家有“迷你菜園”，種生菜最入門

趙晶

我家的陽臺上種植著各式各樣的花草植物，其中蔬菜占據大半。對于家庭種菜，我一直堅持“三無”原則——無農藥、無激素、無化肥，只為獲得純天然的有機蔬菜，吃起來安全放心。

很多人問我哪種蔬菜種植起來最不費力，我首推生菜，它是蔬菜中比較好種的一種，我已成功種植過很多品種，諸如皺葉生菜、直立生菜、結球生菜、奶油生菜、紫羅曼生菜、色拉生菜、苦苣等，很適合作為家庭種菜的入門練手菜。

不同品種生菜的種植方法基本相同。總體來說，生菜喜冷涼，忌高溫，發芽適溫為15～20℃，生長適溫為12～20℃。我一般選擇2～3月或8～11月種植。

1. 購買新鮮的種子，3年內生菜種子的有效發芽率在80%以上。

2. 生菜四季都可種，但春、秋播種的口感最佳。如果種植時氣溫高于30℃，播種時最好將種子浸泡4～6小時后倒去水，用濕布包好置于冰箱冷藏室，3～5天種子露白時再播種。

催芽后露白的生菜種子

3. 用撒播法播種，可以摻3～5倍細沙同播，播種后蓋一層細土。為節省空間，還可以撒在大蒜、小蔥或其他葉菜的間隙中。

4. 播種后要澆透水，之后視情況澆水，保持適當濕潤至發芽。 生菜小苗

5. 生菜出苗后如果過密，為保證足夠的生長空間和營養面積，需要多次間苗（疏苗）。如果空間允許，也可適當密植，縮小行距和株距，增加播種量。

間苗

6. 生菜需肥不多，以氮肥為主。發芽2周后可施一次稀薄的提苗肥，采收后往空隙處施肥2～3次，但要注意，不可過多施氮肥，否則口感苦，采收前一周不澆肥；不能往菜上澆肥，否則易有黃黑斑，影響食用和產量。

7. 在生菜的成熟過程中，要陸續采收食用。抽薹（莖迅速伸長，植株變高）前必須一次性收獲。當生菜種子呈褐色或銀灰色，上面生出白色傘狀冠毛時，應分批及時采收，并曬干保存，留待來年種植。

8. 進入收獲期時，可以間隔一棵采收一棵，再隔一行采收一行，最后按順序采完。密植的好處是可以分批多次采收，充分提高土地利用率。

成株

9. 種出來的生菜可炒、可煮、可做湯、做色拉，味道甚好。

熗拌生菜

“花式”生菜選擇多，種植力求“無公害”

北京醫院營養科 任姍姍 王璐（副主任醫師）

生菜品種多，混搭食用營養全

這位“菜友”所種植的生菜是綠葉類蔬菜的一大類，為一年生或二年生草本植物，主要食用部位是葉片，深受人們喜愛。在歐美等西方國家，生菜具有很大的消費市場，被稱之為“大眾蔬菜”，占美國蔬菜年銷量的70%以上。生菜原產于歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來，傳入我國的歷史悠久，過去多在南方種植。改革開放后我國生菜栽培面積迅速擴大，逐步成為餐桌上常見的蔬菜品種。

生菜含蛋白質、維生素、礦物質等營養成分，其中維生素C、多酚和黃酮類化合物等特殊營養成分具有明顯的抗氧化等保健功效，是影響生菜特殊營養品質的主要因素。有研究發現，市面上常見的羅曼生菜、波士頓生菜、紅葉生菜、綠葉生菜、玻璃卷心生菜、紅葉卷心生菜六個品種中，維生素C含量相對穩定，差距懸殊不大，但多酚、黃酮等含量差距較大：紅葉卷心生菜的多酚和黃酮含量在六種生菜中位居榜首；羅曼生菜、波士頓生菜、綠葉生菜和紅葉生菜的抗氧化提取物細胞利用率較高；紅葉卷心生菜的抗癌細胞增殖效果最好，這可能與其多酚和黃酮含量高相關；玻璃卷心生菜中多酚、黃酮含量在六種生菜中最低，但抗腫瘤細胞增殖效果卻位居第二。上述研究結果說明，各種生菜營養價值各有所長，可以換著食用，不要偏食某一種生菜。

從名字我們不難看出，生菜是最合適生吃的蔬菜。除生吃、清炒外，生菜還能與蒜蓉、豆腐、菌菇同炒。不同的食材搭配，可讓生菜發揮不一樣的功效，如清炒生菜可利用生菜本身具備的功效，起到降低膽固醇等作用；蒜蓉生菜除有清炒生菜的功效外，還因加入大蒜而增加健胃作用；生菜與營養豐富的豆腐搭配食用，又變成了一道高蛋白、低脂肪、低膽固醇、多維生素的菜肴，有提高人體免疫力的作用。

家庭自種蔬菜，至少應“無公害”

自己在家種植蔬菜確實有不少樂趣，不過仍有一些誤區。

首先，“菜友”通常認為自家種植的蔬菜不打任何農藥、不施任何化肥，所以種出來的蔬菜屬于“有機蔬菜”。實際上，蔬菜的安全級別，由低到高可分為一般產品、放心菜、無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機蔬菜五個級別。施有機肥只是種植有機蔬菜的必要條件，而不是充分條件，即有機蔬菜的種植要求較高，如空氣凈化度要達到一定標準，所用土壤在3年內沒有使用過化肥和農藥、沒有接觸過有害物質、檢測不出有害重金屬，水中不含有害物質，種子非轉基因來源等。種植環境和過程操作稍有不規范，就無法種出符合“有機蔬菜”標準的蔬菜，甚至達不到“無公害蔬菜”的標準。因為無公害蔬菜標準還包含一項“硝酸鹽含量”指標，這一點在自己家里種植時也不容易達到。如果陽臺的光照強度和日照時間無法達標，甚至把蔬菜種植在陽光不足的室內、長期在陰雨天或清晨采摘、采摘菜苗而不是成熟的葉菜，所采收蔬菜的硝酸鹽含量就會很容易超標。

其次，即便施的是農家有機肥，但如果未經充分發酵，也不安全。因為未經充分發酵的有機肥中可能存在寄生蟲卵和致病菌，易對人體健康造成危害，所以應盡量購買正規廠家生產的安全有機肥料。“菜友”家里種植果蔬的土，很多是小區綠地里的土，經過農藥處理，存在危害健康的隱患，最好使用專業果蔬用土。

此外，有些“菜友”的種植器皿是一些廢舊的白泡沫箱子，箱子本身的有害成分容易被植物吸收，對蔬菜造成污染。

總而言之，自己種菜的過程如果不夠科學，就存在健康隱患；反之，如能避免上述錯誤做法，至少可以種出“無公害蔬菜”，也不失為一種樂趣。