全球重要農業文化遺產長廊上的明珠
——興化龍香芋

徐永忠 孫東海 薛玉峰 周海鳳 楊美華

全球重要農業文化遺產長廊上的明珠
——興化龍香芋

徐永忠 孫東海 薛玉峰 周海鳳 楊美華

興化龍香芋已有近400 a的種植歷史，主要種植在興化城東郊的垛田鎮。該鎮地處北緯30°40′、東經 119°43′，全鎮轄 22個行政村，總人口5.6萬人，耕地總面積1 500 hm2，境內地貌奇特，自然風光秀美，河溝縱橫交錯，垛岸星羅棋布，高低錯落，形態各異，似千萬小島蕩漾于綠水碧波之上，素有“千島之鎮”、“蔬菜之鎮”的美譽，是興化龍香芋最理想的生產基地，種植面積在400 hm2左右。由于種植于獨特垛田系統，土壤養分豐富，加之優質品種及有機型栽培方式，興化龍香芋口感獨特、品質優良，是遠近聞名的傳統特色農產品。在品質、特色、文化內涵等方面具備獨特亮點，央視《舌尖上的中國》播出了“興化龍香芋”，大大提升產品知名度?！芭d化龍香芋”于2014年獲國家地理標志產品。

環境獨特品質優

興化市地處江淮之間，里下河地區腹部，屬北亞熱帶濕潤季風氣候區，兼受大陸與海洋性氣候影響，具有四季分明、雨量充沛、冬寒夏熱和雨熱同步等特點，常年主導風為東南風，年均溫15℃左右，降水量1 024.8mm，年日照時數 2 305.6 h，無霜期227 d。土壤母質為湖海沉淀物，pH值7～8，有機質含量豐富。

興化龍香芋生長在江蘇省唯一的全球重要農業文化遺產——興化垛田傳統農業系統上，該系統由湖蕩濰地堆壘而成，為四面環水、高低不一、形狀各異的垛圪，并為此而得名“垛田”，成為江蘇里下河的特殊地貌地區。特殊的地勢環境，加之臨近興化城區的地理位置，決定了垛田農民歷代以種菜為業，由此日積月累便形成了獨特的蔬菜種植模式。在種植的蔬菜品種里，尤以芋頭最為優秀。垛田這種奇特的島狀耕地，田塊通風好、光照足，而且四面環水脫廂，極易澆灌又極易排水。農民通過每天傍晚澆水來滿足龍香芋的水分需求，既保持了一定的土壤濕度，又不會出現田間積水，為龍香芋提供了最佳的生長環境；垛田是由湖蕩沼澤地堆積而成，其土質是以沼澤土為主的“垛田土”，養分含量較高，富含有機質及鈣、鐵、錳等多種中微量元素，熟化程度高，通透性好，保肥、供肥能力強，加之為保溫、保濕覆蓋的稻麥秸稈和水草還田，使垛田土壤更加疏松、肥沃，優質的土壤條件成了龍香芋生長的理想搖籃，且境內氣候溫和，大氣、水源無污染，附近無物理、化學、生物的污染源，水上垛岸聯田形成有效隔離，達到了綠色蔬菜生長的環境要求。

歷史悠久美名揚

興化龍香芋是全國獨特的地方優良品種，在興化栽培歷史悠久。明萬歷十九年（公元1591年）修編的《興化縣新志》（歐志）卷二《地理之紀·物產》中就有這樣的記載：“諸蔬之品，則菰、蒲、萍、藻皆出于湖，蓮、藕、菱、芡皆出于蕩，芹、蕁、水荇皆出于河，瓠、瓜、茄、芋皆出于廂，荸薺出于田，茨菰生于淺水，蔥、韭、蒜、薤無地不宜……”由此可見，興化龍香芋已有400多a的種植歷史。獨特的垛田傳統農業系統，優越的生長環境，造就了興化龍香芋的優良品質。2012年，興化龍香芋亮相央視紀錄片《舌尖上的中國》之后，其品牌價值迅速飆升，產品知名度大大提升。興化龍香芋于2014年獲國家地理標志產品；2015年12月獲得“第九屆江蘇省農民合作社產品展銷會暢銷產品獎”，被央視第五屆魅力農產品嘉年華評為“十大魅力農產品”；2016年1月被農業部優質農產品開發服務中心選入 “2015年度全國名特優新農產品目錄”；2016年9月獲得“第十七屆中國綠色食品博覽會金獎”；2016年 11月獲得“第十四屆中國國際農產品交易會金獎”；2016年 12月在江蘇省多家單位組織的 “雙十”評選活動中，入選“2016年度江蘇省十個暢銷產品品牌”。

傳統農藝產量高

垛田芋頭如此優質，還因為垛田人種菜有著悠久的歷史和豐富的經驗，對芋頭的栽培有一套特別的方法。在垛田所有的蔬菜品種當中，芋頭的種植面積最大、在田時間最長、管理要求也最高。

