酒事生活視角下的宋代酒文化

高書杰，鄭 南

（浙江工商大學 人文與傳播學院，浙江 杭州 310018）

酒事生活視角下的宋代酒文化

高書杰，鄭 南

（浙江工商大學 人文與傳播學院，浙江 杭州 310018）

宋代酒事生活繁華，以酒事生活作為視角來觀察宋代酒文化，可看出宋代酒文化的繁盛多彩，這突出體現在酒樓店肆的發達繁榮，酒人、酒令、酒文學等大批涌現，與酒相關的理論文獻呈“井噴式”發展。宋代文獻記載了眾多酒類名目及種類，宋代飲酒風氣較之前代更為風行。宋代喜酒風氣的形成，孕育出了大量的酒文化詞作。無論京城還是地方，宋代的酒店均熱鬧繁華。宋人酒宴極多，飲酒時酒令內容、玩法形式多樣，無論王公貴族還是平頭百姓，飲酒習俗均極為盛行。

宋代；酒文化；酒店；酒人；酒文學

飲食文化是指由人們食生產和食生活等組合而成的全部食事活動的總和。食事生活包括食物制作、食物消費、飲食社會活動與食事禮儀、社會食生活管理與組織等，人們通常以食事活動為載體，于不同區域、不同群族中形成了各具特色的食事現象、食事思想和食事習慣等[1]2。酒事生活即是食事生活的一種表現方式，即酒事生活是以酒為主要載體，通過包括酒文化及與制酒、飲酒相關的食事活動等一系列相關酒事活動而形成的一種飲食文化。值得注意的是，酒事生活中的酒文化很早就被人們發現和研究。中國酒文化同酒事生活一樣源遠流長，至宋代時，酒文化的發展變得更加豐富多彩。與此同時，宋代的酒事生活也變得更加多元化和大眾化。這里僅以酒事生活為視角，可對宋代酒文化的繁榮窺探出一二。

一、宋代酒店

（一）酒店分布

1.城市酒店。城市酒店設立在繁華的城市之中，這是宋代社會經濟發展的產物，也體現出宋代飲食的發達。宋代食市發達，酒樓林立，酒店業十分繁榮。宋代宮廷設立有光祿寺。《宋史》載：“光祿寺，卿、少卿、丞、主簿各一人。卿掌祭祀、朝會、宴饗、酒醴、膳羞之事，修其儲備而謹其出納之政，少卿為之貳，丞參領之。”[2]3891光祿寺的職責是負責宮廷內的一切膳食，其中就有宴饗、酒醴之事。其下設有法酒庫和內酒坊。法酒庫和內酒坊與都曲院，都是北宋宮廷的釀酒機構，專門用來釀造官家自用酒。《宋史》載：“法酒庫、內酒坊，掌以式法授酒材，視其厚薄之齊（劑），而謹其出納之政。若造酒以待供進及祭祀、給賜，則法酒庫掌之；凡祭祀，供五齊（劑） 三酒，以實尊薏。內酒坊惟造酒，以待余用。”[3]3891又載：“都曲院，掌造曲，以供內酒庫酒醴之用，及出鬻以收其直（值）。”[4]3912北宋京城酒店眾多，且熱鬧繁華。《東京夢華錄》對此有著充分的描寫，其卷2《酒樓》有“在京正店七十二戶”[5]71之語，即東京城內有72家大酒樓。“凡京師酒店門首，皆縛綵（彩）樓歡門。唯任店入其門，一直主廊約百余步。南北天井兩廊皆小閣子，向晚燈燭螢煌，上下相照……宣和（1119-1125年）間，更修三層相高，五樓相向，各用飛橋欄檻，明暗相通，珠簾繡額，燈燭光耀……九橋門街市酒店，綵（彩）樓相對，繡旆相招，掩翳天日，政和（1111-1118年）后，景靈宮東墻下長慶樓尤盛。”[6]71-72這充分反現出北宋時酒店的繁華興旺。東京（今河南開封）的這些大酒樓大多是一些二層、三層的龐大建筑，酒樓臨大街而屹立，裝飾華美，氣派端莊，生意興隆。除京城酒店繁華外，其他城市的酒店也十分繁盛。《宋朝事實類苑》卷13載：“李給事師中保趁西京，時駝馬市有人新造酒樓。李乘馬過其下，悅其壯麗，忽大言曰：‘有巴！’”[7]836這里的西京即洛陽，從這可以看出當時洛陽的酒樓也是宏偉壯麗，器宇不凡。南宋京城臨安，酒樓林立，其裝飾仍然效仿北京東京樣式，盡顯豪華之貌。《夢梁錄》卷16載：“店門首彩畫歡門，設紅綠杈子，緋綠簾幕，貼金紅紗梔子燈，裝飾廳院廊廡，花木森茂，酒座瀟灑。”[8]141當時在杭州的酒樓，分為兩種，一種是屬于戶部管轄的官酒庫。《夢梁錄》卷10載：“點檢所官酒庫，各庫有兩監官，下有專吏酒匠掌其役……煮界庫，在涌金門外，有酒樓，匾之曰西樓……新界庫，在清河坊南，酒樓匾之曰和樂。”[9]85在官酒庫中，每庫設有酒樓。另一種是屬于私人所有而開設的酒樓。這兩種酒樓無論是官是私，都具有華麗之風。除在酒樓飲酒歡慶之外，南宋時還有園林庭院、野外江邊、城中小院等“花園酒店”，用來提供給文人雅士之間的聚會和談天[10]247。這些都反映出宋代時的酒店眾多，且熱鬧繁華。

