本草石斛

石斛，又名“石斛蘭”，是蘭科石斛屬植物的統稱，為附生植物，世界各地均有分布，按其作用可分為藥用石斛和觀賞石斛。

說起石斛，很多人都略知一二，歷代諸多醫學典籍均將石斛收入其中，奉為“藥中上品”。然而因它品種眾多，《中華人民共和國藥典》也一再對其修改、完善。

如今，人們生活節奏快、壓力大，有“仙草”之稱的石斛滿足了人們調養身心的需求，一度受到追捧，但面對商家的種種說法，又手足無措，無從下手。

哪里出產的石斛最佳

蘇軾曾有詩“山骨裁方斛，江珍拾淺灘。”描寫的即是石斛的生長環境。吳承起介紹說，石斛在我國主要分布在安徽霍山、浙江和云南等地區。霍山石斛產量最少，質量最佳，但霍山石斛以米斛為主，其形如累米，多節，類竹編，細如燈芯，味甘，色青黃，干之成團，并非人們熟知的鐵皮石斛。浙江石斛品質其次；云南氣候炎熱，石斛生長迅速，所以產量高，但品質相對再次之。

以鐵皮石斛為例，其對小氣候環境要求十分嚴格，喜在溫涼高濕的陰坡、半陰坡微酸性巖層的環境中生長，以年降雨量1000毫米以上、空氣濕度大于80%、月平均氣溫高于8℃的亞熱帶深山老林中生長為佳，野生多在疏松且厚的樹皮、樹干或石縫中生長。

野生鐵皮石斛分布地域極為狹窄，是國家重點二級保護的珍稀瀕危植物，禁止采集和銷售。

現在市場上流通的鐵皮石斛均為人工種植品種。陳德興認為，人工種植的鐵皮石斛，只要嚴格按照所在地域海拔和原生態要求培植，其質量與野生的相比差異不大，有些甚至超過野生石斛。越接近適合地域和海拔的石斛，質量越佳。

人工種植需要考慮鐵皮石斛種植的小環境，比如具有一定海拔的山區、靠近水源、夏季較涼爽、濕度較大等，而且要遠離高速公路和工廠污染源。一般先人工育苗，再大田種植，鐵皮石斛是附生植物，應根據當地的材料資源，選擇合適的基質如樹皮、木屑、石子等，以達到保濕、透水、通氣、無毒的環境。

常見的藥用石斛品種

常見的藥用石斛有蘭科植物鐵皮石斛、金釵石斛、鼓槌石斛和馬鞭石斛等，以及與其近似種的新鮮或干燥莖，其中以鐵皮石斛最為珍貴。全年均可采收，鮮用者除去根及泥沙；干用者采收后，除去雜質，用開水略燙或烘軟，再邊搓邊烘曬，至葉鞘搓凈，干燥。

鮮石斛剪去部分根須后，邊炒邊扭成螺旋形或彈簧狀，烘干，俗稱“楓斗”（耳環石斛）。干燥后不做形狀處理，剪成小段的稱“川石斛”。

2005版和2010版的《中華人民共和國藥典》中對石斛的定義都出現了“蘭科植物……近似種”幾個字，雖然藥典上明確規定了幾種石斛，但“近似種”實際上涉及的物種數就沒有清晰的界定了，這也說明石斛的種類繁多，還需要進一步去發掘、了解，也提醒消費者不能盲目相信商家的宣傳，一定要對藥典及相應的地方法規有所了解。最為消費者所熟知的鐵皮石斛，《中國人民共和國藥典》2010版開始將其單列敘述。

石斛為何備受推崇

唐代開元年間的《道藏》把鐵皮石斛等稱為“中華九大仙草”。仙除了指有補益養身作用，更是因資源難得而增加了其神話色彩。《道藏》只是道教書籍的總稱，并非醫學著作，因而“中華九大仙草”只能隸屬于中國道家文化，實際的藥用價值還得通過醫學來論證。