首先是留種。垛田人獨創了“擱置法”（外地芋農采用窯藏法貯種），種芋經過精挑細選后先在太陽下曬2 d，再移到室內種床上貯藏。種床是在房梁上或者閑置的小屋里，用竹棒木棍搭架，墊上蘆簾，種芋就平鋪在上面，在近半年的貯存期間，至少要把這些種芋全部翻動2遍，同時剔去個別壞的。入冬后，在種芋上覆蓋一層草簾，保溫防凍，這樣保存的芋種不容易壞、出芽率高、生產后勁足。到了次年早春時節，對種芋催芽，將其撤離種床移入苗床。苗床制作：選一塊避風向陽的地方，挖一個1m多寬，30 cm深的長方形淺坑，坑中先鋪上一層特別制作的營養土，床土不宜過深，7 cm左右即可，以限制根群深度，便于移栽成活。把種芋頂芽朝上，一個挨一個排列起來后，再覆上一層薄薄的細土，每天澆水，夜里冷時在苗床上蓋好草簾，一般到了5月油菜籽收獲之后，種芋長出兩三片葉，芽長3～5 cm時，再用手將種芋一個個扒出來，煉苗后移植到準備好的田塊里。播后可立即覆蓋地膜保濕增溫，提早上市時間。

其次是施肥。龍香芋在田期間，需要大量肥料，垛田人通常是以有機肥為主，在準備移植的地塊，按一定的行株距，挖成一個個的小坑，小坑里先施以腐熟人畜糞或草木灰作基肥，芋苗成活后，再澆2次腐熟薄水糞。龍香芋生長旺季正值高溫時段，為達到降溫保濕的效果，垛田人最喜歡給龍香芋苗鋪水草，他們從河溝湖蕩里攪來一船又一船水草，用一把一把的水草將芋苗根部圍起來，圍個兩三遍，既遮蔭保濕又肥田。盛夏季節，芋頭梗葉長高長大了，到了最需要肥料的時候，垛田人就會到湖蕩里或扒或挖，弄來一船船的苲（河泥與水草的混合物，過去垛田常用的有機肥料）鋪到芋頭行間，既肥田又培土壅根，一舉兩得。興化龍香芋一般需培泥2～3次，將泥土培成13～15 cm的小高壟。當邊荷長到10 cm左右時，用鍬從行間挖土壓邊荷，抑制子芋頂芽生長。

興化龍香芋原產高溫沼澤地區，因此喜溫好濕。澆水是龍香芋田間的主要環節，興化龍香芋在田150 d，除了下雨，基本每天都需澆水。前期氣溫低、生長量小，維持土壤濕潤或干濕交替即可，以利促發根系生長。中后期球莖生長旺盛，高溫季節要求水分充足，農民每天都在早晚澆水。芋頭生長后期至采收前約20 d，間隔澆水，逐漸干濕交替，以免新葉旺長推遲成熟，降低產量和品質。農民澆水原來將水灌在溝中人工潑澆，現在全部采用機械噴灑。傳統的種植方式，在保證品質的同時，也保證了產量一直保持在每667m22 t以上。

正是垛田人使用這種獨特的種植方法，才生產出品質純正、肉厚、味美、可口的芋頭，不但得到國內消費者的歡迎，而且叫響東南亞各地及西歐部分地區。

營養豐富價值高

興化龍香芋是全國獨特的地方優良品種，屬天南星科芋屬的多年生宿根草本植物，為魁芋類型。我國西漢時期便有了栽培記載，古為重要的輔助糧食和救荒作物，如今則成為人們的常食蔬菜。其母芋近圓形，肉質白、粉而香，子芋少，橢圓形。口感滑潤，富含碳水化合物、蛋白質、淀粉、黏液皂素和其他多種營養成分；其性平味甘辛，能益脾胃、調中氣、軟堅散結、化痰和氣，具有食用、營養、藥療價值。

美味佳肴吃法多

垛田人不僅培育出了優質芋頭，而且會用芋頭燒制出美味佳肴。芋頭紅燒肉、芋丁豆腐羹，還有芋頭燒扁豆、芋頭燒蘿卜、芋仔雞塊等等，都是老少皆宜的農家菜。其中，最有特色的要數芋頭紅燒肉。2012年5～6月，中央電視臺綜合頻道、記錄頻道先后播放了《舌尖上的中國》，其中的第七集《我的田野》，曾對垛田芋頭和芋頭紅燒肉專門作了介紹。除此之外，還有將芋頭作為主食或副食的，有毛芋頭菜粥、焥芋頭。毛芋頭菜粥、清蒸毛芋仔，更是地道的“垛田美味”。垛田人的年夜飯是少不了芋頭這道菜的，因為人們相信：大年三十吃芋頭，來年處處遇朋友。

10.3865/j.issn.1001-3547.2017.18.011

徐永忠，江蘇泰州興化市農業局，興化市擁綠園路1號，225300，電話：13301424486

孫東海，薛玉峰，泰州興化市農業局周海鳳，興化市垛田鎮農業服務中心楊美華，興化市美華蔬菜專業合作社

2017-08-16