食用桑開發的桑樹栽培技術模式探討

余根龍，呂志強，方有根，劉娟英

（1.開化縣特產局，浙江 衢州 324300； 2.浙江省農科院 蠶桑研究所，浙江 杭州 310006；3.開化縣桑海農場，浙江 衢州 324305； 4.開化縣池淮鎮特產站，浙江 衢州 324305）

食用桑開發的桑樹栽培技術模式探討

余根龍1，呂志強2，方有根3，劉娟英4

（1.開化縣特產局，浙江 衢州 324300； 2.浙江省農科院 蠶桑研究所，浙江 杭州 310006；3.開化縣桑海農場，浙江 衢州 324305； 4.開化縣池淮鎮特產站，浙江 衢州 324305）

桑葉用途廣泛，除了作為蠶的主要飼料以外，還可以開發桑葉食品，是國家衛生部公布的藥食兩用品。現代研究證明，桑葉含有生物堿、多糖、SOD、黃酮類物質等多種功能性成分，具有降血糖、降血脂、清除氧自由基、抗炎與抗病毒等作用，對防治人體慢性疾病和治療高血壓、高血糖、高血脂等有明顯療效。目前，全國各蠶桑主產區都相繼開展了食用桑葉開發研究，在桑葉茶類、桑葉菜類、桑葉粉添加食品類以及桑葉飲料等產品開發方面，取得了許多成果。隨著對桑葉的研究不斷深入，桑葉有望成為一種功能性保健食品。

1開化縣食用桑開發基本情況

開化縣桑海家庭農場成立于2013年，農場位于開化縣池淮鎮寺塢村。該村是開化縣蠶桑重點村，連同周邊的橫龍村、灘頭村一起，桑園面積有200 hm2。農場成立以來，以桑、蠶綜合開發利用為經營目標，“立桑為業”，開展蠶桑綜合利用系列產品開發研究。2014年，省農科院蠶桑研究所與農場建立了合作關系，將農場作為浙江省“立桑為業”科研示范基地，在資金技術、化驗分析、加工工藝流程等方面得到了農科院的大力支持，推動了農場在產品開發方面上了一個新的臺階。目前，農場流轉承包桑園20 hm2。已成功開發桑葉茶系列、桑葉菜系列、桑葉粉添加食品系列、桑果系列、酒和酵素系列、蠶蛹食品系列、桑黃仿野生栽培、絲綿以及其它等八大類近20多個產品。2016年實現產值630萬元，利潤190萬元。其中：生產桑葉茶6.5 t，產值325萬元；桑葉鮮菜10 t，產值30萬元；桑葉菜干1 t，產值1.6萬元；桑葉粉12 t，桑葉粉添加食品產值51萬元。農場不僅在幾年內成功實現了在蠶桑綜合利用系列產品開發的路子上站穩腳跟，還很大程度上推動了當地蠶桑產業的轉型發展，帶動了當地農戶增收致富。

2食用桑的桑樹栽培管理模式探討

農場開發的食用桑葉產品，主要有桑葉茶類、桑葉菜類和桑葉粉添加系列食品等三大類產品。桑葉茶有桑葉綠茶和桑葉紅茶；桑葉菜有桑葉鮮菜和桑葉菜干；桑葉粉添加系列有桑葉面條、桑葉米線、桑葉酥餅、桑葉月餅、桑葉面包等。由于桑葉茶、桑葉菜選用的原料是以桑芽和嫩葉為主，所以選擇的桑品種，以耐剪伐、發芽率高、桑芽和嫩葉持嫩性好、大小適中適合加工、口感好為主要目標。根據農場近年來開發試驗選用的桑樹品種，從發芽率、耐剪伐性、產量以及適合加工等方面比較，以雜交桑粵桑11號較為適合。湖桑品種中，春季荷葉白較為適宜，秋季強桑1號較為適宜。

由于食用桑的收獲目標和收獲方式與絲繭育不同，所以在栽培管理技術方面，也有一定的區別。

2.1桑樹種植密度

以食用桑為目標的桑園種植密度，以密植為好。嫁接桑品種，行株距1～1.2 m×0.4～0.5 m，每667 m2種植1200～1500株。粵桑11號、桂優12號雜交桑品種采用寬窄行的種植方式較好。寬行1 m，窄行0.3～0.4 m，株距0.2～0.25 m，每667 m2種植4000～5000株。

