咖啡喝出好心情
——休閑文化與健康養生之三

◎溫長路

咖啡喝出好心情
——休閑文化與健康養生之三

◎溫長路

沙特阿拉伯人的婚禮，要舉行兩天儀式。第一天是在女方家進行的，除殺雞宰羊、大宴賓客外，喝咖啡是必不可少的一道環節。侍者將咖啡倒入客人的杯子內，只要你一飲而盡之后不放下杯子，他就一直會倒給你喝。直到你將咖啡杯左右搖晃，表示喝夠了為止。將喝咖啡安排在婚儀中，足見沙特人對咖啡的看重和咖啡在他們生活中的位置。

據說，咖啡是公元55年在西非一個叫“卡發”的地方被發現的。一名牧羊者見羊群吃了咖啡豆異常興奮就好奇地去試一試，結果發現它有解除疲勞的作用。他的傳播，很快使人們對這種植物的果子引起了重視，并逐漸在西非、歐洲、美洲、亞洲傳播開來。于是，在17～18世紀，煮咖啡豆成為了風行全球的飲品。它的名字也因源于“卡發”，而被稱為與之近似的音“咖啡”了。

喝點咖啡好

咖啡中含咖啡因在3%左右，它能刺激人的神經中樞，使人產生興奮。喝咖啡會使人精神振奮、疲勞消退，這是它很快成為受人們歡迎飲品的主要原因之一。

美國哈佛公共衛生學院的一項研究表明，咖啡因可以促進膽囊收縮，降低膽汁中膽固醇的濃度，所以有降低膽結石形成的作用。研究者們對年齡在40～75歲的4.6萬名男性的飲食結構與膽結石發病規律的調查中發現，每天飲用2～3杯咖啡的人，其膽結石的發病率比不飲咖啡的人低40%；每天飲用4杯以上咖啡的，其發病危險可降低45%。不過，飲用咖啡只有預防膽結石形成的作用，對已患有膽結石的病人卻沒有幫助。有科學家運用咖啡因對聰明好動但注意力難于集中的猴子進行試驗，發現喝了咖啡因的猴子很快就變得容易被馴服了。根據這一原理，國外的醫療機構已把它運用于兒童多動癥的治療上：讓患兒每天早餐與中餐前各飲1杯咖啡（咖啡12克、糖20克），或每次服用咖啡因80～150毫克，結果證明其對兒童多動癥有明顯抑制作用。更為稀罕的是，將咖啡豆和B型血液放在一個特制的機器里，二者在機器的作用下竟發生了意想不到的變化：B型血液變成了O型的“萬能血”。這對解決因受血型限制而出現的血源不足和災難及緊急狀態下的大量輸血，無疑是一種具有積極意義的舉措。這項研究已由美國紐約血液中心的杰克·高達斯坦醫生完成，普及它已不再是非常遙遠的事。

咖啡別亂喝

關于喝咖啡在人體表現出的弊端，也有不少報道。如美國的一項報告說，咖啡與心臟病的發生有關，以咖啡為主要飲品的國家（約占全球的1／3），心臟病的發病率相對較高。每天飲用2～4杯咖啡的人，心臟病的發病率比不飲咖啡者高1倍；飲5杯以上的，要高1.5倍。動物試驗還顯示，咖啡還可能引起胎兒骨骼、智能發育的異常，包括缺趾、智力低下的情況在臨床實踐中都有發生。因此，專家提醒孕婦、嬰幼兒都不宜喝咖啡。在美國一些地區，甚至有法律明文規定，孕婦和嬰幼兒喝咖啡是犯法的。就是成年人常喝咖啡也最好加飲一些牛奶或補充一些其它含鈣量高的食物，以預防因咖啡影響鈣的吸收而導致骨質疏松的發生。

此外，過量的咖啡還會使人由興奮變為抑制，產生疲憊不堪、昏昏欲睡之感，使工作效率降低乃至發生事故。有調查說，在交通事故中，與司機飲用咖啡有關的案例占9%，看來司機開車前最好不要大量喝咖啡。咖啡還會影響胃腸對食物中礦物質和其它營養素的吸收，因此喝咖啡的時間最好在早上或兩餐之間，不要邊進餐邊喝或進餐后馬上就喝。喝咖啡不宜多放糖，以避免因咖啡與糖產生的高熱量積蓄引起身體發胖。飲酒后也不宜喝咖啡，它會加重酒精對大腦、心、肝、腎等組織的損害。睡覺前最好也不喝咖啡，它產生的興奮會使不少人久久不能入睡，有失眠或睡眠不穩定的人更應該忌飲。

教你喝咖啡

喝咖啡對人體健康有利也有弊，這符合事物的辯證法。健康的成人適量飲用咖啡對身體是有益的，況且它作為傳統飲品已在人們心目中占據了無可替代的位置。比較合適的飲用量為每次 1杯（50～100毫升），每天一般不超過3杯為宜。而且濃度要適中，把握飲用的時間，切不可狂飲、濫飲，以免對我們的健康產生不良影響。

隨著生活水平的不斷提高，人們對咖啡的飲用也越來越講究了，甚至成了一種“上檔次”的象征?？Х纫巡辉偈悄欠N單調的棕黃色“苦水”，除了加上奶油、糖粉、茶葉而呈現出色彩變化的維也納咖啡、哈瓦納咖啡、中式咖啡外，口感各異、五顏六色的咖啡也不斷出現在咖啡吧里：如黑金色的咖啡，是咖啡加蜂蜜的色變；黑色帶花飾的咖啡，是加入果凍的結果；加鳳梨及冰，則呈黃色；加獼猴桃及冰，則呈淺綠色；加桑椹醬及冰，則呈深紫色等，且味道也變得越來越美。透過這色彩繽紛的咖啡，人們會很快進入思緒萬千的世界，對新生活的向往和無邊的聯想立時會涌向心頭。