85后女孩玩跨界，零下196℃的時尚冰激凌

南堤

拋棄500強，姑娘要創業

26歲的上海姑娘嚴琪曾是一家世界五百強企業的主管，滿腦子古怪想法，2013年12月，她突然辭職準備去澳洲留學，給自己充充電。12月26日，被嚴琪當作命運轉折的一天——她在網上瀏覽留學信息時，被一條新聞吸引住了眼球。

在位于悉尼唐人街的一家冰激凌店內，吧臺底部冒著白煙，一片煙霧繚繞中，服務生像變魔術似地“嗖嗖”兩下就變出了一杯冰激凌。嚴琪忍不住驚呼：太酷了！

嚴琪立即搜索有關“冒煙冰激凌”的信息，在鎖定冒煙跟“分子冰激凌”有關之后，她當即訂了機票飛往香港，因為香港是當時中國最早售賣分子冰激凌的地方。嚴琪跟Lab Made的店師傅說明自己的來意之后，她便正式成為這家冰激凌店的售貨員兼學徒。

分子冰激凌，也叫“液氮分子冰激凌”，跟傳統冰激凌最大的不同，就在這“液氮”兩字——零下196℃的液氮，能實現食物的瞬間速冷，跟慢凍下的冰碴相比，液氮冰激凌的冰晶顆粒非常小，口感也就更加細膩。

Lab Made冰激凌店每周都會制作四個口味的冰激凌，下一周會換一輪新的口味。幾乎每天，嚴琪都能看到新的面孔成為“Lab Made”的顧客。

一家小小的冰激凌店竟然能有如此的魔力，直覺告訴嚴琪，或許它還有更多的可能性。從香港回到上海后，嚴琪放棄了留學計劃，決定開一家液氮分子冰激凌店。

潛心鉆研，給冰激凌一場革命

經過半年的準備，2014年年初，嚴琪和朋友在上海開了國內第一家液氮分子冰激凌店。操作臺上，擺滿的不是香精和色素，而是燒杯、試管和各種新鮮的食材。

開業的當天，嚴琪不停地把原料放進機器里攪拌，再倒入液氮，幾十秒之后，剛剛還是液體的牛奶在“呼呼啦啦”冒出的煙霧中，變成了冰激凌。很多顧客第一眼看到時，都和嚴琪最初一樣驚奇，隨后就是各種問題：為什么會冒煙呢？能吃嗎？有沒有毒？為什么要把開水倒進冰激凌里？

所有的人都一臉懵懂，嚴琪要的就是這效果。她拿起器材一邊示范，一邊給客人講解：“這是液氮，原理就跟冰箱差不多，只不過由慢凍模式變成了速凍模式。液氮在常溫環境下會立刻發生汽化，在空氣中形成大片白色煙霧，而后迅速蒸發。”講解完，嚴琪把做好的冰激凌送給顧客試吃，很多人吃后贊不絕口。

為了推廣自己的分子冰激凌，嚴琪會在周末帶著儀器出去擺攤。她騎著自行車穿梭在外灘、城隍廟，在人流量集中的地方現場制作、售賣。這樣的過程很辛苦，但嚴琪卻像一只快樂的小鳥。她說，這不但是營銷的一種方式，更是一場煙霧繚繞的表演，那么多人圍著自己驚呼、尖叫，不亞于一場明星秀。

2014年整個夏天，嚴琪忙得不亦樂乎，她要讓更多的人了解分子冰激凌，并愛上這種健康的食品。

一位女士找到嚴琪：“能不能做一款沒有牛奶的冰激凌，因為我的女兒患有乳糖不耐癥，對牛奶過敏。看到其他小朋友都在吃冰激凌，我不想讓女兒失望和錯過滿足好奇心的機會。”

嚴琪馬上嘗試著只用水果作為原料，不加任何輔材，然后倒上水，最后再把液氮緩緩地倒進杯子里。在一片煙霧中，沒有加牛奶的冰激凌出乎意料地成功了。端著冰激凌杯，小女孩像是面對自己最心愛的玩具，小心翼翼地吃了一口，開心地笑了。看著母女倆滿足的樣子，嚴琪欣喜之余，也敏感地嗅到了冰激凌的另類商機。

嚴琪更進一步，打破冰激凌選材上的傳統，把豆腐、芥末、甜菜根、醬油甚至胡椒粉都隨手拈來做成冰激凌。這些怪怪的奇葩口味，還總能滿足不同人的需求。

轉眼一年多過去了，嚴琪身邊已經聚集了一大批不同年齡段的粉絲。真正了解并愛上分子冰激凌的客人越來越多，嚴琪決定開設分店。

跨界合作，輕松眾籌百萬

2015年，嚴琪已經擁有了自己的創作團隊，分店也遍布上海、成都和南昌，她陸續接到各地傳統冰激凌店主要求加盟的電話。嚴琪瞅準時機，在2015年10月創立了自己的分子冰激凌品牌My Lad。

2016年年初，嚴琪去成都出差，發現大街上有宣傳液氮冰激凌的海報，但品牌卻不是My Lad。她根據宣傳單上的地址去了那家店，特意點了一款最簡單的芒果香蕉冰激凌。等待的過程中，她看著店員把一場本該充滿魔幻的表演變成簡單無趣的操作，更談不上在表演中滿足消費者的好奇心，于是她轉身離開了這家冒牌的分子冰激凌店。

這起事件，讓嚴琪意識到必須要擁有My Lab的店面形象，以此來捍衛品牌的獨立性和辨識度。嚴琪和團隊整合了前期積累的資源和經驗后，決定嘗試整體包裝品牌的主題概念，跟藝術來次跨界合作。

嚴琪的團隊聚集了北上廣最新銳的設計師、觀點最潮的獨立人和最資深的吃貨。她的想法，很快就得到了大家的支持。很快，頭腦風暴的結果出來了：全新概念店+跨界合作單元店+POP Store裝置車。

在店面形象設計上，嚴琪準備在現有門店的基礎上進行全面升級：室內部分道具采用3D打印，特別定制的巨型實驗室裝置內液體流動，吧臺底部霧氣彌漫，墻面有著月球表面的凹凸感……這樣的創意，徹底顛覆了人們對傳統冰激凌店的印象。POP Store裝置車，出現在集市、商場活動、演唱會、音樂節和發布會，甚至是婚禮和生日Party現場。My Lab將入駐三家潮牌店，讓潮人和吃貨結合起來。

2016年7月6日，嚴琪決定為這次“跨界玩法”進行認籌共建活動。活動在眾籌平臺上剛一推出，名額就被搶購一空，嚴琪不得不又臨時增加了20個認籌名額。本來20萬元的目標金額，最后變成了120多萬元。

就這樣，一個之前與飲食行業不沾邊的女孩，因為一次不經意的發現，開始了顛覆自己也顛覆傳統冰激凌的財富之旅。

編輯 尼尼威