春天的頭刀韭菜最好吃

蔡美麗

春天的頭刀韭菜最好吃了，一夜春雨之后，第二天去園子里剪春韭，鮮，嫩，且滋味十足。

路過一個燒烤的小攤，離老遠(yuǎn)就聞到一股韭菜香，近前才看清，一個人竟然舉著一串韭菜在燒烤，白的根，綠的葉，串成長長的一串。烤韭菜？真的是烤韭菜，我第一次知道韭菜還可以這樣吃，真的是匪夷所思，但也真的是很香。

初春，乍暖還寒的季節(jié)，菜園子里最先冒頭的，一定是那一畔一畔的春韭，細(xì)細(xì)的兩瓣小葉，只需一場春雨的滋潤，不消幾天，便長成一排小小的森林，根似白玉，葉似翡翠，馥郁清香，綠意盈盈。

要說這韭菜，其實(shí)并也不是什么稀罕之物，一年四季都能吃到，但是要說這個好吃，要說這個味道，要說這個香氣，當(dāng)然是春天里的頭刀韭菜，春韭香，那香，那鮮，很獨(dú)特，很誘人。夏天也能吃到韭菜，但夏天里的韭菜，味道就差多了，如野草一般，沒有了韭菜的靈氣與香味。秋冬時節(jié)也能吃到韭菜，雖不像夏天的韭菜似野草，看上去還有韭菜的狀，但下鍋之后就沒有了韭菜的神和韻，容顏凋落，味道寡淡，更談不鮮與香了。

韭菜雖是一道不起眼的家常菜，但是在蔬菜家族中卻有很高的地位，在中國有幾千年的種植史，《詩經(jīng)·豳風(fēng)》中就有這樣的記載：四之日其蚤，獻(xiàn)羔祭韭。可見韭菜也能登上大雅之常，做祭祀之用。

古代文人也很偏愛韭菜，關(guān)于韭菜的記載也很多，杜甫有詩：夜雨剪春韭，新炊間黃粱。大詩人杜甫用春韭招待多年未見的故交好友，可見春韭在詩人心中的偏愛。大詩人蘇東坡也曾寫過：漸覺東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤。古人有春天咬春的習(xí)俗，咬春大抵都是從韭菜開始的吧！

韭菜的吃法很多，特別是民間，想象力被充分發(fā)掘出來，韭菜炒雞蛋，堪稱一道大眾菜，幾乎家家都吃過，方便快捷好吃。韭菜粥，健脾暖胃，喝一碗，心生溫暖。三鮮餡餃子，韭菜是一道當(dāng)之無愧的主料，配上蝦仁和雞蛋，真的是好吃不如餃子。韭菜合子，做法雖然復(fù)雜了一些，但吃起來滋味卻非比尋常，《隨園食單》就有關(guān)于韭菜合子的記載：韭白拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之，面內(nèi)加酥更妙。

韭菜的吃法多得數(shù)不清，我最喜歡的吃法是，把韭菜切得細(xì)細(xì)的，然后和上面粉，打上雞蛋，調(diào)成面糊狀，然后在平底鍋里起油，攤成薄薄的雞蛋餅。不要說吃了，單單是看上去就非常養(yǎng)眼，雞蛋金黃，韭菜碧綠，鑲嵌在白色的面粉上。咬上一口，軟軟的，有蛋香，有韭香，特別是那韭菜的香味，經(jīng)過浴火之后，香味得到升華，聞上去就已是熏熏欲食，吃起來，更是滿嘴春光好滋味。

春韭年年香。