2.鄉村酒店。宋代京城外的其他較小的城鎮，乃至鄉村集市，依然是到處可見酒樓店肆，但其規模和排場相對城市酒店要小得多，這些酒店更像是鄉村小店，多為市井憩息閑談之地，無關風雅奢華。王安石的《桂枝香·金陵懷古》一詞中有“酒旗斜矗如”之語，辛棄疾的《丑奴兒近·博道山中》有“青旗賣酒，山那畔，別有人家”之語，這展現出宋代時期鄉村酒店林立繁多。雖然宋時的鄉村酒店密度很高，各處都有散布，但規模小、裝飾簡陋、功能單一[11]100。這是因為其來往客人多以果腹為目的，而非娛樂消遣，且酒客身份多是市井百姓，酒家一方面財力有限，另一方面為追求更大的利潤，故對酒店裝飾并不在意。宋代鄉村酒店一般坐落在村落集鎮或驛路兩旁，這是為了招徠顧客的商業需要。《容齋隨筆》中《容齋續筆》卷16載：“今都城與郡縣酒務，及凡鬻酒之肆，皆揭大簾于外，以青白布數幅為之，微者隨其高卑小大，村店或掛瓶瓢，標帚稈。”[12]417說明這類酒店大都懸掛一個酒簾作為標志，這樣可使酒店的位置更加醒目，也方便招徠更多的酒客。另外，宋代鄉村酒店一般沽的是村酒濁醪，賣的是大眾湯菜，其服務對象大都是下層人民。

（二）酒店特色

1.酒店類型多樣。宋代的酒店類型不盡相同，有專門賣酒的店肆，有酒菜兼賣的樓館等。《都城紀勝》載：“有茶飯店，謂兼賣食次下酒是也……包子酒店，謂賣鵝鴨包子、四色兜子、腸血粉羹、魚子、魚白之類……宅子酒店，謂外門面裝飾如仕宦宅舍，或是舊仕宦宅子改作者。花園酒店，城外多有之，或城中教學園館裝折。直賣店，謂不賣食次也。散酒店，謂零賣百單四、七十七、五十二、三十八，并折賣外坊酒。”[13]4可見酒店類型的多樣。值得注意的是，《都城紀勝》中還記有一種叫做“奄酒店”的酒店，其載：“謂有娼妓在內，可以就歡，而于酒閣內暗藏臥床也。”[14]4-5這種奄酒店，即是一種娼妓酒店，反映出宋時娼妓已向酒店滲透。除酒店類型繁多外，宋代酒店的檔次也有“正店”和“腳店”之分。正店擁有購買官方自釀酒的權利，腳店只能從正店批發酒進行零售[15]234。宋代民間還出現了早市和夜市。早市一般自五更開始，以賣食物為主。《東京夢華錄》載：“酒店多點燈燭沽賣，每分不過二十文，并粥飯點心。亦間或有賣洗面水，煎點湯茶藥者，直至天明。”[16]117

