榆中韭黃標準化栽培技術

蔣衛杰+楊海興

韭黃生產過程是早春嫩葉迅速萌發生長，收割青韭，夏季采收韭薹，秋冬季用麥草或棉氈覆蓋生產韭黃，周年可以供應食用產品的過程。傳統韭黃栽培收獲上市期為12月上旬至翌年1月，銷售期在春節前，每畝收入2.0萬～2.5萬元。雖然收入高，但生產期氣溫低，需大量的麥草保溫，還要覆土加強保溫。甘肅省榆中縣2005年開始試驗推廣韭黃標準化簡易覆蓋栽培技術，韭黃栽培收獲上市期為9月下旬至翌年1月，上市早，生產期長，采用棉氈遮陰，不需覆蓋大量的麥草來保溫，每畝收入1.8萬～2.5萬元。韭黃生產可以分期上市，受市場波動影響小，農民種植收益穩定。目前，榆中縣韭黃種植面積達160公頃。通過多年的示范推廣，形成了具有當地特色的韭黃標準化栽培技術。

一、培育壯苗

生產韭黃應選擇前茬為非蔥蒜類蔬菜的地塊。選用生長速度快、抗寒、耐熱、分株能力強、豐產性和內在品質好的品種，蘭州地區韭黃栽培一般選用雪韭6號、農大雪韭、雪韭4號、平韭5號和蘭州小韭。韭黃標準化栽培采用直播，播種期為每年的4月上、中旬。

1.播前準備

播前地塊深翻25～30厘米，每畝施優質農家肥5000公斤。南北向起壟，壟寬55厘米、溝寬25厘米、壟高30厘米。在溝底，每畝撒施尿素10～15公斤、過磷酸鈣60公斤、硫酸鉀12公斤，施肥后覆土5厘米厚。

2.種子處理

每畝播種量2.5～3.0公斤。播前將韭菜種子放在陽光下暴曬1～2天，然后進行催芽處理。先用40℃溫水浸種，并保溫在25～30℃條件下繼續浸泡24小時；洗凈種子，用干凈的濕布包好，勿透光，放在15～20℃條件下催芽。每天用清水淘洗1～2次并抖松散，3～4天后，80%種子露白尖即可播種。

3.均勻撒播

干籽直播要求土壤墑情為手捏成團，不易散開，指縫不滲水。先在壟溝內灌水10厘米深，待水滲入土壤后，土表稍晾不黏時，將催好芽的韭菜種子均勻撒播在壟溝里，撒后覆蓋細土0.5厘米厚。

如需噴施除草劑，在播種后即可使用50%丁草胺乳油，每畝用100～150毫升兌水40～50公斤噴施在畦面上。播后立即用地膜覆蓋壟溝。播種期遇高溫、光照過強時可在壟上覆蓋秸稈或麥草。待幼苗有60%～70%出土時，陸續撤除地膜和覆蓋物。

4.出苗后的管理

從韭菜出苗至3～4片真葉期，每隔4～7天噴一次水，每平方米用水量3～4公斤。待幼苗長出5片真葉、苗高17～20厘米時，每隔10～14天澆一次水，澆水量達到20厘米深并能迅速下滲為止，不能出現積水。齊苗后應及時人工除草。

二、韭黃生產

韭菜種植，第一年培養幼苗，從第二年開始轉入韭黃生產。

1.肥水管理

蘭州地區韭苗生長期處于高溫和強光季節，每隔10～14天沿種植溝灌水1次，保持土壤濕潤。追肥應根據韭苗長勢、天氣情況，結合灌水輕施、勤施。6月中旬至10月上旬追肥4次，每次間隔30天。苗高35厘米以下，每次每畝結合培土撒施腐熟有機肥500公斤左右；苗高35厘米以上，每次每畝施腐熟有機肥800公斤左右，同時加施尿素5～10公斤、三元復合肥（氮-磷-鉀為17-17-17，下同）5公斤。

