保健首谷
——小米

◎胡 才

保健首谷
——小米

◎胡 才

小米，在五谷中稱粟，小米即粟米，是五谷之首。

小米是粟加工脫殼而成。小米是世界上最古老的農產品。我國是世上文明發達最早國家，許多資料證明，我國是世界上最大農作物起源中心。粟米起源我國的黃河流域，是由我們的祖先經過多年將野生植物狗尾草訓化培育而成為如今的粟米，可見小米歷史悠久。

我國考古學家，曾在山西夏縣西蔭村互渣斜地方掘出的半個蠶繭和小米化石，推斷時代約有五至十萬年左右。另外，在西安附近半坡村地方，發現一個新石器時代的人類遺址，挖掘出盛有谷子、油菜子的陶罐，證明在甲骨文產生前，在新石器時代，我們的祖先就從事谷子的生產了，推斷至少至今已有一至兩萬年的栽培歷史。

小米的適應性很強。自我們的祖先培育成食物品種后，逐步發展到全國各地，北起黑龍江、南至海南島、東起渤海濱、西到西藏高原都有谷子的栽培。全國播種面積曾約占糧作面積的3.3%。播種面積和總產量占世界第一位。近三十年來，全世界谷子播種面積翻了翻，亞洲和非洲國家多做主糧食用，面積不斷擴大，成為世界主產區域。

谷子包小米的堅硬外殼被稱為“盔甲糧食”。古書上有“九谷盡藏從粟為主”之說。谷子碾成小米之前的谷粒在風干條件下密閉貯藏20年不會變質，是我國歷史上備戰備荒的重要糧食。

小米在我國北方是人民群眾喜歡的重要主糧之一，很多地方流傳有“谷子渾身寶，人畜離不了，人吃小米飯，牲口吃谷草，谷糠豬飼料，根茬當柴燒”的順口溜，可見小米在人們生活中的重要作用。

小米營養豐富。谷子加工成小米時，不需要精制，只脫去外殼，因此保存了許多營養，尤其胚芽不受破壞，較其它糧食營養豐富。據分析，在100克小米中：含蛋白質9.27%，比大米、玉米高；含脂肪3.15%，比大米白面高；含有蘇氨酸462毫克、纈氨酸415毫克、亮氨酸360毫克、賴氨酸234毫克、苯氨酸546毫克，特別是人體既不能合成又不能缺少的色氨酸（297毫克）和蛋氨酸（194毫克）含量高于其它食品。還含有維生素A和B族，并含有微量元素鉀239毫克，鈣9毫克，鎂和硒也很豐富。

中醫學認為，天生萬物，獨厚五谷，《黃帝內經》中就將小米與粳米、大豆、小豆、麥，并稱“五谷”。在谷中粟米最佳，乃五谷之首，既養先天之本又養后天之本。小米味甘咸，有清熱解渴、健脾除濕、和胃安眠等保健功能。

小米入脾胃經，具有健脾和胃作用。特別適合于脾胃虛弱的人食用。研究表明，小米中的維生素B1、無機鹽含量明顯高于稻米。小米煮粥食具有保護胃粘膜和防治胃和十二指腸疾病作用。小米煮粥食是脾虛體弱者的進補上品，可補中益氣，延年益壽。

小米具有防治消化不良的功效，防止反胃、嘔吐的功效，以及滋陰養血的功效，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助其恢復體力。

小米在日常飲食中可以煮粥、做面點，還可以與其他食材搭配。現選介幾種。

小米雜粥。將小米、紫米、玉米糝、紅豆、綠豆、帶紅皮花生仁及紅棗放一起煮粥至稠狀即可，營養全面，有碳水化合物、蛋白質、脂肪和微量元素。尤適合食欲欠佳、腸胃不好以及貧血者。

小米面甜點。用小米、花生仁共磨成粉，配脫脂奶粉、白糖、雞蛋。用植物油制成各種形狀的甜點，放入烤箱烤成即可。此種小吃可以提供較高的熱量，香甜可口，營養豐富（糖尿病者食用時不要加糖）。

珍珠翡翠湯。將小米煮至將熟時撈出，濾去水分，加入綠豆面粉撈出已濾掉水的小米混在一起，像滾元宵一樣將每粒米上都滾上綠豆面粉，然后拌入味精、鹽、蔥花等各種調料煮成稀粥樣喝，夏春晚食清涼解熱，冬秋晚食加姜末暖胃除寒。

另外，晚餐小米粥還可以助睡眠。小米含的營養中色氨酸含量居谷類之首。色氨酸具有調節睡眠功能。晚餐食小米粥易使人安然入睡，更適合中老年人。不但好消化且能改善睡眠質量。因為小米所含豐富的色氨酸，它能促進大腦細胞分泌出一種使人昏然欲睡的神經遞質——五羥色氨，使大腦活動受到暫時的抑制。因此容易入睡快，睡得香，第二天面色紅潤，精神充沛。

小米芝麻糊能療脾胃虛弱。小米500克磨成面，炒黃，芝麻180克，炒黃、打碎。每次小米面粉30克、芝麻10克、白糖適量。用白開水沖調服，早晚各服一次。

小米紅糖粥調養產婦產后氣血不足。小米100克，放砂鍋中加水適量煮成粥，再加入適量紅糖，米熟后食用。對于因產后氣血不足或體質虛弱的調養較有益。如產后體虛，小米50克、大紅棗15枚，加黃芪15克，共煮粥時入適量紅糖，對治療產婦產后體虛者較有益。

小米麥冬糊療疳疾。小米30克，放入鍋內鋪勻，再放入麥冬30克攤于小米上，再加水沒過小米麥冬一公分許。用中火加熱后，輕輕攪拌。將水煮至小米成糊狀，貼于鍋底時即成。用于治療小兒疳疾（腸胃不好、面黃肌瘦不思食等）有益。

養心多喝小米油。用小米煮粥或燜干飯時，凝聚在鍋面上的一層米油，性味甘平，能滋陰長力，具有很好的補養作用，對補養血氣非常有益。

雖然營養豐富，但小米用來煮粥時不宜太稀薄。特別是婦女產后不能完全以小米粥為主食，應注意搭配補養食材，以防營養不均衡。

購買小米時，要選擇當年的新小米，即米粒色黃、飽滿、有光澤者。聞無異味，看無雜質，手指對手心搓不見掉黃色，無染色不發霉變的小米才是上品，也才能發揮其最佳功效。