食物保健：吃法很重要

趙焰

一些食物有自己獨特的營養或保健功效，但有時因選材或處理不當，得不到滿意的效果。如生姜有驅寒的作用，但是生姜皮性涼，想要達到最佳的驅寒作用，最好將生姜去皮以后再煮水，否則效果可能會打折扣。

對于生活中常見的食材，選對了食物或者用對處理、烹調的方法，可以最大程度發揮食物的功效。人們在生活中應多留心，多注意食材的烹調或處理方法，及時改進，以獲得最理想的營養和保健效果。

生姜驅寒要去皮

生姜有暖臟腑、通陽氣、發汗、驅風散寒的功效，如果著涼受寒，可以喝生姜煮的水。因生姜皮性涼，用作驅寒時，應去皮使用。此外應注意，生姜用于日常烹調應帶皮使用。

蘑菇補VD要日曬

蘑菇含有維生素D產物前體——麥甾醇，這種物質在日光照射下會轉化成維生素D，能促進鈣的吸收，預防骨質疏松。蘑菇曬過再吃，補充維生素D的效果堪比服藥。蘑菇買回后，在陽光晴好的天氣曬1天再吃，注意盡量將蘑菇放在陽光能夠直射的地方，不要隔著玻璃曬。新鮮蘑菇300克，在陽光下曬1天后，常法炒食，每周1～2次。

西藍花抗癌隔水蒸

西藍花是天然抗癌化合物——蘿卜硫素極佳的食物來源，其中的黑芥子酶對蘿卜硫素的抗癌作用極為關鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿卜硫素抗癌作用將大打折扣。跟其他烹調方法相比，西藍花隔水蒸5分鐘，黑芥子酶活力保持得最好，這樣做出來的西藍花抗癌功效最強。

玉米抗皮炎加小蘇打

人體內如果缺乏煙酸，可引起口角炎、舌炎、皮炎、腹瀉等癥狀。玉米富含煙酸，不過玉米中的煙酸不是單獨存在的，而是和其他物質結合在一起，很難被人體吸收利用。在煮玉米粥（或者蒸窩頭）的時候加點小蘇打就能使煙酸釋放出來，方便人體吸收利用。此外，吃玉米時搭配一些豆類、大米、小麥等，可大大提高煙酸的利用率。

大米降糖需冷藏

大米飯放進冰箱冷藏后，大米中的淀粉分子會產生一種不可逆轉的老化現象，不僅讓米飯重新變硬，而且其中的碳水化合物也不容易被身體快速吸收。吃這樣的米飯，身體吸收慢，有助于降血糖，避免血糖起伏過大。大米飯老化現象在2℃～6℃時最容易發生。想要減肥或有糖尿病的人，可將大米飯放冰箱冷藏2小時，然后重新加熱再吃，有控制血糖的作用。米飯在低于-1℃時不會發生老化，不想吃老化大米飯的人可以把米飯放入冰箱冷凍室，吃的時候再次加熱即可。

番茄改善免疫要熟吃

番茄富含番茄紅素，有提高免疫力、抗衰老、抗腫瘤的作用。番茄紅素在一定條件下可發生順反異構化和氧化降解，當加熱時，番茄紅素的反式構型可向順式構型轉變，在放置冷卻過程中番茄紅素順式結構可恢復到全反式狀態。由于順式結構比反式結構更容易被人體吸收，因此番茄趁熱吃，人體吸收的番茄紅素更多。需要注意，番茄外皮雖然有營養，但不容易消化，對于胃腸功能不好，尤其是患結腸炎的患者，最好用熱水燙后去皮。

豆腐補鈣選北豆腐

市面上常見豆腐有北豆腐、南豆腐、內酯豆腐等，它們的制作方法不同，其中制作北豆腐和南豆腐使用的凝固劑有鈣鹽，吃這樣的豆腐可以起到補鈣的目的，而內酯豆腐的凝固劑是葡萄糖酸內酯，含鈣量少。由于北豆腐和南豆腐相比，鈣含量更高，因此，想要通過吃豆腐達到最佳的補鈣目的，最好選擇北豆腐。