最傷身的五種晚餐

魏亞豐

一日三餐中，國人的晚餐最五花八門，有人大魚大肉，有人以粥裹腹，有人干脆不吃。在這場“晚餐危機”中，專家表示，以下五種晚餐對身體傷害最大。

食用加工肉太多——增加癌癥風險

烤肉是很多“肉食動物”們晚餐桌上的主角。中國抗癌協會腫瘤營養支持與治療專業委員會委員周春凌教授表示，晚餐食用過多燒烤、熏醬的肉類食物，如紅腸、烤肉等，不僅營養欠佳，還會影響消化。

因此，晚餐聚會應盡量遠離烤肉，高血壓、冠心病患者和消化吸收功能減退的老年人更應注意。

喝酒過量——傷神經，損肝胃

哈醫大四院消化科副教授劉勇表示，酒精會使人體的神經系統從興奮到高度抑制，嚴重時還會破壞神經系統的正常功能。啤酒雖然濃度較白酒低，進入胃后，可使胃壁減少分泌前列腺素E，造成胃黏膜充血和水腫，出現食欲減退、上腹脹滿。

因此，最好不要飲酒，尤其是睡前4～6小時內。如果酒局無法拒絕，喝酒前最好先來杯溫牛奶保護胃黏膜。

不吃晚餐——胃喊餓，神經受累

在減肥圈子里“過午不食法”甚為流行，這樣的飲食習慣減的不是肥，是你的健康。中華醫學會消化病學會理事劉鐵夫教授介紹，胃內食物的排空時間大概在4～6小時之間，排空之后，胃會繼續分泌胃酸，如果沒有食物中和，胃酸會長期侵蝕胃黏膜。多數減肥女性晚餐不吃主食之后，并沒有增加動物性食品和豆制品，蛋白質攝入量嚴重下降，同時還導致多種維生素和礦物質缺乏。

老吃剩菜——當心亞硝酸鹽

亞硝酸鹽會在胃里與胺類結合成亞硝胺，為一級致癌物。中國抗癌協會腫瘤營養支持與治療委員會秘書長孫凌宇教授表示，曾有國內學者實驗，將中午剩菜放入冰箱，6小時后（即晚飯時間）拿出加熱，發現亞硝酸鹽含量都有所增加，炒青菜增加16%，紅燒肉增加70%，超過了國家《食品中污染物限量標準》。而18小時后（即次日早飯時間），所有菜品亞硝酸鹽含量均超過國家標準。

所以，做飯最好一次吃完，如果剩菜了，涼透后應立即放入冰箱。最好能在5個小時內吃掉。魚蝦蟹貝等蛋白質高的最好一頓搞定，否則剩了再吃對胰腺不好。肉類一定要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。

太辣——傷腸胃、擾睡眠

晚餐進食麻辣食物的壞處，一是辣椒、花椒、胡椒、大蒜、生姜等食材對腸胃損害很大。二是辣椒所含的辣椒堿等刺激性特質會通過刺激人體舌尖，進而刺激大腦中樞神經和身體各部分的神經末梢，導致心跳加快、體溫上升和較長時間的興奮感，導致入睡晚和睡眠質量不高。

因此，麻辣食物是晚餐雷區，對患有口腔炎、咽喉炎、支氣管炎癥、消化性潰瘍、胃腸炎、膽囊炎、慢性胰腺炎以及高血壓等疾病的人更是禁區。

那么晚飯咋吃好？第一，最佳的晚餐時間是18點～20點左右，胃需要用3個小時消化食物。晚飯吃太晚，胃還在賣力“工作”，人就睡覺了，易致胃病。

第二，最好選富含色氨酸的食物比如小米、海藻等，色氨酸可制造褪黑素，可以調節睡眠。還要多吃牛奶、蛋類、動物肝臟等富含維生素B12以及小麥、白菜等富含維生素B6的食物。維生素B12有助于消除焦慮，維生素B6則有利于安眠。

第三，吃到七分飽。七分飽程度是指胃里還沒覺得滿，但對食物的熱情已開始下降，吃飯速度變慢，雖還想再多吃，可如果把食物拿走，也就想不起來再吃了。此外，晚餐最好要細嚼慢咽，一口飯最好咀嚼20次左右，老年人則應咀嚼25～50次。