關于當代食品科學與工程技術發展狀況的分析

周瑜

摘要：在政府的大力支持下，我國對食品科學與工程技術的發展已是高度重視，同時，相關技術也得到了充分發展。近年來，食品科學與工程技術專業的人才在不斷增多。本文主要對食品科學與工程技術的發展狀況進行分析，并提出相對應的解決措施。

關鍵詞：食品科學；食品工程技術

前言

食品科學與工程技術的發展在我國國民經濟發展中占有很重要的地位，同時，對于增強國際競爭力，提高綜合國力也發揮著重要的作用。食品安全問題一直是國民關注的焦點，這是民生之要，要想食品安全得到保障，必須建立安全、科學、合理的機制，每一個環節都不能松懈。為此，要從食品科學與工程技術的發展狀況進行分析，并且找出科學合理的發展對策。

一、食品科學與工程技術發展的重要性

隨著經濟的發展，當代的食品工業發展已經不足以滿足人們的需求，新型的食品技術發展符合時代發展潮流，食品科學與工程技術的發展變革對于食品安全與食品經濟的發展至關重要。

二、當代食品科學與工程技術發展狀況的概述

2.1高校對于相關專業的開設與相關人才的培養

人才的缺失是食品科學發展的一大障礙，為此，在國家的大力支持下，多數高校開設食品科學與工程技術專業，為國家培養相關人才。

1998年7月教育部頒布了新的本科專業目錄，本著科學、規范、拓寬的原則，不僅將本科專業數目由504種減為249種，更重要的是對專業培養的內容賦予了新的內涵，體現了時代的要求和的觀念，這對高等學校優化專業結構，合理配置資源，改革培養模式，提高人才培養質量和辦學效益，都具有重要的現實意義和深遠的歷史意義。

根據新的專業目錄，因為專業合并、名稱調整的緣故，原來的食品工程、食品科學等13專業方向，現在都統一在食品科學與工程這個專業名稱之下，從而加強了基礎，拓寬了專業面，也擴展了畢業生就業的專業適應能力。不同的學校各有特色，或在培養方向上有所側重或包容面較寬。在新的研究生學科目錄中食品科學與工程為一級學科，下設食品科學、糧食油脂及植物蛋白工程、農產品加工與貯藏工程和水產品加工與貯藏工程四個二級學科。

2.2高校相關專業的教育教學方式和人才培養方式得到改善

在課程改革的大背景下，根據國家對新型人才的要求，高校在課程開設，教學方式方面進行了創新。

2.2.1首先，改變傳統的教學方式。

老師教學生聽的模式轉換為師生互動，生生互動的方式。

2.2.2其次，注重理論與實踐相結合。

為了避免紙上談兵的弊端，學校在注重課堂教學的同時，也培養學生的動手實踐能力，由理論指導實踐，從實踐中驗證理論的合理性。

2.2.3再次，高校開展精品課程。

在網上進行公開教學，不僅不局限于本校學生在校網進行學習，還與其他高校聯合，進行網上交流學習，提供網上學習的平臺。

2.2.4最后，高校注重校企合作。

校企合作模式是當今時代下培養專業人才的一種方式，例如高校與食品公司簽訂實習協議，大四畢業生可進入食品公司進行實習，實習期滿后根據個人狀況選擇是否繼續留在公司學習。不僅有助于高校招生，更有助于解決畢業生的就業問題，培養針對性較強，術業有專攻的專業性人才。

2.3理論與技術方面得到發展

由于國家對食品科學與工程技術發展的高度重視，在國家支持下，投入大量經費，開設相關專業，并且，開設大量可供實際操作的專業實驗室。為此，食品科學與工程技術方面的研究人員增多，相關的理論與技術得到發展，此方面的論文也在增多，為食品科學與工程技術的發展奠定基礎。

2.4食品工業在不斷發展

民以食為天，這句流傳甚廣的話，揭示了食品在人類生活中的重要地位。也因為此，食品工業成為經濟活動中一個必不可少的組成部分，成為一個欣欣向榮的朝陽產業，成為國民經濟中重要的支柱產業。在食品科學與工程技術的推動下，食品工業經濟運行情況與其他工業部門相比，仍然可以說是速度較快、質量較高、效益較好。

三、當代食品科學與工程技術的國內外發展狀況

就上述分析，食品科學與工程技術在國內的發展狀況是較為可觀的。那么，展望國外的發展狀況，我國在此方面的發展存在哪些優勢，又有哪些劣勢呢？

3.1在得到的支持方面

國外在食品科學與工程技術方面起步較早，科學技術方面的發展也具有優勢，在出國熱的影響下，大部分人選擇到國外深造。但是，在食品科學與工程技術方面，國外得到的支持卻不足，不論是在政府方面，還是企業方面，國外的經費支持和開設的相關專業都沒有國內發展的好。

3.2在與產業結合方面

歐洲的農產品加工業伴隨著工業革命孕育而生。在工業革命后，歐洲已建立了農產品生產、加工、貯運和銷售的組織體系、市場體系和技術體系。法國的農產品加工業產值占其工業產值的20.3%，占國民生產總值的7%德國食品行業生產的品種最為齊全和多樣化。三分之二的德國食品公司在市場上投放2000多種新產品。小供應商特別活躍并富有創造力，新產品的營業額占27%。由于質量好且有創新的特點，所以德國生產的食品在世界上享有極高的聲譽，產品比較暢銷。

我國作為人口大國也是農業大國，農產品產量大，而我國在食品科學與工程技術方面起步較晚，所以與國外相比，我國在食品科學與產業結合方面還有待提高，轉基因食品的出現，也表明國外在此方面的優勢。

四、加強食品科學與工程技術發展的建議

4.1加強支持力度

術業有專攻，要想培養出食品科學專業的杰出人才，就必須提供優惠政策，不僅在專業設置方面有所突破，還要加強對專利的保護。支持大學生的發明，提供專利保護，支持大學生創業，為大學生就業提供便利。

4.2加強校企合作

校企合作模式是一種值得提倡的人才培養方式，由高校直接輸送高素質的大學畢業生，不僅可以解決畢業生的就業問題，還可以為企業輸入更加專業的新鮮血液，使大學生能夠得到實踐與鍛煉，滿足企業對食品科學與工程技術人才的需求，為國家食品科學與工程技術發展做出貢獻。

4.3建立較高水平的專業平臺

研究人員要想保證食品科學與工程技術的研究理論的原創性，必須建立較高水平的專業平臺，建立食品科學與工程技術試驗基地，并且配備專業的設備，提高科學研究的環境水平，保證研究人員的研究工作順利進行。

五、結語

食品科學與工程技術對國民經濟的發展起著至關重要的作用，不僅為食品安全奠定科學基礎，而且為食品工業發展提供技術支持。為此，要高度重視食品科學與工程技術發展的現狀以及面臨的問題，提高國家支持力度，培養相關專業人才，為食品科學發展提供技術支持與保護，為國家經濟發展做出貢獻。