秋季袋栽香菇易于失敗原因與防范措施

熊 飛

（湖北省竹山縣農(nóng)業(yè)局，湖北竹山442200）

湖北竹山縣地處鄂西北山區(qū)，近年來袋栽香菇發(fā)展較快。竹山袋栽香菇，以春栽和秋栽為主，其中春栽主要以鮮菇上市，秋栽以干菇銷售為主，部分干菇經(jīng)香菇加工企業(yè)分級(jí)包裝后，出口至東南亞各國。此外，有少量夏菇栽培。

春栽與秋栽相比，眾多菇農(nóng)反映春栽成功把握較大，秋栽菌袋污染率高，成品率低，風(fēng)險(xiǎn)較大。為何會(huì)出現(xiàn)這種情況呢？其主要原因是，春栽香菇多在12月到翌年3月接種，此時(shí)溫度較低，雜菌與害蟲都不太活躍，發(fā)菌期間環(huán)境溫度、濕度可由人工控制在最適宜范圍，因此菌絲生長健壯旺盛，雜菌污染率較低。秋季栽培一般在8-10月拌料、裝袋、滅菌、接種、發(fā)菌，此階段一是溫度較高，雜菌、害蟲都非常活躍，而香菇菌絲長勢相對較弱，抗雜能力下降；二是很多菇農(nóng)都是在春季栽培結(jié)束后接著進(jìn)行秋季栽培，前潮遺留的雜菌、害蟲直接影響到后潮；三是秋季栽培時(shí)受高溫影響，培養(yǎng)料在拌料、裝袋后，雜菌繁殖速度較快，很容易導(dǎo)致培養(yǎng)料酸敗，進(jìn)而導(dǎo)致菌袋成品率下降；四是菌袋培養(yǎng)期間經(jīng)常遇到高溫、強(qiáng)光、持續(xù)干旱，如果水源條件差，遮陽降溫設(shè)施簡陋，管護(hù)不及時(shí)，措施不到位，很容易造成燒袋。

針對以上問題，要提高秋栽香菇制袋成品率，降低種植風(fēng)險(xiǎn)，提高經(jīng)濟(jì)效益，應(yīng)重點(diǎn)抓好以下防范措施。

1 選好栽培場地，完善基礎(chǔ)設(shè)施

秋栽香菇在場地選擇上，除要地勢平坦、交通便利、管理方便外，還要選擇陰涼通風(fēng)、環(huán)境衛(wèi)生、靠近充足潔凈水源的地方，最好不要選擇剛剛栽培過菌類的場地。場地確定后，要徹底清除地表雜物，尤其是前一潮產(chǎn)生的廢料、廢菌袋等要清除干凈，搞好殺蟲消毒，盡量降低病蟲基數(shù)。另外，秋栽香菇一定要有較為完備的基礎(chǔ)設(shè)施，重點(diǎn)是按照標(biāo)準(zhǔn)搭建好陰棚，做好遮陽、噴水、降溫等各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。如果設(shè)施簡陋，最好只做春季栽培，放棄秋季栽培。

2 因地制宜，把握好栽培時(shí)機(jī)

秋季袋栽香菇，點(diǎn)菌過早前期溫度偏高，對香菇菌絲生長不利，雜菌污染率高；點(diǎn)菌過遲后期溫度偏低，菌袋不易轉(zhuǎn)色，出菇不正常。因此，準(zhǔn)確地把握好栽培時(shí)機(jī)至關(guān)重要。由于山區(qū)海拔高差懸殊，氣候復(fù)雜多變，同一時(shí)間溫度差異較大，因此不同地點(diǎn)最佳點(diǎn)菌時(shí)間各不相同。各地要在總結(jié)多年栽培經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)基礎(chǔ)上，先確定好最佳點(diǎn)菌時(shí)間段，然后在組織生產(chǎn)前密切關(guān)注氣候變化情況，盡量避開高溫、多雨天氣，使點(diǎn)菌時(shí)間恰到好處。鄂西北山區(qū)一般在8月下旬至9月上旬，當(dāng)氣溫穩(wěn)定在30℃以下時(shí)點(diǎn)菌，切忌盲目提早點(diǎn)菌時(shí)間。

