李時珍與胡椒趣聞

◎胡獻國

李時珍與胡椒趣聞

◎胡獻國

胡椒，又名浮椒、玉椒，為胡椒科常綠藤本植物胡椒的干燥果實，主產于熱帶、亞熱帶地區，我國華南地區、西南地區也有引種。胡椒不僅是常用的調味品，可健脾開胃，行氣化食，而且還可入藥療疾。中醫學認為，胡椒性味辛、熱，入脾、胃經，有溫中止痛、開胃消食之功。

明代醫學家李時珍，曾在《本草綱目》中寫下這樣一段話：“胡椒大辛熱，純陽之物……時珍自少食之，歲歲病目，而不疑及也。后漸知其弊，遂痛絕之，病目亦止。”這是李時珍根據自己患病的體會而收載的。

據說，李時珍年輕時經常患眼病，卻始終找不出病因。后來漸漸發覺年年復發的眼疾，竟與自己平時特別愛吃胡椒有關。于是在停食胡椒一段時間，眼病便痊愈了。后來又試著吃了幾次，眼病又很快復發，覺得雙目干澀，視力模糊。為此，特在撰寫《本草綱目》中收錄胡椒時予以指出，以示后人。《本草綱目》言其“大辛熱，純陽之物，腸胃寒濕者宜之”。《新修本草》言其“下氣，溫中去痰，除臟腑中風冷”。《本草求真》言其“比之蜀椒，其熱更甚。凡因火衰寒入，痰食內滯，腸滑冷痢及陰毒腹痛，胃寒吐水，牙齒浮熱作痛者，治皆有效。以其寒氣既除而病可愈也”。藥理研究表明，本品中含胡椒堿、胡椒新堿等，能興奮離體腸管，小劑量內服有健胃驅風作用，可驅除胃腸道積氣，促進消化，大量服用對胃黏膜有刺激作用，引起充血性炎癥，對子宮有收縮作用。煮粥服食，對脘腹疼痛、食欲不振、消化不良等，治療效果甚佳。

胡椒分黑、白兩種。黑者為未成熟果實，氣味較淡；白者為成熟果實，種仁飽滿，氣味較濃，品質較好，故選用以白者為佳；孕婦慎用；陰虛火旺、痔瘡患者不宜選用。現介紹幾則胡椒藥膳食療方，供在中醫師指導下選用。

1.胡椒龜雞：烏龜500克，子雞1只，白胡椒9克，紅糖500克，白酒1公斤。將烏龜去甲殼，腸雜，洗凈，子雞去毛及腸雜洗凈，納烏龜、胡椒、紅糖于雞腹中，置砂鍋內，加白酒(不另加水)，外用泥封固，慢火煨至肉爛熟食，分2~3日食完，連續3~6劑。可補腎填精，適用于腎精虧虛，精液量少等。

2.胡椒陳皮肚：胡椒、陳皮各10克，豬肚1個，調味品適量。將豬肚洗凈，諸藥布包，加水同煮至豬肚爛熟后，去渣取汁飲服，豬肚取出切片，調味服食，3日1劑。可健脾益氣，溫中和胃，適用于胃脘隱痛，喜熱喜按，納差食少，面色無華等。

3.肉桂胡椒燉羊肉：羊肉1000克，肉桂、胡椒各10克，草果5個，香菜及調味品適量。將羊肉洗凈，切塊，余藥布包，加水同燉沸后，調入胡椒、姜末、食鹽、黃酒等，燉至羊肉熟爛后，去藥包，調入蔥花、味精及香菜等，再煮一二沸即成，2日1劑。可健脾溫腎，適用于脾腎陽虛所致的四肢不溫，納差食少，腰膝酸軟，脘腹冷痛等。

4.胡椒燉豬腎：豬腎1對，黑豆100克，胡椒、小茴香各10克，調味品適量。將豬腎去筋膜，洗凈、切片，小茴香炒香研末，生姜切絲。取黑豆燉至開花后，調入豬腎、胡椒、小茴香等、煮熟后，食鹽、味精、豬脂調味服食。可補腎強腰，適用于腎虛腰肌勞損、風濕所致的骨節疼痛等。

5.二椒粥：胡椒、花椒各5克，大米100克，調味品適量。將胡椒、花椒研為細末備用。大米淘凈，加清水適量煮粥，待熟時調入花椒粉服食，每日1劑，連續3～5天。可溫中散寒，和胃止痛。適用于脾胃虛寒所致的脘腹冷痛，胃寒呃逆或嘔吐，腸鳴腹瀉，遇寒尤劇，蟲積腹痛等。

6.胡椒蒸蛋：白胡椒5粒，雞蛋1個。將雞蛋頂端鉆一小孔，納入胡椒，外用濕紙粘緊，蒸熟服食。5歲以下小兒每晚1個，5歲以上小兒2個，連續5~7天。可溫中散寒，適用于小兒遺尿。