普及科學儲糧知識減少玉米生霉變質

摘要：玉米是我國的主要糧食作物，吉林省又是玉米主產區，近年來連年豐收。在玉米收獲后，由于國庫庫容量的局限和糧食水分超標不利集中儲藏的特性 ，加之烘干設備有限，國際國內玉米市場價格的影響等，農民的糧食不能及時出售，約70%的糧食需在農民手中儲藏一段時間，但是由于農民儲藏設施簡陋，保管條件差，缺乏糧食儲藏知識等問題會造成部分玉米生霉變質，影響了農民的經濟收入，造成玉米的損失和浪費，因此，普及玉米儲藏知識減少玉米生霉變質非常重要。

關鍵詞：儲糧；科學；玉米

中圖分類號： S379.3 文獻標識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2017.05.049

1玉米生霉變質對人體的危害

國家標準對玉米生霉粒和玉米霉變粒的項目解釋，在GB/T1353-2009標準中玉米“生霉粒”為：玉米籽粒表面生霉的顆粒，限度不準超過2%；在GB/T2715-2005食品衛生標準中玉米“霉變粒”為：玉米粒面明顯生霉并傷及胚和胚乳（或子葉）、無食用價值的顆粒。霉變的玉米不準食用，也不準用作牲畜食料。玉米生霉的主要霉菌有黃曲霉毒素B1，嘔吐霉素和赤霉烯酮等。黃曲霉毒素B1可以引起肝細胞性變質，壞死，損害肝臟，是一種肝毒素。哺乳動物的細胞培養液中含有微量黃曲霉毒素時，便可使細胞致死，所以它又是一類細胞毒素，世界衛生組織已明確認定黃曲霉毒素為致癌物。霉變玉米中還往往存在嘔吐霉素和赤霉烯酮這兩種毒素嚴重威脅人類身體健康，人中毒后可產生胃部不適，惡心、嘔吐、頭疼、頭暈、腹痛、腹瀉，還可有全身無力、口干、少數患有發燒、顏面潮紅等癥狀。畜禽嘔吐霉素中毒后一般表現為厭食、嘔吐、腹瀉，影響免疫和繁殖功能，并導致磷和堿性磷酸脂酶的活性下降。

2造成玉米生霉變質的因素

造成玉米生霉變質的因素。玉米本顆粒固有的品質，即角質和粉質占本顆粒的比率和玉米的胚大小；濕度，即水分含量；溫度，即環境溫度及玉米本身的溫度等幾大要素。

玉米胚比較大，幾乎占全部顆粒的1/3，其吸濕性強，帶菌量大容易酸敗。玉米胚部含有豐富的營養物質極易感染大量的微生物，整粒含有77%～89%的脂肪，在高溫高濕的情況下脂肪容易產生酸敗，致使胚變色變味，不僅影響口適性，而且喪失發芽能力。

糧食水分有兩種，一種是“膠體結合水”，一種是“游離水”。游離水非常活躍，玉米水分在14%以上的水分多數為游離水，農民手中新收獲玉米一般水分在20%～35%左右，陰雨天氣和濕度大的天氣使玉米難以充分干燥，自然也就增大了玉米的生理活性，使儲藏穩定性大大降低，極易導致霉變。

環境、溫度及玉米自身糧溫會加劇生霉及霉變的速度，特別在春秋兩季溫度最容易使糧食發熱霉變。由于春秋兩季溫差較大，輻射溫度高，儲藏的玉米很容易造成結頂揭露等現象并發生霉變。

3科學儲藏玉米以防發生霉變

最好是果穗貯藏，果穗儲藏有拴掛子和倉堆儲兩種。拴掛子是將有苞葉的果穗，相互連接系在一起，或用細繩將無苞葉的果穗，逐個聯結在一起，掛在通風避雨防曬的地方。倉堆儲是在土勢高燥，排水通風良好的地方，建立科學儲糧倉，就是在農戶家中的空閑地方修建玉米樓子，可大可小，一般在長8米、高6米、寬4米、離地1米高，這樣的儲藏設施玉米通風好、降水快，同時也能防止雞鴨及老鼠危害糧食。另外，還可用高粱稈編成簾子，立起圍城圓圈，底部墊好，頂部用錐形的物扣上防雨雪，但這種儲藏不要大，要留好通風口。這幾種儲藏一般為帶棒儲存，一定要注意去掉玉米葉，除去雜質，最好要將玉米好次分開，水分大小分開，才有利于儲藏。

脫粒后的玉米有攬堆儲藏和庫房儲藏兩種。攬堆儲藏適宜在低溫情況下散存，堆不要過大，這種儲藏不可時間過長，是臨時儲存的應急方式，一般不提倡，容易漏雨和塌底。庫房儲藏有散積和袋積兩種，散積要打上墻子，一般不超過200噸（安全糧），留有通風口；袋積垛與垛之間要有間隔，高度也有限制；便于通風（安全糧）。

無論是庫房儲藏、散積還是袋積的玉米， 玉米收獲脫粒后必須過篩除去雜質再入庫貯藏，同時要清倉。消毒殺死蟲卵。玉米收獲后應充分涼曬或烘干處理，使其達到安全水分標準，同時貯藏中應注意通風散濕。新收獲的玉米水分大，更應保持干燥和低濕條件，才能確保安全。采用“雙低”儲藏，低濕密閉，投入低劑量磷化鋁片與自然降氧貯藏效果良好。

干燥降溫安全貯藏玉米必須控制好水分和溫度 ，要在儲糧倉的糧食堆里布好溫度計，在庫內設有濕度計，隨時掌握糧食的溫濕度，保管人員要定時檢溫做好記錄，檢溫時要聞味道是否正常，如有水果味說明糧食有發熱現象，若發現異常要及時處理。玉米含水13.5%，溫度35℃左右，一般能安全貯藏。

防治病蟲可用塑料薄膜壓蒸或密封降氧儲藏，不僅可防蟲，同時防濕防毒效果亦好。對已經生蟲的玉米可用過篩或藥物熏蒸法防治。玉米顆粒大，一般害蟲軀體小，采用6孔/寸篩除蟲效果可達80%以上。用磷化氫藥劑熏蒸費用低，殺蟲也比較徹底。我省多利用冬季寒冷低溫處理，將糧溫降到0℃以下，趁冷密封，對防治甲蟲和蛾類幼蟲效果良好。

作者簡介：王書琨，大專學歷，工程師，研究方向：糧油檢驗。