2.酒店活動豐富。宋代無論官私酒店，每年都要舉辦“開煮”和“賣新”兩大活動，這是宋代酒產業獨有的大型活動。春為“開煮”，舉行的是醞釀儀式；秋為“賣新”，迎接的是酒的成熟季節。每逢這兩個特殊時節，人們都會想出許多慶賀的項目[17]189。《東京夢華錄》記載北宋東京“中秋節前，諸店皆賣新酒，重新結絡門面彩樓，花頭畫竿、醉仙錦旆，市人爭飲，至午未間，家家無酒，拽下望子。”[18]215南宋杭州諸酒庫迎煮更是熱鬧，四月開煮，九月開清。《夢梁錄》載：“至期侵晨，各庫排列整肅，前往州府教場，同候占呈。首以三丈余高白布寫 ‘某庫選到有名高手酒匠，釀造一色上等濃辣無比高酒，呈中第一’，謂之 ‘布牌’以大長竹掛起，三五人扶之而行。次以大鼓及樂官數輩，后以所呈樣酒數擔。次八仙道人，諸行社隊。”[19]12《武林舊事》載：“雜劇百戲諸藝之外，又為魚父習間，竹馬出獵，八仙故事……所經之地，高樓邃閣，繡幕如云，累足駢望肩，真所謂 ‘萬人海’也。”[20]50這些記載表明當時宋代酒文化的繁榮，尤其是在“開煮”“賣新”活動之時，參與人數眾多，熱鬧非凡。

3.酒店風俗豪爽。宋代飲酒習俗蔚然成風，繁盛的飲酒文化使宋人酒家形成了豪邁爽氣、寬厚樸實的民俗特征。《東京夢華錄》卷5《民俗》載：“其正酒店戶，見腳店三兩次打酒，便敢借與二五百兩銀器。以至貧下人家，就店呼酒，亦用銀器供送。有連夜飲者，次日取之。諸妓館只就店呼酒而已，銀器供送，亦復如是。其闊略大量，天下無之也”[21]131，這即是宋代豪邁民俗在酒事文化上的反映，這是與宋人喜酒分不開的。同時這也說明了宋代這些酒店普遍使用銀器，而且不論貧富，一視同仁，可以“出借”或“供送”銀器，當時宋人誠實守信、寬厚樸實的性格也可略見一斑。

4.酒店裝飾講究。宋代的酒樓十分講究裝潢修飾，除此之外，酒樓的內部還對文雅風韻有所講究，其墻壁一般都掛有書畫，或是留一空白在墻壁，專供飲客題詩作畫。宋代名畫《清明上河圖》，描繪了很多酒店，其門樓有著華麗的裝飾。 《東京夢華錄》載：“凡京師酒店門首，皆縛綵（彩）樓歡門。”[22]71彩樓歡門是酒店的門前裝飾，《清明上河圖》中繪有彩樓歡門的位置多達7處，其中6處為酒店。由于店家的資本不一，所以彩樓歡門的大小不同，裝飾情況也不同。有字號可見的如“孫記正店”“十干腳店”，彩樓高聳，氣派壯觀。而無字號的酒店門前，其繡旗酒招亦可辨認[23]9。這反映了宋代酒事生活的繁榮景象。《夢梁錄》又載：“店門首彩畫歡門，設紅綠杈子，緋綠簾幕，貼金紅紗梔子燈，裝飾廳院廊廡，花木森茂，酒座瀟灑。”[24]141這記錄了南宋杭州酒樓的裝潢情況，說明宋代酒店裝修華麗。

