中/歐葡萄酒工藝標準比較

楊晨露,王華,2,3,4,李華,2,3,4*

1(西北農林科技大學 葡萄酒學院,陜西 楊凌,712100)2(陜西省葡萄與葡萄酒工程技術研究中心,陜西 楊凌,712100)3(西北農林科技大學,合陽葡萄試驗示范站,陜西 渭南,715300) 4(李華葡萄酒研究院,陜西 楊凌,712100)

中/歐葡萄酒工藝標準比較

楊晨露1,王華1,2,3,4,李華1,2,3,4*

1(西北農林科技大學 葡萄酒學院,陜西 楊凌,712100)2(陜西省葡萄與葡萄酒工程技術研究中心,陜西 楊凌,712100)3(西北農林科技大學,合陽葡萄試驗示范站,陜西 渭南,715300) 4(李華葡萄酒研究院,陜西 楊凌,712100)

為了進一步完善中國葡萄酒標準，促進中國葡萄酒的國際貿易，有必要對中國、歐盟現行的葡萄酒工藝標準進行比較研究。該文將GB 15037—2006《葡萄酒》、《中國葡萄釀酒技術規范》及GB 2760—2014《食品添加劑使用標準》等葡萄酒相關規定與歐盟葡萄酒相關標準進行對比分析。結果表明，中歐現行葡萄酒工藝標準的差異主要存在于以下方面：葡萄酒定義和分類、葡萄品種、葡萄酒工藝(特別是添加劑和加工助劑)以及有關物質的限量等。并為中國葡萄酒標準體系的修訂提出建議和注意原則。

葡萄酒工藝；中/歐標準；比較研究；修訂建議

據國際葡萄與葡萄酒組織(International Organisation of Vine and Wine，OIV)發布的全球葡萄酒產業形勢報告顯示，至2014年，中國已成為世界第五大葡萄酒消費國、第六大葡萄酒進口國、第八大葡萄酒生產國[1]。然而中國葡萄酒的出口量占世界葡萄酒總出口量的份額卻非常小，同進口量相比，中國還是一個葡萄酒凈進口國家[2]。而歐盟是全球最大的葡萄酒出口地區。中歐葡萄酒產業的這一差距與其各自規定的葡萄酒工藝標準及質量管理密切相關。因此，有必要對中國和歐盟的葡萄酒標準(法規)進行比較研究。本文將中國現行的GB 15037—2006《葡萄酒》、《中國葡萄釀酒技術規范》及GB 2760—2014《食品添加劑使用標準》等葡萄酒相關規定與歐盟現行葡萄酒標準進行對比，分析雙方葡萄酒工藝管理的異同。并為中國葡萄酒標準體系的修訂提出建議與注意原則，以提高我國葡萄酒質量管理，促進中國葡萄酒國際貿易。

1 葡萄酒的定義和一般規定

1.1 葡萄酒的定義

GB 15037—2006《葡萄酒》規定了中國的葡萄酒定義和葡萄酒分類，并強調“第3章——術語與定義”屬于強制性條款。該標準的葡萄酒定義部分非等效采用了《國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)法規》，即：葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的，含有一定酒精度的發酵酒[3]。這與歐盟有共同的認識基礎。因此，關于葡萄酒定義中國與歐盟的基本原則是一致的。另外，中國與歐盟根據含糖量對葡萄酒的分類也一致[3,5]，都采用了OIV標準(表1)。

表1 根據含糖量對葡萄酒進行分類

對于葡萄酒酒精度(以體積分數計)的最低要求，中國規定為7% vol[3]，而歐盟要求除了在特定條件下某些原產地名稱或地理標志保護的歐盟葡萄酒可降至4.5%，其余最低酒精度都為8.5% vol[4]。

對于低酒精度葡萄產品“低醇葡萄酒”和“無醇葡萄酒”其酒精度范圍分別為1.0%～7.0% vol和0.5%～1.0% vol，GB 15037—2006將他們劃分為特種葡萄酒[3]，即在中國低酒精度葡萄產品屬于葡萄酒標準監管范圍，而這種產品卻不在歐盟葡萄酒標準監管之內，歐盟標準規定葡萄酒的酒精下降幅度不應超過其初始酒精度的20%，且低酒精度葡萄產品目前也不在歐盟特種葡萄酒的定義范圍內。

