自制肉松營養好

劉貞

比起瘦肉，肉松的營養成分并不遜色。尤其是自己制作的肉松，濃縮了礦物質和蛋白質，鐵的含量比起鮮肉高出兩倍。

取一斤無皮的瘦肉，把肉放進鍋里，加上蔥段、姜片、大料和茴香，煮三個小時。撈出來瀝干水分，然后把肉切塊，再撕成細絲，注意按照肉的紋路來撕。給平底鍋里倒食用油，油可以適當多一點，浸潤肉絲比較好。油太少的話，肉松會板結，不夠松軟。把肉絲鋪在鍋子里，用小火慢焙，加入鹽、生抽、紹興酒、白糖和咖喱粉，還有一點點的蠔油。翻炒的過程中肉絲里的水分被不斷蒸發，最后肉絲越來越蓬松，顏色變成漂亮的金黃。把炒好的肉松攤開，晾涼，就可以裝瓶備用了。早起可以佐粥，也可以夾在面包片里，撒在沙拉上。

由于制作過程中加入醬油等調味料的緣故，肉松中的鈉離子會比較高，同時肉松的脂肪含量和熱量也不容小覷，盡管美味可口，但是也不能大量高頻食用，還是適量進食較好。