二、酒人

《史記·刺客列傳》載：“荊軻雖游于酒人乎，然其為人沉深好書。”裴骃《集解》引徐廣曰：酒人乃“飲酒之人”[25]2528，這是對“酒人”的解釋。由此觀之，酒人即是一切愛酒、嗜酒者的統稱。宋代酒人依酒德、飲行、風藻而論，可分為上、中、下3等。上等是“雅”“清”，即以嗜酒為雅事，飲后而神志清明，舉止優雅；中等為“狂”“癡”，即耽于酒而癲狂，酒后時有狂言亂語；下等是“俗”“濁”，即耽于酒而沉俗流，酒性平泛庸濁[26]139。此3等酒人，皆是酒人應有之原貌，至于酗酒無行、傷風敗德，沉溺于惡穢，飲酒后喪德誤事之徒，當不在酒人之列。

（一）上等酒人

宋代上等酒人當以蘇軾、陸游、歐陽修為首。蘇軾志氣高傲，才情逼人，但政途卻坎坷顛簸，既有“詩謗”之嫌的牢獄之災，又有“天涯海角”的流放生涯，生活上的不如意，讓蘇軾在酒中得到了寬慰與救贖。在蘇軾所寫的詞中，半數以上都與酒有關。在飲酒賦詩中，蘇軾獲得了對現實人生的一種超然意趣，他把酒與人格修養、酒與人的意識和文化心態融為一體，從而使酒真正成為文化的載體[27]38。陸游生活在南宋與金的常年戰亂年代，顛沛流離的家國時事使他經常以酒為樂，陸游曾云“酒唯詩里見”[28]1165，其在暮年也還曾寫道：“百歲光陰半歸酒，一生事業略存詩。”[29]829可見他是用酒作為激發詩歌創作的靈感，將酒寫入詩中，借以抒發情懷。歐陽修與酒更有著不解之緣，并以“醉翁”為號，傳頌千年的《醉翁亭記》更是留下了“飲少輒醉”“得之心而寓之酒也”這樣的筆墨。歐陽修與酒早已渾然一體，借酒抒情已是歐陽修日常生活的真實寫照。

（二）中等酒人

中等酒人，多為“酒癡”“酒癲”之類。此類人沉溺于酒，豪飲癲狂，酒后有悖時倫、違人情之行為。南宋陳亮，字同甫，婺州永康人。陳亮嗜酒，自稱“酒圣詩狂”。才華橫溢的他，因嗜酒如命而屢遭牢獄之災。陳亮的第一次牢獄之災源于其酒后失言。《宋史·陳亮傳》載：“日落魄醉酒，與邑之狂士飲，醉中戲為大言，言涉犯上。一士欲中亮，以其事首刑部……事下大理，笞掠亮無完膚，誣服為不軌。事聞，孝宗知為亮，嘗陰遣左右廉知其事，及奏入取旨，帝曰：‘秀才醉后妄言，何罪之有！’劃其牘于地，亮遂得免。”[30]12940-12941陳亮的另一次牢獄之災也是因酒而起。 《宋史·陳亮傳》 載：“先是，鄉人會宴……同坐者歸而暴死，疑食異味有毒，已入大理。會呂興、何念四毆呂天濟且死，恨曰：‘陳上舍使殺我。’縣令王恬實其事……眾意必死。少卿鄭汝諧閱其單辭……力言于光宗，遂得免。”[31]12492-12493陳亮嗜酒狂飲，醉后失言，因酒惹禍，終生官運慘淡，抱憾而卒。

