蒜黃立體高效工廠化周年生產技術

金永均 殷伯賢

（1.上海金山資本管理集團有限公司，上海金山200540；2.上海市金山區蔬菜技術推廣中心，上海金山201599）

蒜黃具有豐富的營養價值和養生保健功能，卻沒有大蒜的氣味，口感鮮嫩，是一款美味又營養的養生蔬菜，深受廣大消費者青睞。作為大蒜的幼苗，蒜黃的營養物質含量比蒜頭更高，其富含的大量氨基酸、抗氧化活性成分遠高于大蒜，經常食用可增強身體免疫力，抵抗病菌感染。

1 生產設施

1.1 廠房要求

廠房面積根據生產規模而定，一般面積800～1000m2、高度4～5m為宜，廠房四周封閉，開兩道門。1000m2廠房可種植5層蒜黃，年產量達1050t。

1.2 設施要求

（1）溫控系統：保持室內空氣溫度15～25℃，栽培用水溫度15～18℃。（2）水循環系統：由于蒜黃采用水培方式種植，需要供應大量水，建議循環利用栽培用水。上水、排水設施安裝電子控制系統，可大大降低用工成本，還有利于標準化程序控制。另外，循環用水需安裝水質消毒裝置。（3）種植架的準備：可制作連體種植架，材料須用不銹鋼等不生銹材質，每層高度60cm，根據廠房高度可設置4～6層，中間留維修通道。每層種植架上安裝不銹鋼水槽，用于放置種植盤和進行水分管理。（4）種植盤的準備：根據種植架的規格定制種植盤，以50cm×50cm×10cm為宜。種植盤四周開孔利于水體流動，底部配有滑輪便于擺放和采收。（5）升降設備：為便于操作，需配備可移動的升降操作平臺。

2 蒜種處理

2.1 蒜種選擇

蒜黃生長所需營養主要來自大蒜蒜頭，以優質的雜交紅皮大蒜品種為佳，選擇生長壯實、個大、無病蟲害、無損傷的蒜頭作栽培種。由于大蒜種子有休眠、萌發、旺盛、衰敗的過程，引種時應在不同階段引進不同地方生產的蒜種，以確保周年生產需要。

2.2 催芽

大蒜具有休眠習性，可在冷庫內通過調節溫度打破其休眠。大蒜收獲后1個月內入庫，入庫后溫度先降至15～17℃，然后逐步降溫至5～6℃，約60d后大蒜即可正常發芽。

2.3 浸種

播種前用清水浸種24h，使種蒜充分吸水，促進發芽。

2.4 播種

播種時先剔除霉變、色變、腐爛的蒜種，然后將完整的蒜頭整齊擺放于種植盤中（不需要任何基質），每m2播種量15kg，盡量密植，隨后將種植盤依次放入種植架的不銹鋼水槽中。播種時注意不要使蒜頭東倒西歪，保持蒜芽向上，以確保蒜黃品相統一。

3 上架管理

3.1 光照管理

蒜黃生產過程中，生產車間全程避光，作業時可頭戴小功率礦燈進行操作，有條件的用紅外線探頭全程視屏，播種后種植盤上架與產品成熟后種植盤下架可自動化操作。如必須見光，時間不應超過30min。

3.2 溫濕度管理

蒜黃生長適溫為15～18℃，溫度低則生長慢、生長期拉長，溫度過高則易瘋長，產品細長易倒伏，影響產品質量。因此，生產車間必須做好保溫處理，通過大功率空調或控溫機組調控溫度，確保室內溫度保持15～18℃。保持室內空氣流動，確保空氣新鮮，濕度保持60%～75%。

3.3 水分管理

蒜黃生長期應控制好流動水溫，通過控制水量、水溫及放水時間調節蒜黃的采收上市期。一般播種后每天上水2次，水量以浸過蒜2/3為宜。水溫控制在15～18℃，每次上水后浸泡1.0～1.5h放水。若配備自動化設施，水分管理可自動化操作。

4 采收

蒜黃生長周期為25～28d，長到45～50cm高時即可收割。為提高產量、品質和經濟效益，一般1茬只收獲1刀。蒜黃收獲后，將剩下的蒜頭及根系清除出去（可再利用），準備播種下茬，如此周而復始周年生產。