2.2樹型養成

食用桑因為收獲的是以桑芽和嫩葉為主，因而樹型養成的方式與絲繭育也有所不同，是在拳上形成枝條多層分枝的樹型，有點類似于果樹或高叢茶葉的樹型。嫁接桑品種，采用低干一層支干養成的形式。當年種植離地面25 cm定干，可留3～4個新梢培養支干。第二年夏伐時，離地面35～50 cm處伐條定拳。粵桑11號、桂優12號雜交桑品種，采用無干養成的形式。

2.3桑芽和嫩葉的采摘

食用桑根據生產產品的不同，桑葉的采摘方式也有所不同。桑葉茶的原料是一芽一葉和一芽二葉的桑芽和嫩葉。其中，春季可采一芽二葉，夏秋季以采一芽一葉為主。桑葉菜的原料以一芽二葉和一芽三葉為主。其中，春季可采一芽三葉，夏秋季以一芽二葉為主。桑葉粉添加系列產品所用的桑葉均是成熟葉。

2.3.1嫁接桑收獲形式

農場目前種植的嫁接桑品種，主要有荷葉白、桐鄉青、農桑8號、農桑12號、農桑14號和強桑1號等幾個品種。絕大部分是從農戶承包的桑園。根據開化的傳統習慣，樹型養成以低干為主。春季，為了盡可能的多發桑芽，因此剪梢高度可比絲繭育高。一般剪去半木質化的枝條梢端即可。發芽后，枝條中下部原來形成三眼葉的桑芽，待長到一芽二葉至三葉時，即可按一芽一葉收獲桑芽和嫩葉，同時留一至二葉在枝條上。到4月上中旬，枝條中上部的新梢，長到10～15 cm時，即可按桑葉茶或桑葉菜的要求，采摘一芽一葉至一芽三葉。桑芽和嫩葉采摘后的留在新梢上的葉片，任其成熟。新梢上腋芽因為頂芽已采摘而重新萌發。當第二批萌發的新梢長到5～7張葉時，又可按桑葉茶或桑葉菜的要求，第二次采摘一芽一葉至一芽三葉。第二次采摘桑芽和嫩葉后，新梢上的葉片應保留10～15 d，待留葉基本成熟，即可夏伐。夏伐時枝條上的成熟葉，可作為桑葉粉的原料。

夏伐后，拳上萌發的新梢，只要是往上生長的，不用疏芽，但臥伏枝應當疏去。新梢長到40～50 cm時，即可采摘夏季第一批桑芽和嫩葉。當第二次萌發的新梢生長5～7張葉片時，即可采摘夏秋季第二批桑芽和嫩葉。在采摘每二批夏秋桑芽和嫩葉時，下部枝條上的成熟葉同時采收，作為桑葉粉的原料。夏秋季一般可以采摘桑芽和嫩葉3～4次，全年采摘桑芽和嫩葉5～6次。

2.3.2雜交桑的收獲形式

粵桑11號、桂優12號雜交桑春季的采摘方式，和嫁接桑相同。所不同的是，夏季第二批芽葉采摘后，進行第二次伐條。第二次伐條后，可采摘2～3批桑芽和嫩葉。每次桑芽和嫩葉采摘后，前一次采摘芽葉留下的成熟葉時全部采完。

2.4肥水管理

食用桑因為多次采摘，而且每次采摘的都是桑芽和嫩葉，對桑樹的樹勢影響較大。所以要加強桑園的肥水管理。和絲繭育不同，食用桑的桑芽和嫩葉要求柔嫩，容易加工，口感好。因此施肥以氮肥為主，要求多次適量，適當配合施磷鉀肥。春肥分二次施，第一次在3月中旬，每667 m2施純氮25 kg，有效磷20 kg，有效鉀20 kg。第二次在4月中旬，每667 m2施純氮15 kg。夏伐后，6月中旬第一次夏肥每667 m2施純氮30 kg，有效磷25 kg，有效鉀25 kg。以后每次采摘桑芽和嫩葉后，都要追施一次肥料，一般施純氮10～15 kg即可。

食用桑桑園還要重視水分管理。梅雨季節，要注意開溝排水。夏秋季，桑園要注意灌溉。一般干旱7～10 d左右，即應灌水一次。如果有噴灌設施更好。

2.5病蟲防治

開化地處浙西山區，桑園病蟲害主要是桑螟和桑癭蚊。而食用桑的桑園，因為采摘的是桑芽和嫩葉，所以，桑癭蚊危害影響不大。關鍵是做好桑螟的防治。主要是抓好6月份第二代和7月份第三代桑螟的防治。因為產品是人食用的，所以要特別注意用藥的安全性。目前，農場防治桑螟使用的農藥是敵敵畏，使用濃度1000倍，噴藥后間隔10 d開始采摘桑芽和嫩葉。