三到位，出滋味

□ 南通市老年大學 張繼華

三到位，出滋味

□ 南通市老年大學 張繼華

演示是老年大學烹飪教學的重要形式，有利于老年學員在直觀教學中獲得感性知識，促進理論與實踐相結合，熟練掌握操作技能。經過多年實踐，筆者認為，講好烹飪演示課，必須重視“三到位”。

準備到位。老年大學沒有現成的烹飪教材，教師要充分考慮“講什么、做什么”“怎么講、怎么做”。根據不同年級學員的情況和當季市場供應，查閱資料，梳理整合，自己動手編寫演示教材。確定好演示方法和步驟，考慮演示中應提出哪些問題。對于過去已經演示過，且學員基本掌握的基本烹飪方法，則無須占用課堂時間。應提前做好準備。如，高級班制作“蔥油魚片”時，黑魚的宰殺、洗滌過程教師可放在課前進行。

講解到位。講解是演示課教學的第一環節，但要適度，以精講為主，過多過長的講解不僅無益于操作技能的練習和掌握，還會影響學員興趣。在講解動作的名稱和作用時，先讓學員建立正確的動作技術概念，再加以示范。

演示到位。教師在演示教學時，必須做到動作熟練、標準規范，要邊演示邊講解，速度不宜太快，使全體學員都能觀察并能熟記演示過程。必要時可借助多媒體把動作分解放慢。對操作過程中的關鍵步驟及較難掌握的技術重點，在演示過程中要重點提示，并反復多次進行操作演示。

以上三個方面，在老年烹飪教學實踐中，相互配合、依賴、滲透、補充，是烹飪實踐教學不可分割的一部分。而且在每個方面還要注意“質”與“量”的關系，“質”是實踐教學所應達到的標準，“量”是教學與訓練的數量與速度。在實踐教學中一定要嚴把質量關，切忌拔苗助長、急于求成。要使學員在直觀、具體、形象、生動的教學實踐中，循序漸進地掌握家常菜點的制作技術，烹出好滋味。■