黑武士堅守初心的味道

在北京溫特萊底商黑武士火鍋店，遇到有著明朗笑容的店小二。在有故事的地方遇到有意思的人，店小二是個來自中國臺灣省的帥哥，服務專業周到，把每個人照顧得細致體貼。“放開吃，不要客氣。吃不完，留下洗碗。”要珍惜食物，不可浪費。一句玩笑，便將我們引入輕松氛圍。

相信黑武士火鍋對于時刻到處覓食的吃貨，早就耳熟能詳了。自品牌在中國臺灣省成立之初至今36年來，黑武士一直在餐飲界穩坐泰山，它常勝的秘訣就在于其對火鍋味道的堅持，對初心的堅守。

湯底可以喝的黑武士火鍋

越過擺放中國臺灣省各類酒飲的吧臺，看到開放式廚房里幾位年輕的面孔忙碌的身影。雖然坐在僅靠廚房的位子，卻感覺不到濃重的油煙氣。置身時尚文藝又有點兒小清新的環境里，喝上一杯冬瓜茶，甘潤清甜、除濕去燥。烏梅汁也很不錯，如果想要貪嘴，一定要先喝烏梅汁再品冬瓜茶，冬瓜茶在煮制中加入了紅糖。親身實踐后，真心覺得先酸后甜要比先甜后酸讓口腔更容易適應。自制的開胃小菜足有七八碟，十分豐富，鹵豆腐清淡嫩滑，泡菜清脆爽口，海帶絲嚼勁兒剛剛好。至于其他的小菜，我只想說，距離太遠，筷子太短啊！但是，品嘗了前面三種，想必其他小菜的味道也不會錯。

美食一定要搭配美的餐具才會更完美。鍋具是由景德鎮專門定制的景泰藍，明亮的黃色打底，鑲嵌雍容華貴的國花牡丹。一套出品于臺灣省的陶瓷餐具，以荷花、荷塘為元素，構成了一幅線條極簡的水墨丹青圖。無論是鍋具還是餐具，都于無形中彰顯了中國文化。

黑武士有專業盤點和每日食品制作流程，確保食品都是新鮮及安全，并且一直堅持自己每日新鮮制作。這里的火鍋湯底也是獨樹一幟，號稱是可以喝的湯底。最受歡迎的莫過于招牌火鍋鴛鴦鍋，鴛鴦鍋由麻辣鍋與芋頭排骨共同組成。麻辣鍋為紅湯，用牛骨熬制而成，與四川、重慶火鍋相比，最大的特點就是“少油”。麻辣鍋里的冷凍豆腐、鴨血都是由活水沖泡，之后極速冷凍。咬一口冷凍豆腐水分充足，綿軟又有彈性；鴨血則是非常軟滑，沒有血腥氣。芋頭排骨鍋為白湯，用雞骨與豬骨熬制而成，排骨經過油炸后再放入鍋中煮，起沙的芋頭入口軟糯，且混合了湯汁的鮮香。

黑武士特調蘸料用沙茶和香油做基底，上面是蔥花、芝麻、榨菜末、芹菜末、蒜泥和辣醬，聞上去在香油之外還有一些蝦醬的味道。相對比較，我更喜歡無油辣椒醬和芝麻醬，尤其是芝麻醬，咸淡適度，芝麻芳香很濃，卻又不覺得過于油膩厚重。

由于第一次來黑武士，索性點菜、下單都由店小二代勞。即便我們都說胃口不大，店小二也非常慷慨地為我們點了很多。牛五花、豬頸肉、蝦滑、炸油條、腐皮百葉、丸子拼盤、蔬菜拼盤等。牛五花漂亮的花紋分布均勻，放入湯底中，一會兒工夫即可撈出品嘗，軟而不柴。而豬頸肉每片都是餐廳手工切片，厚薄適宜，吃起來口感好不油膩。鮮蝦丸將蝦肉剔下剁碎但不剁爛，咬起來細膩又不失彈性。尤其令人驚喜的是老油條，經過兩次油炸極為酥脆卻不油膩，放在辣湯里滾一遍，表皮一層變得柔軟，內里依然酥脆。還有必須要提的鹵味拼盤，由大腸、牛筋、牛肚組成，這道拼盤的工藝和口味都極為講究，鹵得非常入味，而且完全去掉了下水的臭味，鹵水里有一絲絲甜味但又不喧賓奪主，牛筋入口極為柔軟勁道，大腸經過2-3個小時的巧妙處理后腌制而成，已絲毫聞不出異味，堪稱一絕。

一頓火鍋，真是吃得大快人心，店小二還特地向我們推薦了黑武士的特色小面，半筋半肉面、聰明面最適合獨自前來的朋友。由于肚子吃得實在太飽，又本著不浪費食物的原則，人們口口傳頌的特色面就留著下次再來品味。

36年始終堅守初心的味道

黑武士的名字有其歷史淵源。36年前的臺灣街頭，帶“黑”字的餐館生意都異常火爆，而武士則是為了紀念創始人史大德的大哥已故的岳父尚止戈而命名武士二字。

黑武士餐廳最大的特點便是對于火鍋味道的堅持。36年來，無數餐飲人來登門拜訪想要加盟，但是都被創始人史大德拒絕了。在這個浮躁的社會當中，堅持以“味道”第一實在是太難了。直到去年3月，史大德從中國臺灣省來到北京，經過對北京餐飲市場的用心考察，他決定將臺灣火鍋的味道引進京城。現在，除了在臺北有一家總店，只有在北京與寧波有兩家店鋪。據店小二透露，今年3月新加坡店也要開幕啦。

面對陌生的供應商和不同的食材味道，史大德不止一次地推翻“北京配方”，他在菜市、農場為食材配對，最終將這些菜肉調料一一落定。黑武士最可貴的不只是對食材味道的堅持，更有對顧客細心周到服務的堅持，比如除了主力食品，黑武士會隨著季節變化更換部分菜單，并且根據顧客的建議對菜單進行調整。在顧客點菜時，時刻考慮顧客的喜惡。黑武士雖然店面沒有想象中的規模大，卻是一個極為舒適靜謐，處處為顧客考慮，充滿溫情的用餐場所。