隨園食單

袁枚

用肉一斤，精、肥各半，白煮一二十滾，切柳葉片。小淡菜二兩，鷹爪二兩①，香蕈一兩，花海蜇二兩②，胡桃肉四個去皮，筍片四兩，好火腿二兩，麻油一兩。將肉入鍋，秋油、酒煨至五分熟，再加余物，海蜇下在最后。

[注釋]

①鷹爪：即嫩茶，嫩茶芽形如鷹爪。

②花海蜇：即海蜇頭。

[譯文]

以肥瘦各半的豬肉一斤，先用白水煮開一二十次，切成柳葉片狀。再以小淡菜二兩，鷹爪嫩茶葉二兩，香菇一兩，海蜇頭二兩，去皮核桃肉四個，筍片四兩，好火腿二兩，麻油一兩。將肉放入鍋中，以醬油、酒煨至五分熟，再加其他東西，最后再加海蜇頭。

[點評]

八寶肉，古代江南名菜。今天其名猶存，南北均有，但取料、制法已大不相同，各地有別。古時煮肉加嫩茶葉，以增加清香味。現在仍有以茶入饌的菜式，如“龍井蝦仁”等。