溫酒

翻陶宗儀的《南村輟耕錄》，看到一則溫酒的，引如下：

宋季，參政相公鉉翁，于杭將求一容貌才藝兼全之妾。經旬余，未能愜意。忽有以奚奴者至，姿色固美。問其藝，則曰能溫酒。左右皆失笑。公漫爾留試之，及執事，初甚熱。次略寒，三次，微溫。公方飲。既而每日并如初之第三次。公喜，遂納焉。終公之身，未嘗有過不及時，歸附后，公攜入京。公死，囊橐皆為所有，因而巨富，人稱曰奚娘子者是也。吁！彼女流賤隸耳，一事精至，便能動人……

一個當官的想在杭州找個色藝俱佳的小老婆，海選十來天，沒看上。于是奚奴出場了，問她會干啥呀，答曰，會溫酒。左右大笑，溫酒這事誰不會咧？可鉉翁還是留下來，頭一回溫，太熱了啦，再溫，又有點冷啦，三溫，不熱不寒，正好。這不算絕，絕的自此之后，那酒溫的如同第三回的那個溫度，陪鉉然到死，家產都是她的，成了富婆。陶先生生了一些議論，有一句“一事精至，便能動人”，應是喻世明言。

那時的酒差不多都是米酒，溫著喝，想來口感好些。

在我老家陜南，大多數酒不是釀出來的，是木甑蒸餾出來的。做酒的東西多，小麥，苞谷，紅薯能做酒，甘蔗能做酒，果木里頭的柿子，甚至山上的簡子果（學名胡頹子）也能做酒。酒精度一般在四五十度。喝時，也是要溫的。

溫酒的壺，有銅的，有陶的，最多能裝二斤，小的只裝二兩。溫酒不能性子急，盡量讓酒壺離明火遠點，不然燒著，冒藍焰。一冒藍焰，酒精揮發了，酒味就淡了，飲者常常皺眉。有個飲者酒席上忽然哭了，人問他咋了嘛，他說酒死了，傷心得很。別人奇怪，這剛端盅子，還沒喝呢，怎么就說起酒話來了？主人來問，他還是說，酒死了。主人說，好我個瓢把子呀，這酒咋會死咧？他一抽鼻子說，酒沒死，咋沒一點酒氣？主人家一嘗，嘿，酒是溫過了頭……

鄉間溫酒是個技術活兒，特別是紅白喜事，一般十席連開，要出執事單，從總管支客，到劈柴挑水，都到人頭，馬虎不得。溫酒者自然也開執事單里。

溫酒者找個地方，生一堆火，酒壇子，酒提子，他用燒水的大鐵壺溫酒，一次十來斤，他如同坐禪樣的坐在那兒。涼席上桌，他提了大壺，給桌上的銅酒壺滿上。

復又重溫，席間喊一聲，上酒。他答，來了。酒壺過處，酒香襲人。

摘自南在南方微信公眾號 nanzainan2046