韭菜若施肥過多極易造成葉尖干枯，濕度大易發生灰霉病；水肥不足，植株長勢弱，鱗莖不發達，韭黃產量低。因此要勤于觀察，加強管理。韭菜在10月下旬逐漸轉入休眠期，不需管理。第二年土壤消凍后清理干枯的韭葉，4月韭菜恢復生長，5月中旬韭菜40～45厘米高時，進行第一次收割，留茬1～2厘米。生產韭黃的韭菜，每年只割1～2刀春韭；夏季每隔15天左右進行一次追肥灌水，每次每畝施腐熟有機肥500公斤、尿素5～10公斤、三元復合肥5公斤，灌水量不能高于壟面，田間積水不能超過8小時；韭菜生長期還可每隔15天左右進行一次葉面追肥，每次每畝用磷酸二氫鉀200克兌水50～60公斤噴施。

2.培土

5月中下旬，植株高40～50厘米時，結合追肥進行培土。第一次培土時，要將壟上土輕輕削到壟溝，兩邊同時削土，保持韭菜直立生長，培土厚10厘米左右。每隔40～50天培土一次，培土量逐漸加大，經過3～4次培土后，種植韭菜的壟溝形成高壟。春、秋涼爽季節，培土高度應在葉片和葉鞘的交界處；炎熱的夏季，培土高度應在葉片、葉鞘交界處以下3厘米左右。結合培土每次每畝施腐熟、過篩的有機肥500～1000公斤、三元復合肥30公斤。

3.收割韭薹

韭菜在7—8月生長旺盛期會抽生韭薹，當韭薹抽出韭心15～20厘米時要及時采收銷售，不能讓花蕾開放消耗養分。每畝韭薹產量300公斤左右。

4.土壤封凍前的韭黃生產

根據韭黃上市期，提前15天左右進行覆蓋生產。一般從9月中旬開始，日平均氣溫低于15℃，當韭白15～20厘米高時，先把青韭葉片割去，割口在葉鞘上1厘米處，并用耙輕輕疏松土壤。在每行韭菜上直接鋪放80厘米寬的保溫單層棉氈，上覆5厘米厚麥草，再用少量土鎮壓麥草。分批覆蓋，分批上市。

覆蓋10～15天后，應在韭田中選2～3個點，掀開棉氈一角檢查韭黃生長情況。當韭黃萌生3～4片葉、葉長7～10厘米并頂起棉氈5厘米以上時，即可收割。由于榆中地區11月土壤已封凍，采用以上簡易覆蓋進行的韭黃生產在11月中旬結束。

5.土壤封凍后的韭黃生產

越冬生產韭黃要在土壤封凍時鋪棉氈。榆中地區在12月中下旬，每行韭菜上直接鋪放棉氈，上覆20厘米厚麥草，麥草上再覆30厘米厚的土。覆蓋30～35天后，即1月中下旬，應在韭田中選2～3個點檢查韭黃生長情況，及時收割。

三、收割方法

收割必須選擇晴天進行，在上午9至10時氣溫較高時，先將麥草上的土清除干凈，再將麥草拿下，揭開棉氈，收割一壟揭一壟。用鋤沿韭壟旁挖10～13厘米深的溝，用特制的韭鐮從鱗莖以上2～3厘米處割斷，邊割邊整理，抖掉泥土，然后用塑料條扎成1公斤左右的韭黃把，氣溫低時注意保溫。

韭黃收割后，在割茬處撒一層草木灰并平整韭田，韭菜轉入越冬休眠期。第三年春季韭菜發芽后，繼續正常田間管理。一般韭田可以連續收獲4～6年韭黃，當韭黃長勢弱，每畝產量不足1000公斤時清理韭田，改種其他作物。秋冬季生產韭黃所用的麥草及棉氈要移出韭田晾曬、堆儲，以備續用。