則分、統(tǒng)分結合的辦法，改大戶分散制袋為重點支持一、兩家企業(yè)集中制袋，農(nóng)戶分散管理出菇，企業(yè)再集中收購、加工、銷售。將食用菌生產(chǎn)中適宜機械化操作，對相關技術與設施，人員素質(zhì)，管理水平要求較高，農(nóng)戶一時難辦到或辦不好的技術工序，交給企業(yè)完成；將風險較低但費工費時，適宜一家一戶分散管理部分交給農(nóng)戶打理，依靠政府引導、企業(yè)帶動、群眾參與，實現(xiàn)優(yōu)勢互補、互利共贏、共同發(fā)展。

圖1 代料栽培的香菇

四是規(guī)范技術，提升品質(zhì)。竹山縣食用菌發(fā)展，必須立足差異競爭、品質(zhì)制勝。要提升品質(zhì)，就必須通過試驗示范，明確主導品種，規(guī)范栽培技術，統(tǒng)一質(zhì)量標準，打造產(chǎn)品品牌。要依托重點企業(yè)成立食用菌研發(fā)中心，加強與科研單位、大專院校專家教授合作，開展新品種、新技術、新材料等引進試驗與示范，建設菌種廠，保證優(yōu)質(zhì)菌種按需生產(chǎn)、供應及時、質(zhì)量可靠。要盡早制定技術規(guī)范，完善技術標準，提升產(chǎn)品質(zhì)量，充分利用互聯(lián)網(wǎng)進村入戶提供的便利條件，拓寬竹山縣食用菌外銷、出口渠道，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，進而提升經(jīng)濟效益。

五是突出差異競爭。充分發(fā)揮竹山縣海拔高差懸殊，高山氣候冷涼濕潤優(yōu)勢，在高山建設食用菌反季節(jié)栽培基地，科學安排食用菌的種類、品種與種植時間，主攻反季節(jié)栽培，爭取產(chǎn)品在價格較高、市場供不應求的高溫季節(jié)上市，通過冷鏈運輸直接供應到上海、北京等大中城市。此外，要抓好山區(qū)特色食用菌、野生食用菌的開發(fā)與利用，通過差異發(fā)展避免與產(chǎn)業(yè)發(fā)達地區(qū)直接競爭，提高經(jīng)濟效益。

六是堅持規(guī)模適度。雖然產(chǎn)品外銷必須集中規(guī)模生產(chǎn)，但具體到每個農(nóng)戶（尤其是貧困戶）必須規(guī)模適度。香菇生產(chǎn)農(nóng)戶重點抓好菌袋轉色后出菇管理，農(nóng)戶經(jīng)營規(guī)模依據(jù)家庭勞力狀況、資金實力、管理能力等量力而行。一般農(nóng)戶管理數(shù)量宜控制在1 萬袋以內(nèi)，貧困戶管理數(shù)量控制在3000 袋以內(nèi)。堅持精細管理，提高每袋平均收益。

七是形成發(fā)展合力。要加大食用菌知識的宣傳普及力度，尤其是要提高領導層對食用菌產(chǎn)業(yè)的認知，這是科學判斷決策、形成統(tǒng)一思想的基礎。要成立縣級食用菌協(xié)會或合作總社，整合全縣相關資源，實現(xiàn)統(tǒng)一原料采購、統(tǒng)一技術規(guī)范、統(tǒng)一質(zhì)量標準、統(tǒng)一產(chǎn)品品牌、統(tǒng)一市場銷售，通過風險共擔、合作共贏，降低成本、提高效益。