石斛在《神農本草經》、《別錄》、《本草綱目》、《綱目拾遺》中均有著錄，更被“溫病四大家”之首的葉天士贊為“甘涼不傷脾胃者”，用治胃陰不足、虛火內生的證候，主要功效是清胃熱而不傷陽氣。

傳統醫學中的石斛雖備受推崇，但歸結起來就是藥性平而偏寒，養陰清熱，養腎生津，歸胃經，腎經。

陳德興介紹說，近年來，專家學者對石斛，尤其是鐵皮石斛的化學成分進行了大量的研究，發現含石斛多糖、生物堿、菲類化合物、氨基酸、微量元素等幾十種化學成分，具有調節機體免疫力、抗氧化、抗腫瘤、抗疲勞、降血糖和養陰生津等多種藥理作用。

多糖是石斛的主要成分，能夠清除自由基，具有抗氧化活性，可調節機體免疫力。石斛生理活性的強弱與其多糖含量密切相關，多糖含量越高，質越重，嚼之越有黏性，品質越優。《中華人民共和國藥典》規定鐵皮石斛總多糖含量不得低于25%。

生物堿也是石斛中的主要活性成分之一，鐵皮石斛中總生物堿的含量比金釵石斛及銅皮石斛、霍山石斛等低。

從石斛中分離出來的菲類化合物主要包括聯芐、二氮雜菲等，其藥理活性主要為抗腫瘤。

游離的氨基酸也是石斛中的主要有效成分之一，石斛含有除色氨酸以外的所有人體必需氨基酸。

鐵皮石斛中還含有銅、鋅、鐵、錳、鈣、鎂、鉀、鉻、鍶、硼等微量元素。如何正確食用石斛

陳德興認為，石斛鮮品與干品在營養價值上并無太大差異，但養陰生津以鮮食為最佳。

新鮮石斛可直接食用，嫩枝口感鮮美，老枝富含多糖、膠汁有黏度；也可榨汁食用或煎湯，連渣食；或入膳，煮粥、做羹、入菜均可。

干品石斛（川石斛、楓斗）也可煎湯、入膳，建議在煎湯之前稍清洗，剪成小段，浸泡約30分鐘（浸泡的水留待煎湯用），再寬湯久煎（即用大量的水長時間煎煮），最好在2～3小時左右。

建議用量：一般人食用石斛干品每人每天6～12克，食用鮮品每人每天10～20克。藥用一定要遵醫囑。

推薦幾款石斛食療方

明目黑米粥

原料：石斛5克（鮮品15克），枸杞子6克（或紫葡萄干15克），黑米、血糯米各30克。

做法：

1.兩種米淘洗干凈，與洗凈的石斛一起加水煲粥；

2.待粥將黏稠時加入枸杞子，略煮至黏稠即成。

小貼士：若使用干品石斛，需先浸泡、煎汁，再煲粥。可養陰生津、清熱明目。

鮮石斛牛骨湯

原料：牛排骨300克，鮮石斛30克，西洋參9克，麥冬12克。

做法：

1.牛排骨洗凈，焯水兩次；

2.加入洗凈的鮮石斛和水一起燒開；

3.大火煮沸后改文火煲3小時，加入西洋參、麥冬，略煮片刻即成。

小貼士

此湯可反復煮2～3次。可補腎健腦、滋陰益陽。

如何選購石斛

口嘗 好的石斛咀嚼時會有膠質狀黏液，為脂膏口感，嚼完后無渣或少渣，味道淡，略甘甜。

眼觀 干品石斛以金黃色或暗黃綠色為佳，新鮮鐵皮石斛莖的表皮呈深綠色，有鐵銹狀斑點。

手摸 莖粗壯而飽滿、質堅實略韌、易折斷，說明纖維少。

鮮石斛宜放在陰涼、干燥、通風處保存，冰箱最好在0℃左右保存，不要密封存放。干品須密封存放干燥處，若在潮濕高溫的環境下，很容易發酵變質。

石斛的商品規格極多，楓斗、鮮條、干條等，對于有經驗的醫師來說，辨別其優劣不在話下，但對于普通消費者來說則是陷阱多多，建議通過正規渠道購買。

陳德興指出，上海最近發布了藥用石斛的地方等級標準：鐵皮楓斗分為優級、一級、二級；紫皮楓斗分為一級、二級；光節楓斗（剛節楓斗）分為一級、二級；水草楓斗分為一級、二級；一般楓斗分為甲級和乙級。這也為消費者的選購提供了明晰的依據。

