老年人四季營養餐

蔡同一

推薦葷菜 芙蓉雞片

原料：雞脯肉110克、火腿片100克、水發冬菇6朵、芥藍2棵、筍片50克、蛋白4個，鹽、牛奶、淀粉、味精、蔥姜末各適量。

制作：1.將雞脯肉剁爛，加鹽，牛奶拌勻成雞茸。2.將蛋白打散，至泡沫狀，加雞茸、干淀粉拌勻。3.將沙拉油入鍋燒至七成熱，用小勺舀起雞茸逐一滑入油中，凝固即撈起。4.香菇去蒂；芥藍菜洗凈切成長段；將筍片火腿片，冬菇，芥藍菜用開水燙一下。5.將油入砂鍋，放蔥姜爆香，加入高湯后，即撈出蔥姜；放入油炒熟的雞片、筍片、火腿片、冬菇、芥藍，加鹽、味精燒至原料熟，用水淀粉勾芡食即可。

推薦素菜 韭菜炒雞蛋

原料：韭菜250克，雞蛋2個，鹽、味精適量。

制作：1.將韭菜擇洗干凈，切成3厘米長的段。2.將雞蛋打勻。油燒熱后倒入蛋液，炒成小塊，盛出。3.炒鍋再上火，加入植物油燒至七成熱，放入韭菜、鹽、味精，翻炒幾次，倒入雞蛋，炒勻即可。