老北京民俗飲食大觀

李春芳

手捻貓耳朵，是京中郊野常食之物。城鎮(zhèn)居民多用小麥白面做此食物。雖然白面或蕎麥面、細(xì)籮面等均能做“貓耳朵”，但總不如用榆樹(shù)皮面兒摻玉米細(xì)籮面做的好。用水將這兩種面兒和成適合作“貓耳朵”的面團(tuán)，再將面團(tuán)做成細(xì)長(zhǎng)的圓條兒，用刀切成手指肚大小的段兒，這就是每個(gè)貓耳朵的小劑兒了。然后用大拇指手指肚兒去捻每個(gè)小劑兒，一捻即變薄打卷兒，如貓耳朵狀，故名“貓耳朵”。實(shí)際上這是一種用開(kāi)水煮熟的面食。下開(kāi)水鍋煮熟后撈出，放在飯碗內(nèi)，過(guò)水兒與不過(guò)兒水都可以，再澆上各種澆頭，什么澆頭都成。其所用的菜碼，也和吃面條一樣，什么碼子都成。現(xiàn)在糧店或飯館也賣(mài)貓耳朵的半成品或當(dāng)飯賣(mài)，然其個(gè)兒小，且又都是小麥白面做的，失去其鄉(xiāng)野本意，離其發(fā)祥地——農(nóng)家亦遠(yuǎn)了，還是農(nóng)家自做的味美可口。看來(lái)，這也算是一種“農(nóng)家樂(lè)”了吧！endprint