牛油果，真那么“牛”？

□上海中醫藥大學附屬龍華醫院臨床營養科主任 蔡 駿

牛油果，真那么“牛”？

□上海中醫藥大學附屬龍華醫院臨床營養科主任 蔡 駿

吃慣了各色美味，國人的嘴也變得“刁”起來。不過，牛油果卻是個例外。不同于一般的水果，這種非主流的水果吃起來又油又沒味道，本來不被大多數人待見。但近年來，越來越多的牛油果開始爬進中國人的果籃，走上了宴客的餐桌成為人們新寵。細想一下，其實多半是因為它名聲在外的“營養保健”功效。但牛油果的營養，是否真如傳說中那么“牛”呢？

牛油果，本因其外形像梨，表皮粗糙又有無數隆起的小包，好似鱷魚皮，稱為“鱷梨果”。又因其油脂含量高，所以也常被稱為“牛油果”、“油果”、“酪梨”等，其顏色以紫黑色和綠色較為常見。牛油果原產于南美洲，它在墨西哥、中美洲也有幾千年的種植歷史。隨著西班牙移民的擴張、墨西哥菜肴的風行，牛油果逐步進入歐美人的廚房。

如今，在歐美國家，不少家庭的早餐都是將牛油果涂抹在吐司上，搭配麥片、牛奶一起吃；在日本，牛油果也常常被覆蓋在壽司上，或者做成牛油果溫泉蛋這類改良后的日式菜肴。而我國于20世紀初引進牛油果，以墨西哥系為主，目前在海南、臺灣、廣東、廣西、云南等多地都有栽培，其中，廣西已成為我國重要的牛油果生產基地。

高能量的低糖水果

隨著生活水平不斷提高，以及對健康的重視，雖然相比其他水果有些小貴，但近幾年來，牛油果也愈發受到我國老百姓的喜歡。說到底，國人對牛油果的愛，很大程度上是因為聽說其富含很高的營養價值。

牛油果含有多種維生素、豐富的脂肪酸和蛋白質，鈉、鉀、鎂、鈣等含量也比較高。其脂肪含量約15%，甚至比豬瘦肉、牛肉、鯽魚、雞胸脯肉的脂肪含量高得多。但其所含脂肪約80%為不飽和脂肪，是一種高能量的低糖水果。從營養成分來看，一顆正常大小、不含皮和種子的牛油果（約130克）大約含有蛋白質2.7克、12克的碳水化合物以及大約18～21克的脂肪，熱量大約是220千卡。總的來說，牛油果營養價值非常高，味道也很獨特，無論小孩、老人、孕婦還是女士，吃牛油果對身體的確是有一定益處的。

牛油果的真假功效

正是因為牛油果富含營養，被冠以諸多保健功效，比如，稱牛油果可以減肥、美容、調脂、通便、保護心腦血管等，那么，這些是否屬實呢？其中，有些說法是正確的，但有些則未免有些夸大其詞。

1.防便秘、調脂確有其事

有研究證實，牛油果可降低血液中低密度脂蛋白（壞膽固醇）。低密度脂蛋白屬于載脂蛋白，是血脂在血液內運轉的一種形式，它的功能是運轉內源性膽固醇，將脂類由肝臟向外運轉，如果增高，不利于脂類分解代謝，會引起血漿膽固醇和甘油三酯增高，形成血脂異常，所以我們將它稱為“壞膽固醇”。而研究發現，牛油果和橄欖油、杏仁一樣，有清除血液中壞膽固醇的作用，食用牛油果3個月后就能減少體內大約12%的低密度脂蛋白。而且，每天0.5～1個牛油果比吃低脂食物更有利于降低低密度脂蛋白。

此外，牛油果含有豐富的膳食纖維，是水果中的佼佼者，對預防便秘、調膽固醇的確具有一定的輔助作用。

2.能保護心腦血管

牛油果富含維生素A、維生素E、維生素C和微量元素硒等多種抗氧化物質及礦物元素，被證實對心血管具有保護作用。營養研究人員因此建議，將適量牛油果作為膳食的一部分，就可以防止脂蛋白氧化對動脈造成損害，對預防冠心病、中風等心腦血管疾病有一定的輔助作用，可降低該病疾病的發生率。

3.減肥功效沒有科學依據

上述有提及，牛油果所含脂肪約80%為不飽和脂肪，而不飽和脂肪被認為可消除身體中的一些飽和脂肪，降低身體血脂和膽固醇，可以很好地幫助身體代謝，加快脂肪轉化為能量的速度，還容易產生飽腹感，從而幫助人體燃脂減肥。所以有人基于此認為，牛油果可以幫助減脂控重。但我們不能忽視牛油果本身是一種高能量食物，其油脂含量很高，無論是飽和脂肪還是不飽和脂肪，吃多了都會導致能量過剩。所以，如果寄希望于牛油果來減肥，可能減肥不成反增肥。

4.美容功效系被夸大

由于牛油果中含有豐富的維生素E、胡蘿卜素等具有抗氧化、抗衰老作用的維生素，所以有人認為牛油果具有非常好的美容護膚功效，并建議愛美的人應多食牛油果。

這種說法并不妥當，牛油果中富含的維生素在其他水果中同樣存在，并不是牛油果特有的，所以，并沒有必要夸大其美容功效。很多水果的營養成分都是相似的，適量食用水果對健康都是有益的，但都要食不過量。尤其是食用單一品種的水果過量，會導致營養吸收不均衡。健康的飲食還是應該遵循食物多樣化的原則。

可以生吃和入饌

和其他水果一樣，牛油果也有多種吃法，既可以生吃，也可以入饌。

牛油果最直接簡單的吃法就是鮮吃，把帶殼的牛油果切開兩半用勺子吃，或者是將牛油果去皮去核，切成小塊，用小叉子或小勺將果肉從皮上刮下來碾碎，放入白砂糖一勺拌勻，直接用勺子舀著吃。如果不喜歡牛油果本身的味道，也可以把牛油果煎一煎再吃；或者是把牛油果切成小塊，配以豌豆粒、玉米粒等，拌上沙拉醬或番茄沙司當作色拉吃。

除此以外，牛油果還可以用來加入菜肴中豐富口感。比如炒菜的時候適量加入一些，甚至燉菜的時候也可以放一點，這樣既能讓味道更容易被接受，也可以補充到營養。

還有不少家長很關心：可不可以給孩子喂牛油果？對孩子的生長發育是否也有很大幫助呢？6個月以后的嬰兒，可以把牛油果當輔食，少量地喂食；大一點的孩子則可以直接吃了；也可以把牛油果加上適量牛奶或酸奶，再加上蜂蜜，放入攪拌機，攪拌成奶昔，這樣比較符合孩子的口味。