鐵皮石斛葉

2017年1月24日，國家衛計委將鐵皮石斛葉認定為新食品原料，可按茶葉那樣經揀選、去雜、攤青、殺青、揉捻、烘干食用。可養陰退熱、生津止咳、調理腸胃。依據安全性評價，推薦食用量每天不超過6克。作為新食品原料，由于未對嬰幼兒食用安全性進行評估，因此嬰幼兒不宜食用。

推薦鐵皮石斛葉食譜：

石斛葉果蔬汁

原料：鮮鐵皮石斛葉30克（干品減量），黃瓜40克，生姜6克，金桔20克，生菜30克，蜂蜜適量。

做法：

1.將鐵皮石斛葉、黃瓜、生姜、金桔、生菜洗凈，切成小塊；

2.加適量水放入榨汁機粉碎，取汁；

3.加適量蜂蜜調味即成。

小貼士：可滋陰生津、理氣養胃。

石斛葉參茶

原料：鮮鐵皮石斛葉15克，生曬參3克。

做法：

1.生曬參切片，鮮鐵皮石斛葉洗凈，加水一起燒開；

2.加蓋燜15分鐘即成，也可加適量冰糖調味。

小貼士：可補氣生津、養顏益壽。鐵皮石斛葉元肉粥

原料：鮮鐵皮石斛葉15克，桂圓肉12克，蓮子肉15克。

做法：

1.蓮子肉（可用帶皮不去芯的全蓮子）洗凈，加水煮開；文火煲至近酥爛；

2.加入桂圓肉、鐵皮石斛葉，煮15分鐘即成。

小貼士：可養心安神、健脾補血。

觀賞石斛蘭

蘭科植物石斛蘭除部分品種可作為一味日常用的中藥材，大多數石斛蘭僅是具有觀賞價值的植物，并沒有藥用價值。隨著花卉產業的興起，石斛蘭已逐漸成為消費者青睞的一種植物。

“故曳黃絕學道妝，數莖風外婉清揚。非關水土天然活，略潤煙霞別自芳。”吳承起認為，石斛蘭品種較多，目前常見觀賞栽培的有密花石斛、球花石斛、蝴蝶石斛、金釵石斛、報春石斛、美花石斛、香石斛等。石斛花形、花姿優美，艷麗多姿，許多品種氣味芳香，但是藥用石斛花朵小，香味清淡。

石斛無論藥用、觀賞品種，均可盆栽或在家庭陽臺種植，可種在一些樹皮等裝飾植被上，觀賞石斛在養護方式上與藥用石斛差不多。

要想養好石斛，應做到以下幾，點：

1.土壤透氣：石斛屬于寄生植物，所以其“土壤”主要是碎木頭和石塊，以便于透氣通風。

2.遮光、蔽日：家庭可用白色或黑色塑料袋罩住石斛盆。盆底部架空，再加一個水盆，使塑料袋內處于潮濕狀態。冬天到太陽正午時刻，可以去掉塑料袋略光照一會兒。

3.肥料、加水：一般用藻類漚肥水即可，如海帶浸泡水。每兩周澆一次水，一定要澆透，有水流到底盆即可。天熱濕度低時，需每周澆水1～2次。天晴干熱的生長季節最好噴淋澆灌，可常向盆株的周圍噴水，以提高空氣濕度。雨季濕度較大，可停止噴霧，并注意盆中不要積水。

4.溫度范圍：保持在10℃～35℃之間，太冷太熱都不利于生長，冬天最好室內養護，夏天則需避開光照。

5.生長時間：好的石斛生長比較緩慢，每年大概生長6～12厘米左右。不宜施加化肥等。