（三）下等酒人

下等酒人是“酒徒”“酒瘋”之輩，其飲酒忘命，酒后發狂，醉酒糊涂常常做出一些常人難以理解的行為，稱其“酒鬼”可謂名副其實。石延年，即石曼卿，可謂當之無愧的“酒鬼”。《宋史·石延年傳》有“延年喜劇飲”[32]13071之語。石延年的嗜酒，表現在他創造了多種怪誕的飲酒方式。《夢溪筆談·石曼卿戒酒而卒》中載：“每與客痛飲，露發跣足，著械而坐，謂之 ‘囚飲’。飲于木杪，謂之 ‘巢飲’。以稿束之，引首出飲，復就束，謂之 ‘鱉飲’。夜置酒空中，謂之 ‘徒飲’。匿于四旁，一時入出飲，飲已復匿，謂之 ‘鬼飲’。其狂縱大率如此。”[33]123石延年創造出了這么多怪誕的飲酒方式，可見其嗜酒如命之程度，非一般人所能及。

宋代酒人以酒為題材，或以酒為媒觸動引發詩情詞趣，創作的作品林林總總，數以萬計的與酒有關的詩詞曲賦、文章聯語在宋代酒人的筆下寫出，成為宋代酒文化的一筆巨大的精神財富。

三、酒令

酒文化的另一元素酒令由來己久，最早誕生于西周。宋代時期，酒令已經漸趨完備，普遍流行，且種類眾多，各有特點。宋代的酒令由雅趨俗，俗中見雅。最常見的酒令有擲壺、射覆、酒籌、酒牌、文字令，此外還有擊鼓傳花、手勢令、旌旗令、小酒令等。

（一）士大夫酒令

1.投壺。投壺是我國古老的酒令，至宋時在士大夫之間已十分流行。投壺時要求投者站在一定的距離外，將一支支矢投入特制的箭壺中，以投中數量的多寡決定勝負，負者則罰飲酒。歐陽修《歸田錄》卷1載：“楊大年每欲作文，則與門人賓客飲博、投壺、弈棋，語笑喧嘩，而不妨構思。”[34]89-90邵伯溫《邵氏聞見錄》載：“康節先生赴河南尹李君錫會投壺，君錫末箭中耳。君錫曰：‘偶爾中耳。’康節應聲曰：‘幾乎敗壺’。”[35]203可見在宋代士大夫間，投壺已是一種非常流行的酒令。此外，司馬光還曾作《投壺新格》，對投壺方式、投壺的名稱和計分規則以“禮”的目的進行了修改，竭力使其達到教育目的。

2.九射格。九射格是宋代歐陽修發明的一種新式酒令，相對投壺而言要稍微復雜一點。歐陽修在《九射格》一文中寫道：“九射之格，其物九，為一大侯，而寓以八侯……而物各有籌，射中其物，則視籌所大而飲之。”[36]366歐陽修將射箭同酒令結合，使其成為一種娛樂活動，在當時的士大夫中間頗為流行。

（二）民間酒令

1.流觴傳花。流觴傳花是宋代民間最為流行的飲酒娛樂活動。宋時曲水流觴與擊鼓傳花是民間文人墨客最為常見的酒令游戲。曲水流觴即于水之上游放置一只酒杯，當酒杯漂流至其中一位面前之時，他就要取杯飲酒而賦詩。《夢梁錄》卷2載：“三月三日上巳之辰，曲水流觴故事，起于晉時。唐朝賜宴曲江，傾都禊飲踏青，亦是此意。”[37]9說明晉代興起的曲水流觴，到宋代已很流行，且有農歷三月三日進行流觴曲水活動的習俗。擊鼓傳花即以花代替酒杯進行傳遞，以鼓擊點，鼓聲止，傳花亦止。花在誰手，誰就要飲酒作賦。宋葉夢得《避暑錄話》載：“歐陽文忠公在揚州作平山堂……遣人走邵伯取荷花干余朵，插百許盆。盆與客相間，遇酒行，即遣妓取一花傳客，以衣摘其葉，盡處則飲酒。”[38]2可見傳花已是一種常見的飲酒活動，廣受歡迎。