對于特種葡萄酒雙方存在以下差異[3-4,6]：

(1)起泡葡萄酒：以含糖量進行分類，中、歐都遵循了OIV標準。以瓶內二氧化碳壓力進行分類，中國與歐盟只是所用的單位不同(中、歐分別用MPa和Bar表示)。雙方最主要的差異其實是產品種類的定義不同，中國標準定義了3種類別(高泡葡萄酒，低泡葡萄酒，葡萄汽酒)，而歐盟是6種(高泡葡萄酒，優質高泡葡萄酒，優質芳香高泡葡萄酒，加氣高泡葡萄酒，低泡葡萄酒和加氣低泡葡萄酒)。但是中國的起泡酒種類在技術上包含了歐盟定義的所有起泡酒種類。

(2)利口酒：中國與OIV定義一致，歐盟的定義更精確，但雙方所要求的酒精度范圍是一致的。

(3)加香葡萄酒：該產品已被納入中國葡萄酒標準，但不在歐盟一般葡萄酒標準范圍之內。歐盟對加香葡萄酒有特殊規定(R.251/2014)：加香葡萄酒必須滿足葡萄酒工藝規定，且根據添加的天然植物香料而相區別。

(4)冰葡萄酒：中國與OIV的定義一致，而歐盟未提出定義。

(5)貴腐葡萄酒：中國有明確的定義，而歐盟和OIV均未提出定義。

1.2 允許的釀酒葡萄品種

GB 15037—2006沒有嚴格規定釀酒葡萄品種，而歐盟規定只能用歐亞種葡萄或歐亞種與葡萄屬其他種的雜交種[4]。因此中國葡萄酒標準中允許使用野生葡萄(山葡萄,刺葡萄，秋葡萄等)釀造的葡萄酒在向歐盟出口時可能會產生貿易壁壘。

2 葡萄酒工藝

2.1 《中國葡萄釀酒技術規范》

《中國葡萄釀酒技術規范》記錄了中國當前所推行的葡萄釀酒相關的工藝和處理，且這些工藝基本參照OIV葡萄酒工藝標準。另外，值得注意的是《中國葡萄釀酒技術規范》和GB 15037—2006之間除葡萄酒定義外并無緊密關聯，且《中國葡萄釀酒技術規范》不屬于葡萄酒行業標準。

將《中國葡萄釀酒技術規范》、OIV葡萄酒工藝標準和歐盟葡萄酒工藝標準進行對比，結果發現：中國與歐盟推行的葡萄酒工藝都與OIV標準直接相關，因此中、歐的主要工藝標準幾乎完全一致。但是由于歷史原因歐盟標準和OIV標準之間還存在一定的差異(表2)，這導致直接引用OIV標準的中國現行葡萄釀酒標準與歐盟標準之間也存在部分差異。如果中國繼續采用OIV的標準，那這些差異將會造成潛在的貿易壁壘。

表2 歐盟與OIV葡萄酒工藝標準的差異對比

2.2 葡萄酒工藝中的物理方法

中國采用了OIV推薦的物理方法，歐盟也采取了同樣的原則以便與國際通行做法一致。比較發現中國和歐盟在這方面沒有明顯差異。

2.3 葡萄酒添加劑和加工助劑

無論歐盟還是中國，葡萄酒標準都沒有脫離一般食品法規和食品安全標準，都必須遵守相應的規范、處理和使用的具體條件，以確保消費者健康。在歐盟，用于葡萄酒生產的酶制品必須符合OIV規范和歐盟食品用酶法規R.1332/2008。葡萄酒中使用的食品添加劑也要符合OIV規范和歐盟食品添加劑法規R.231/2012，并且必須達到食品法規R.1333/2008的規定水平。在中國，《中國葡萄釀酒技術規范》涉及到的葡萄酒工藝必須符合GB 2760—2014《食品安全國家標準—食品添加劑使用標準》，該標準規定了允許使用的食品添加劑種類、使用范圍(以食品類別表示)和最大量或殘留量。表3列出了GB 2760—2014中葡萄酒添加劑和加工助劑所涉及到的表目錄。

