誰是正宗河蟹

王子祺

提到大閘蟹，很多人會想到陽澄湖，相比之下，同樣擁有眾多螃蟹養殖戶的鹽城名氣要小很多。其實鹽城生產的大閘蟹品質并不比陽澄湖、固城湖的差，但價格僅有它們的三分之二。一些老鄉曾說，陽澄湖大閘蟹是若干年前從大縱湖游過去的，算起來，大縱湖大閘蟹還是陽澄湖大閘蟹的祖宗呢！

學習基因知識后，我想，何不通過DNA鑒定溯源，看看大縱湖大閘蟹與陽澄湖大閘蟹是否具有相同的基因，究竟誰的起源更早？

一、項目闡述

鹽城大縱湖大閘蟹和陽澄湖大閘蟹同屬中華絨螯蟹，俗稱河蟹、毛蟹或清水蟹。根據記載，我國食用河蟹的歷史已超過3 000年，早在1 000多年前古人就已對中華絨螯蟹的生活習性，特別是生殖洄游規律有了一定的了解，但大規模人工養殖則是在改革開放之后。

雖然各地的大閘蟹品種大致相同，但由于水域以及養殖方法的差異，它們在外觀、口味、售價上都有所區別。在全世界的河蟹中，數陽澄湖大閘蟹的品牌知名度最高，成為海內外高檔餐廳的首選蟹類食材。但也有觀點表明，陽澄湖大閘蟹的品質不再是一枝獨秀。

目前，所有的陽澄湖大閘蟹都是在籠箱里圈養的，靠蟹農投料而生，與其他地區所產的河蟹品質區別不大。2007年，上海水產大學舉辦的“首屆全國河蟹大賽”中，獲冠軍的一對蟹并不是來自陽澄湖。隨著現代科學養殖技術的提升與普及，從往屆“全國河蟹大賽”的獲獎情況來看，河蟹最好的產地已經轉向長江中游和淮河下游的湖區。產于鹽城大縱湖地區的大閘蟹因其個大膘肥、肉質細嫩、青背白肚、黃毛金鉤，成為其中的佼佼者。

早在乾隆年間，《鹽城縣志》就有鹽城食品“春有條蝦”“秋有湖蟹，產于西鄉湖蕩中，味較他處獨美。至秋時淮揚販載而往，無閑晨夕”的記載。“西鄉湖蕩”主要就是指大縱湖。

由于江南和江淮地區不同水系的河蟹已經嚴重混雜，水產業急需一種能快速鑒別不同水系的分子標記。通過研究不同水系河蟹之間的種群關系，特別是探討大縱湖與陽澄湖大閘蟹之間的關系，能有效地保護鹽城本土的河蟹資源。初步建立大縱湖大閘蟹的分子鑒定體系以及大閘蟹基因資源信息庫，亦可以為商業推廣大縱湖大閘蟹奠定基礎。

二、項目目標

理清大縱湖大閘蟹和陽澄湖大閘蟹的親緣關系，以及周邊水系河蟹的種群遺傳結構；建立大縱湖大閘蟹的分子鑒定系統；建立大縱湖大閘蟹以及周邊水系河蟹的基因資源信息庫。

三、實施過程

1.河蟹樣本采集

計劃實施時間為2個月。以長江中下游水系為中心，北至鹽城大縱湖，南至蘇州陽澄湖，西北至安徽滁州地區，西南至長江水系馬鞍山—南京江段，采集不同水系的河蟹300只左右，用于分子標記和種群遺傳結構研究。其中100只用于前期測序，200只用于后期驗證。

2.樣本基因組測序及數據分析

計劃用時4個月。利用基于LIFE公司的Hiseq高通量技術的基因組測序解決方案，對100只河蟹樣本進行基因組深度測序，繪制基因多態性圖譜，獲取大量有序列的分子標記，直接構建物種的分子標記指紋數據庫，建立河蟹不同種群分子鑒定平臺。

利用分子標記，構建不同水系的河蟹種群分子進化樹，確定大縱湖和陽澄湖大閘蟹的種群關系，以及相關群體的遺傳結構。其技術路線如下圖。

3.分子標記及鑒定系統驗證

計劃用時2個月。針對上述測序方法獲得的分子標記及鑒定系統，將采集獲得的200只不同水系的河蟹利用其他技術進行校驗，獲得其鑒定系統的可靠性指標。

4.物種鑒定系統及河蟹基因資源信息庫建設

計劃用時4個月。依托地方企業華生基因在DNA分子標記軟件分析系統、法醫DNA數據庫、DNA實驗室管理系統LIMS等領域的成熟技術。

四、項目意義

1.社會效益

河蟹作為重要的動物資源，建立其分子鑒定系統及基因資源信息庫可有效地保護相應的種群資源，提升其品質。

項目的開展也將極大地提升鹽城地區水產行業的科技含量，促進研發技術和產品更新換代，提升大縱湖大閘蟹的知名度。同時培養該領域的高端技術和復合型人才。

2.經濟效益

建立大縱湖大閘蟹的分子鑒定系統及基因資源信息庫，可以有效地保護品牌，提升產品的附加值。項目的完成還將帶動鹽城地區相關水產品產業的發展。（指導老師：沈素華 劉勁松 李園園）