2.劃拳。劃拳作為一種手勢酒令在宋代民間廣受歡迎。劃拳即兩人相對同時出手，各猜所伸出手指之合計數，猜對者為勝。因是互猜，又稱猜拳。宋代歐陽修編撰的《新五代史》卷30《史弘肇傳》載：“他日，會飲章第，酒酣，為手勢令。”[39]332由此可知，宋之前已有劃拳，而歐陽修將此寫入史書，則說明宋人對劃拳的認可。劃拳這種酒令方式不受時間和空間的限制，只要有酒，即可行令，且游戲起來趣味無盡，因而成為宋時民間一種頗為流行的酒令游戲。流觴傳花和劃拳是宋代民間最為流行的酒令。此外還有搖骰子、猜枚、酒籌、骨牌、游藝等花樣多種的酒令，數不勝數[40]155。

宋代無論是在宮廷士大夫之間還是民間的酒令，都是一種飲酒時衍生的游戲。而在文人之間流行的行酒令，是一種由“斗酒”到“斗才”的文化交融。宋代的行酒游戲十分昌盛，上至君王，下到百姓，無人不會，無處沒有。宋代行酒令的場景熱鬧，北宋司馬光的《西江月·寶髻松松挽就》言：“寶髻松松挽就，鉛華淡淡妝成。輕煙翠霧籠輕盈，飛絮游絲無定。相見爭如不見，有情何似無情。笙歌散后酒初醒，深院月斜人靜”[41]63，歐陽修《醉翁亭記》中的“宴酣之樂，非絲非竹，射者中，弈者勝，觥籌交錯，起座而喧嘩者，眾賓歡也”[42]423，就是行酒的盛況。

四、酒文學

自古以來，中國的酒和文學的關系就親密異常。宋代時期尤為如此。數不盡的宋詞宋詩，五字七言，多有敘酒之事，歌酒之章。宋代酒文學，按其詞風特點，可分為豪放派酒文學和婉約派酒文學兩種。宋代豪放派酒文學詩詞灑脫，氣象恢弘雄放，創作視野開拓，有時甚至帶有天馬行空的色彩。婉約派酒文學則是一種“小家碧玉”的文學景象，他們的詩詞多敘深閨纏綿之事，情感細膩，溫婉動人。

（一）豪放派酒文學

宋代豪放派酒文學的代表作當屬蘇軾的《念奴嬌·赤壁懷古》和辛棄疾的《破陣子·為陳同甫賦壯詞以寄之》。《念奴嬌·赤壁懷古》全文如下：

大江東去，浪淘盡，千古風流人物。故壘西邊，人道是，三國周郎赤壁。亂石穿空，驚濤拍岸，卷起千堆雪。江山如畫，一時多少豪杰。

遙想公瑾當年，小喬初嫁了，雄姿英發。羽扇綸巾，談笑間，檣櫓灰飛煙滅。故國神游，多情應笑我，早生華發。人生如夢，一樽還酹江月。[43]28

蘇軾寫下這首詞時，正值他因“烏臺詩案”而謫居黃州，內心的郁悶和憂愁無處宣泄，只能寄托于山水與酒之中。黃州城外的赤壁磯，正好給了蘇軾靈感和想象，因而才寫下此詞。詞中最后一句“人生如夢，一樽還酹江月”之語，將蘇軾豁達寬廣的人生觀和心態展現得一覽無余[44]38。仕途的不如意，蘇軾依然能夠保持樂觀情緒，除了他自身曠達的襟懷及幽默詼諧的性格外，更重要的一點在于，蘇軾從飲酒中所獲得的超然意趣，使得他能夠忘卻煩惱、排遣憂患。