表3 GB 2760—2014中葡萄酒添加劑和加工助劑所涉及到的表目錄

注意：表A.2所列的添加劑可用于所有食品種類(不包括表A.3中的食品種類)，而葡萄酒屬于表A.3中的食品種類，即表A.2所列的添加劑不可用于葡萄酒。

通過比較歐盟標準R.606/2009和中國食品標準GB 2760—2014中的葡萄酒添加劑和加工助劑，發現一些已經用于歐盟現行葡萄酒工藝的添加劑或加工助劑，在GB 2760—2014中并未明確用于葡萄酒。表4列出了中/歐葡萄酒添加劑和加工助劑間的四類差異[7-8]。

因此，只要中國沒有新修訂的葡萄酒相關標準，則表4中歐盟與中國添加劑和加工助劑間的差異可能會引發潛在的貿易壁壘。

2.4 葡萄酒允許的添加劑/污染物的最大限量

葡萄酒中的添加物和污染物的含量不超過所規定的最大限量是該葡萄酒被市場接受的基本條件。

2.4.1 葡萄酒允許的添加劑的最大限量

在中國和歐盟，添加劑所規定的最大用量決定了其最大限量。除二氧化硫和阿拉伯樹膠外，中國和歐盟對添加劑最大用量的規定是相似的。但在中國，GB 2760—2014對同一功能添加劑的最大使用量還有特殊的表述[8]：“表A.1列出的同一功能的食品添加劑(相同色澤著色劑、 防腐劑、 抗氧化劑)在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1”。這一規定影響了出口到中國的葡萄酒其添加劑的最終允許用量，因為對于同一功能的添加劑，如果混合使用且各自用量為歐盟最大用量時，可能會導致各自用量占其中國最大用量的比例之和超過1，這樣的葡萄酒是不符合中國標準的。即使添加劑混合使用時不超過歐盟規定的最大限量也可能存在被拒的風險。

表4 歐盟標準R. 606/2009與中國食品標準GB 2760—2014中葡萄酒添加劑和加工助劑的差異比較

例如：一款酒同時經過防腐劑SO2和山梨酸處理，總SO2用量為120 mg/L(小于中/歐最大用量)，山梨酸用量為150 mg/L(小于中/歐最大用量)，結果：

因為SO2和山梨酸各自用量占其中國最大使用量的比例之和超過1,該葡萄酒可能被拒。

在中國，下列添加劑同屬于GB 2706—2014表A.1中的“防腐劑”類別，若混合使用都需滿足各自用量占其最大使用量的比例之和不超過1的要求：

(1)山梨酸(中國與歐盟規定的最大使用量相同，均為200 mg/L)

(2)溶菌酶(中國規定最大使用量為0.5 g/kg，同歐盟規定的50 g/Hl)

(3)SO2(表5，中國最大使用量以SO2殘留量計)

表5 歐盟R.606/2009與中國GB 2760—2014中SO2最大使用量的比較

表5中歐盟法規R.606/2009允許某些PDO級別的葡萄酒當含糖量大于5 g/L時，其總SO2含量可以達到300～400 mg/L，而這種葡萄酒若按表1中的含糖量來分類如果屬于半干或半甜葡萄酒時，則依據中國法規其SO2含量不應高于250 mg/L。同樣的道理，中國GB 2760—2014允許甜型和部分非甜型葡萄酒的SO2最大用量也不符合歐盟標準。這種情況可能會給雙方的葡萄酒帶來一定的被拒風險。

2.4.2 葡萄酒污染物及其他物質的最大限量

表6、表7、表8分別對比了歐盟和中國在葡萄

酒揮發酸、污染物及微生物方面最大限量的差異。

表6 中/歐葡萄酒揮發酸最大限量比較

表7 中/歐葡萄酒污染物及其他理化指標的最大限量比較

表8 歐盟與中國葡萄酒中微生物限量比較

注：a樣品的分析及處理按 GB 4789.1 執行。

歐盟法律或OIV標準中還未考慮微生物的限量規定，因為未見葡萄酒中存在此類病原菌的報導，換句話說即認為這些微生物無法在酒精介質中存活。

3 結語

通過上述比較分析可以看出，中歐現行葡萄酒標準的基本原則是一致的，主要分歧存在于以下方面：葡萄酒的定義和分類、葡萄品種、葡萄酒工藝(特別是添加劑和加工助劑)以及有關物質的限量等。其中也暴露出了中國葡萄酒標準GB 15037—2006存在的一系列問題，該標準經過十多年的實施到了必須修訂的時候了。由于中國與歐盟的葡萄酒標準都與OIV直接相關，在修訂GB 15037—2006時建議不妨采用OIV的做法，將葡萄酒標準分為以下部分：葡萄酒工藝規范、葡萄酒添加劑和加工助劑標準、葡萄酒標簽標準、葡萄酒分析方法等。