3 選擇適宜品種，保證菌種質(zhì)量

首先，要選擇適宜當(dāng)?shù)厍镌缘南愎狡贩N。一般選擇菌絲生長旺盛，抗雜抗逆能力強(qiáng)，品質(zhì)上乘、花菇率高，適合在冬春季較低溫度下出菇的中低溫品種，如秋7、久香4號(hào)。其次，要嚴(yán)把菌種質(zhì)量。購買菌種要堅(jiān)持選擇技術(shù)過硬、信譽(yù)可靠的菌種生產(chǎn)廠家。菌種要菌齡適中，菌絲潔白粗壯有力，上下一致，活力旺盛，無雜菌，打開細(xì)聞?dòng)刑赜械墓较阄丁４送猓N在運(yùn)輸、保存過程中，要防止燒菌和雜菌感染。菌種購買后，要及時(shí)使用以防老化。

4 拌料裝袋要快，滅菌要徹底

為便于栽培時(shí)香菇菌絲吃料，秋栽香菇培養(yǎng)料準(zhǔn)備要適當(dāng)提早，鋸木屑最好在春季備料，木材粉碎時(shí)，粉碎機(jī)使用的篩孔直徑以16～20 mm為宜，確保粉碎后鋸木屑粗細(xì)適中，然后將木屑堆積使其自然發(fā)酵軟化。防止培養(yǎng)料在高溫下酸敗，是秋栽香菇提高成品率的關(guān)鍵。為此，整個(gè)過程要突出一個(gè)“快”字。拌料最好趁凌晨4：00-5：00溫度較低時(shí)，而且拌料要快，爭取在2～3 h內(nèi)拌勻，隨后迅速用機(jī)械裝袋，要求6 h內(nèi)裝袋完畢。裝袋過程中，要盡量避免刺破袋，裝袋后要仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)破損處貼上不干膠布密封，裝袋松緊要適中，以手托料袋中間，兩端不下垂為宜。裝袋后馬上將料袋入灶滅菌，要求當(dāng)天拌料，當(dāng)天裝袋，當(dāng)天滅菌，以免培養(yǎng)料酸敗變質(zhì)。滅菌時(shí)先大火猛攻，爭取4～6 h達(dá)到100℃，然后穩(wěn)火保持不掉火、不掉溫、不掉氣，維持20～24 h后再大火猛攻30 min，燜3～4 h出鍋，確保滅菌快速、徹底，切忌將滅菌時(shí)間拖得過長。

5 嚴(yán)守技術(shù)規(guī)范，確保措施到位

香菇秋栽風(fēng)險(xiǎn)較大，要減少污染，提高成品率，必須嚴(yán)格遵循成熟的技術(shù)規(guī)范，并且確保將每一項(xiàng)措施準(zhǔn)確落實(shí)到位。要把握好關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)：一是高溫滅菌后不能急于點(diǎn)菌，要等料袋與環(huán)境溫度降至30℃以下方可點(diǎn)菌。二是點(diǎn)菌環(huán)境、用具等都要嚴(yán)格消毒，接種人員要技術(shù)嫻熟，操作準(zhǔn)確、迅速、規(guī)范。三是養(yǎng)菌棚要搭建科學(xué)、合理、牢固，高溫干旱時(shí)要能噴水、遮陽、降溫，狂風(fēng)暴雨時(shí)不易被掀翻。四是菌袋上架時(shí)，袋與袋之間要留有縫隙。如果采取“#”字形堆放，堆碼高度不能超過6層，堆間留走道以便通風(fēng)降溫。五是養(yǎng)菌期間要搞好環(huán)境調(diào)控，溫度要保持在30℃以下，空氣相對濕度控制在70%以下，遇高溫強(qiáng)光注意遮陽、噴水降溫，避免陽光照射。六是菌絲生長到一定階段后，嚴(yán)格按照技術(shù)要求刺孔增氧，由于刺孔后2～3 d菌袋溫度會(huì)有所上升，故要注意通風(fēng)降溫，環(huán)境溫度高于30℃時(shí)，不可采取刺孔增氧措施。七是翻堆時(shí)要仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)污染菌袋，將其裝入密封的塑料袋中，帶出養(yǎng)菌棚妥善處理，防止雜菌擴(kuò)散蔓延。