辛棄疾的《破陣子·為陳同甫賦壯詞以寄之》則展示了豪放派酒文學的另一番景象，其文如下：

醉里挑燈看劍，夢回吹角連營。八百里分麾下炙，五十弦翻塞外聲，沙場秋點兵。

馬作的盧飛快，弓如霹靂弦驚。了卻君王天下事，贏得生前身后名。可憐白發生。[45]97辛棄疾是宋代豪放派詞人代表之一，他一生以恢復為志，但命運多舛，備受排擠，壯志難酬。此詞作于辛棄疾閑居信州之時。辛棄疾通過創造雄奇的意境，生動地描繪出一位披肝瀝膽、忠貞不二、勇往直前的將軍形象。詞中“醉里挑燈看劍，夢回吹角連營”一語，將辛棄疾的家國軍旅情懷、豪邁氣概和沖天豪氣刻畫得入木三分。

宋代豪放派酒文學，多將酒作為自己豪放氣概的媒介，借酒抒情。除上述詞賦之外，還有陸游的《江樓吹笛飲酒大醉中作》，全詩運用神話傳說的素材，想象奇幻超絕，氣勢奔放豪縱。詩中“許愁亦當有許酒，吾酒釀盡銀河流”[46]211一句，將陸游豪放的心態展現得淋漓盡致。

（二）婉約派酒文學

宋代婉約派酒文學，當以李清照的《聲聲慢·尋尋覓覓》和柳永的《雨霖鈴·寒蟬凄切》為代表作。李清照，號易安居士，齊州濟南（今山東濟南）人，是宋代著名的女詞人，婉約詞派代表，有“千古第一才女”之稱。《聲聲慢·尋尋覓覓》其文如下：

尋尋覓覓，冷冷清清，凄凄慘慘戚戚。乍暖還寒時候，最難將息。三杯兩盞淡酒，怎敵他、晚來風急？雁過也，正傷心，卻是舊時相識。

滿地黃花堆積。憔悴損，如今有誰堪摘？守著窗兒，獨自怎生得黑？梧桐更兼細雨，到黃昏、點點滴滴。這次第，怎一個愁字了得！[47]31

李清照早期生活優裕，金兵入據中原后，流寓南方，境遇孤苦。此詞正是作于李清照南渡之后。此詞因家國之事而悲愴，因心中之苦而寂寥。李清照所透露出的凄涼悲情的思緒，展現了她孤寂落寞、悲涼愁苦的心情，具有濃厚的時代色彩[48]144。“三杯兩盞淡酒，怎敵他、晚來風急？”李清照飲過三杯兩盞淡酒，仍不能抵御傍晚之時吹來的冷風，將整首詩的情調風格刻畫得深沉凝重，哀婉凄苦，極富藝術感染力。獨居深閨，又逢國破哀世，李清照的情感自然比其他人更為細膩，其詞作也顯得更加溫婉哀怨。酒在此處不但是一種慰藉，更是一種發泄，借酒澆愁，愁上加愁。除此詞外，李清照的《如夢令·常記溪亭日暮》有“常記溪亭日暮，沉醉不知歸路”，《如夢令·昨夜雨疏風驟》有“昨夜雨疏風驟，濃睡不消殘酒”[49]1，《醉花陰》有“東籬把酒黃昏后，有暗香盈袖”[50]11等與酒相關的內容，不僅展示了一種休閑、風雅、多愁善感的生活方式，還體現出了婉約派酒文學的“傷感”之美。

柳永是婉約派酒文學的另一代表。柳永，原名三變，字耆卿，福建崇安人，北宋著名詞人，婉約派代表人物。柳永一生屢試不中，曾流寓杭州、蘇州等地，沉醉于歌妓酒醉之中，晚年之時才及第為官，歷任縣令、判官等職。柳永的《雨霖鈴·寒蟬凄切》一詞，是婉約派酒文學的代表作之一。此詞細膩刻畫了情人離別的場景，抒發出一種離情別緒，惹人悲憫，其中的“今宵酒醒何處？楊柳岸，曉風殘月”[51]22一句，將柳永內心的真情實感表達得纏綿悱惻，凄婉動人。