并且，在建立這個新葡萄酒標準體系時應注意以下原則：盡量與現行國際標準接軌，避免不必要的貿易壁壘；堅持中國特色，保護我國特有的葡萄種類和酒種；必須符合一般食品法規和食品安全標準。此外，在建立新的葡萄酒標準體系時，還需修訂相關食品標準，比如葡萄酒添加劑和加工助劑新規定必須列入到中國食品添加劑使用標準GB 2760中。

[1] 江源. 全球十大葡萄酒出口國排行榜[J]. 釀酒科技,2015(6):72-72.

[2] 白妙珍. 全球化視域下國際葡萄酒市場發展及對中國的影響[J]. 世界農業,2016(2):91-95.

[3] GB 15037—2006. 葡萄酒[S].

[4] Official Journal of the European Union. Regulation (EU) No 1308/2013 of the European Parliament and of the Council of 17 December 2013 establishing a common organisation of the markets in agricultural products and repealing Council Regulations (EEC) No 922/72,(EEC) No 234/79,(EC) No 1037/2001 and (EC) No 1234/2007[J/OL].[2013-12-17]. http://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?qid=1478308791034&uri=CELEX:32013R1308.

[5] Official Journal of the European Union.Commission Regulation (EC) No 607/2009 of 14 July 2009 laying down certain detailed rules for the implementation of Council Regulation (EC) No 479/2008 as regards protected designations of origin and geographical indications, traditional terms, labelling and presentation of certain wine sector products[J/OL].[2009-07-14]. http://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?qid=1478313042998&uri=CELEX:32009R0607.

[6] 郭松泉，郭其昌，張春婭，等.國際葡萄與葡萄酒組織釀酒標準匯編[M].天津：天津大學出版社,2007:32-116.

[7] Official Journal of the European Union.Commission Regulation (EC) No 606/2009 of 10 July 2009 laying down certain detailed rules for implementing Council Regulation (EC) No 479/2008 as regards the categories of grapevine products, oenological practices and the applicable restrictions[J/OL].[2009-07-10]. http://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?qid=1478313653736&uri=CELEX:32009R0606.

[8] GB 2760—2014.食品安全國家標準 食品添加劑使用標準[S].

[9] Official Journal of the European Union.Commission Regulation (EC) No 1881/2006 of 19 December 2006: maximum le-vels for certain contaminants in foodstuff (Text with EEA relevance)[J/OL].[2006-12-19]. http://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?qid=1478313775312&uri=CELEX:32006R1881.

[10] GB 2762—2012.食品安全國家標準 食品中污染物限量[S].

[11] GB 2761—2011.食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量[S].

[12] GB 2758—2012.食品安全國家標準 發酵酒及其配制酒[S].

Comparison of the current oenological practices in China and the EU

YANG Chen-lu1, WANG Hua1,2,3,4, LI Hua1,2,3,4*

1(College of Enology, Northwest A&F University, Yangling 712100, China)2(Shaanxi Engineering Research Center for Viti-Viniculture, Yangling 712100, China)3(Heyang Viti-Viniculture Station of Northwest A&F University, Weinan 715300, China)4(Li Hua Academy of Wine, Yangling 712100, China)

It is essential to make a comparative study between current oenological practices in China and those in EU to perfect Chinese wine standards and harmonize wine trade between EU and China. In this paper,ChineseStandardsforWine-GB15037—2006,TechnicalSpecificationforGrapeWinemaking,andChineseStandardsforFoodAdditives-GB2760—2015werecomparedwithwineregulationsinEUandmaindifferenceswerefoundasfollows:definitionandclassificationofwine,grapevarieties,oenologicalpracticesandtreatments(especiallytheadditivesandprocessingaids)aswellasthemaximallimitsofsubstancesinwine,etc.Furthermore,someproposalsandprincipleswererecommendedtoreviseChinesewinestandardsystem.

oenological practices； Chinese/EU standards(regulations)； comparative study； revised suggestions

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201702043

碩士研究生(李華教授為通訊作者，E-mail:lihuawine@nwsuaf.edu.cn)。

國家自然科學基金面上項目(31471708)；林業科學技術推廣項目([2014]45號)

2016-10-10，改回日期：2016-12-08