美味珍饈話春筍

陳美鳳

大地回春，雨后春筍破土而出，又到了品筍嘗鮮時。春筍肉質細嫩鮮美，且營養豐富。春筍具有低淀粉、低脂肪、高膳食纖維、高蛋白質的特點，它和各種肉類烹調后會顯出特別鮮美的味道，同時還可與魚肉、酒糟、蔬菜類相配做出風味獨特的菜肴。

真正鮮美的春筍，其本身的味道已是鮮如魚雞，無需多加調味，便能充分領略其本色。特別是越往上的部分，春筍的肉越是嫩，到了筍尖上連殼也是嫩的了。

春筍的食法很多，炒、燒、煮、煨、燉都各有風味，可謂“葷素百搭”，且不同的部位有不同的吃法：如嫩頭可用來炒食；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料；根部質地較老，可供煮、煨，以及與肉類、禽類一起烹湯，還可放在壇中經發酵制成霉筍，燉著食。

春筍在有機土壤中，保持著與世隔絕的純凈，被一層一層薄薄的筍籜錯落有致地包裹，歷盡冬日寒氣進益，水土浸淫，薈集了自然雨露之精華，雪霜之靈氣，清香的風味，且富自然氣息，不失為一道生態養生的美味珍饈。