五、酒文獻

宋代酒文化的繁榮，被多種文獻記錄和記載。宋代是中國歷史上酒文獻創作最多的朝代之一。以酒類名目為例，宋代酒類品種多樣，琳瑯滿目，張能臣《酒名記》、周密《武林舊事》、吳自牧《夢梁錄》等文獻記載了宋代名酒280余種[52]244。其中張能臣的《酒名記》專記酒名，其記載的皇親國戚家釀酒有瓊酥酒、瑤池酒、香泉酒、天醇酒、瓊腴酒、清醇酒、玉瀝酒、金波酒、蘭芷酒等，市店名酒有豐樂樓的眉壽酒、忻樂樓的仙醪酒、和樂樓的瓊漿酒、遇仙樓的玉液酒、會仙樓的玉醑酒、高陽店的流霞酒等，地方名酒有蘇州木蘭堂、白云泉，明州金波，湖州碧蘭堂，劍州東溪，漢州廉泉，果州香桂、銀液，廣州十八仙，齊州舜泉，曹州銀光，登州朝霞等[53]80。此外，《山家清供》《山家清事》《酒爾雅》《酒譜》《酒小史》《酒邊詞》等也多有與宋代酒文化的相關記載。宋代釀酒業發達繁盛，宋代時占城稻的引進為釀酒提供了原料保障，且宋代制酒釀造工藝理論已初具雛形，相關專著的數量增長明顯[54]101。朱翼中《北山酒經》、蘇軾《酒經》、李保《續北山酒經》、 范成大《桂海酒志》、 竇革《酒譜》《新豐酒法》 等眾多酒經，都有對釀酒工藝技術的記載。其中《北山酒經》是宋代制曲釀酒工藝理論的代表作，它體現了我國黃酒釀造的科技精華，是一部對釀酒實踐具有非常重要的指導價值的釀酒專著。《北山酒經》全面系統地總結了自南北朝以來的制曲釀酒工藝方面的新貢獻：制干酵、由人工從舊曲上選育菌種、加熱滅菌法、運用酒母以及紅曲的制作和廣泛應用。另外，《酒經》主要是寫南方的釀酒法，《續北山酒經》是對《北山酒經》的增補，補充了當時46種釀酒制曲法。

六、結語

宋代是我國飲食文化發展的一個重要時期，隨著商品經濟的不斷發展，我國的經濟重心逐漸南移，至宋代時南方經濟已顯著提升，開始慢慢取代傳統的北方，成為宋王朝統治下新的經濟重心。此外，南宋王朝遷都臨安，也為宋代飲食文化的多元化發展提供了南北交融的有利平臺。作為宋代飲食文化的一個重要方面，宋代的酒文化異常繁盛，且與社會生活密切聯系，息息相關。宋代酒文化異常繁榮，其特點也獨具時代特色。宋代酒文化作為中國酒文化史中的一個重要時期，其所反映出的宋代時期的飲食文化特征及社會生活，對宋代社會、文化的研究提供了一種新的思路和可能。另外，宋代酒文化承負著承前啟后的文化功能，不僅繼承和發展了宋之前的中國酒文化，還為宋之后中國酒文化的發展奠定了一定的基礎。

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[責任編輯：丹 興]

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1674-3652（2017）02-0063-07

2016-12-18

南京農業大學中央高校基本科研業務費人文社會科學基金資助項目“明清海上絲綢之路的華茶外銷與茶文化傳播研究”（SKCX2015009）；四川省哲學社會科學重點研究基地川菜發展研究中心一般項目“中國古代區域經濟與飲食流派發展研究”（CC16W05）。

高書杰，男，河南洛陽人。主要從事中國飲食文化史研究；鄭南，女，山東招遠人。博士，副教授，碩士生導師。主要從事中國飲食文化史、中外飲食文化交流等研究。