墨西哥咖啡先生的云南咖啡情

本刊記者/闞靜文

墨西哥咖啡先生的云南咖啡情

Mexico's Mr. Coffee Has Spectial Feelings for Yunnan Coffee

本刊記者/闞靜文

普洱市思茅區倚象鎮蚌弄村曼中田雨林咖啡園的一位苗族咖農在采摘咖啡鮮果

早上八點半，位于云南省普洱市的雀巢咖啡中心開始運轉。農藝服務部經理孔贊龍和門口等待出售咖啡豆的“咖農”打過招呼，便匆匆向倉儲中心走去。

孔贊龍來自墨西哥，是雀巢公司派駐在普洱的農藝專家。自1992年雀巢公司在云南成立咖啡農藝服務部門以來，已經有6任外國專家在普洱指導當地咖啡產業發展。

2014年底來到中國的孔贊龍，已經在普洱度過了3個咖啡收購季，現在他仍能回憶起剛來中國時的興奮勁：“普洱不算大城市，那時，這里的一切對我來說都很陌生，但也充滿了各種可能性。”

孔贊龍來到普洱的時候，云南的咖啡產業已經有了不錯的基礎。經過近30年的發展，云南咖啡種植面積和產量占到全國的98%以上，而云南咖啡又有近六成來自普洱市。2015年，普洱咖啡種植總面積近77萬畝，被譽為“中國咖啡之都”。“在咖啡領域工作了這么多年，我覺得現在的云南是最適合發展咖啡產業的地方之一，這里仍有很多潛力有待發掘。”

“在墨西哥的時候主要是負責同咖農的溝通，現在除了采購還要負責出口、質量把控等工作，需要一些新的知識和經驗。”他說。

在孔贊龍眼中，云南對咖啡的態度經歷了從探索到熟悉，再到現在享受其中的過程。“咖啡成了普洱的支柱產業之一，街上也有了越來越多的咖啡館。不過最讓我驚喜的還是咖農的變化，一方面，種植咖啡的農戶越來越多；另一方面，‘咖農’也不再只關心產量，開始注重咖啡豆的質量，這有助于云南咖啡品牌的建立。”

2016年3月，雀巢在普洱設立了全球首個咖啡中心。占地3萬平方米的中心有著專業化的實驗室、綜合處理倉儲設施和咖啡豆檢驗室，孔贊龍的工作也愈發忙碌。咖啡中心成立伊始，咖啡豆收購量每天有110噸，如今，中心每天能收購近200噸咖啡豆。

孔贊龍告訴記者，收購量的上漲也源自‘咖農’種植水平的提高。剛來普洱時，他和當地‘咖農’交流后發現農戶種植咖啡的技術已經相對成熟，收效不錯。“在種植這一塊農戶已經有了一定經驗，目前我們正組織為農戶提供專業培訓，教他們如何進行咖啡豆加工和質量控制。”

左圖：咖啡生產線員工在對咖啡豆進行二次人工分檢

右圖：烘焙師利用烘焙機對咖啡豆烘焙程度嚴格把關

如今，每天在同各部門溝通協調工作狀況后，孔贊龍就會來到倉儲中心外監督。從“咖農”那兒收購來的每袋咖啡豆都會抽樣，樣本混合后拿到實驗室檢測，在完成對大小、含水量等指標的測定后，咖啡豆會進入烘焙、研磨等后續環節，并進行感官評估。最終，只有各項指標達到雀巢全球咖啡豆采購質量標準的咖啡才會在倉庫裝袋。據悉，中心采購的85%的咖啡豆會出口到歐洲等地的雀巢加工工廠進行加工。

“普洱的咖啡產業充滿了希望，相較于其他傳統咖啡產地，這里正迸發著活力，擁有無限的可能，這給我帶來了極大的動力。”孔贊龍說，咖啡中心落成后，他還有很多計劃想要去實施，希望能在云南工作久一些，能親眼看到云南咖啡叫響世界。