如何優雅地吃一塊牛排

梧桐++張燕

風靡一時的英劇《唐頓莊園》里

餐桌禮儀備受關注

當我們接觸到越來越多的外來美食及文化

甚至走出國門

將耳濡目染的餐桌禮儀運用于斯

你可能發現，那些知識遠遠不夠

如何優雅地吃一塊牛排

僅僅是餐桌禮儀的冰山一角

但或許能讓我們清晰地看到

從餐桌延伸出去的禮儀標準

不僅僅在于對待飲食的態度

一塊牛排

盡顯一個人和階層的風貌

如果把李沙看作普通人，她就是一個普通人：個子嬌小，樣貌秀氣，但說不上漂亮。但就是這樣的千萬普通人中的一個，用了近6年的時間，研究中西禮儀文化，除了擁有一份讓很多女性羨慕的事業，也生生把自己打磨成了精致優雅的人。最初的李沙，確實是從個人的角度出發，希望未來的自己成為一名“完美太太”，但后來發現了對禮儀培訓的市場需求，以及越來越多的人的文化需求。Lisamanner's教授官方通用的現代國際標準禮儀，培養典雅舉止儀態，得體妝容服飾，職場交往規則以及復雜的餐桌、下午茶以及宴會禮儀，為高級職業女性、青少年提供氣質提升的魅力課程。隨后又開設了《37度魅力餐桌禮儀》、《37度魅力職場禮儀》（高級職業人）、《37度魅力紳士淑女禮儀》（青少年）《37度高端服務禮儀》等明星課程，受到客戶廣泛歡迎。客戶在課程中接受的不僅僅是禮儀規則的指導，更深入領會禮儀的本質和精神，那就是隨時隨地對周圍人的關心和體諒，讓對方感受到你的誠意，給人帶去如沐春風的舒適感。李沙遇到過一名8歲的女孩，暑假被媽媽送到加拿大朋友家小住一段時間。回國之后她的媽媽立即送她來學習禮儀。在國外的時候，她被媽媽的朋友說哭過幾次。比如用餐時，大人還沒上餐桌，她就先吃東西；吃飯時聲音太大；就餐時雙手很習慣地支在餐桌上等等。在被媽媽的朋友嚴厲指出禮儀缺失之后，女孩有了一些自卑，也意識到自己的格格不入，所以回國后就要求和媽媽一起來學習。Lisamanner's服務的第一位餐桌禮儀客戶是一位女律師。這位熱愛美食的律師經常去法國，她覺得，怎么自信、優雅地和法國朋友吃完一餐飯，比美食本身更重要。吃飯、穿衣，看似生活中最常見的部分，但不見得每個人都可以做到得體。餐桌就是禮儀的源頭，李沙希望陪伴學生一餐一餐吃飯。或許禮儀的本質，就是在不動聲色中，讓生活變得更美好、愉悅。當天拍攝的模特叫張燕，是一家投資基金管理公司的副總裁，也是李沙的學生。她高挑漂亮，舉手投足中既有職場高管的果敢與凌厲，也有成熟女性的溫潤與謙和。她說，7歲的女兒和自己一起學習餐桌禮儀之后，有了喝下午茶的習慣。前段時間去泰國清邁旅行，女兒在外舉止得體，就餐或下午茶都頗為從容自信，也讓她確定了學習禮儀的重要性。怎樣吃好一頓飯，是Lisamanner's李沙禮儀中重要的一課。 牛排進行時根據記載，食用牛肉的習慣最早起源于歐洲中世紀時期，當時豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們享用的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上當時同樣享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，并在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。到了18世紀，英國已經成了著名的牛肉食用大國。今天，美國是世界上最大的牛肉消費國，牛排則早在19世紀中葉就成了美國人最愛的料理方式。但在亞洲，人們對牛肉有著兩極化的反應，比如日本，可以說是將烹飪牛肉的技藝發揮到了極致。各國對牛肉的態度、習慣不同，所以牛肉的食用方法也不同。但對于我們而言，怎樣吃好、吃對一塊牛排，比認識牛肉本身更有力量。采訪地點定在重慶麗晶酒店的羅賓斯牛排館，這家1月26日開業的牛排館，顛覆了人們以往對牛排的認識。賓客可以坐在鐵板燒臺旁欣賞廚師的烹飪技藝，有150種不同類型的葡萄酒可供配餐，而無國界的餐廳裝飾風格與落座方式，都一改傳統印象中對牛排的拘謹認識，讓賓客在輕松的氛圍里享受無上的美食體驗。正如李沙所言，禮儀是為了讓人們更輕松地應對，而不是如臨大敵。李沙給了讀者幾個比較精簡的牛排禮儀技巧，當然，事實上，要做到學以致用，能夠和李沙老師一起吃一頓飯，或許才能學到精髓。1. 切割牛排時雙手臂夾緊，手腕發力切割，保持刀刃向下或朝內進行切割。2. 從左下角開始吃，按照歐洲式禮儀，右手持刀，左手持叉，吃一塊切一塊，不流失牛排內的鮮嫩汁水。3. T骨牛排則先將骨頭和肉分離，把骨頭整齊堆放在餐盤一側，再按照步驟2的做法吃肉。4. 配有調味汁的牛排，正確的方法是切一塊蘸調味汁吃，而不是將調味汁淋在牛排上。5. 通常味道厚重的牛排適合搭配紅葡萄酒。約會進行時吃一塊牛排，也是赴一場約會，從出門前就開始做準備，就基本不會出錯啦。（1）在預定時間內到達，是基本的禮貌。（2）再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著去餐廳（英國的高級餐廳女士必須穿裙套裝才能入內）。（3）吃飯時穿著得體是歐美人的常識（若是考慮飲酒，勿使用味道濃烈的香水，以免影響對酒的品鑒；出于尊重其他客人的考慮，也以不使用濃香水為宜）。（4）由椅子的左側入座（當侍者或是男士替你拉椅子時女士記得回頭說聲“謝謝”）。（5）用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。雙肘勿放在桌面上，這是慣例；同樣，兩腳交叉的坐姿也最好避免。（6）正式的全套餐點上菜順序是：①前菜（包括冷菜和湯，在正式法式大餐里前菜之前還有咸點心） ②主菜（第一道肉類：魚肉；第二道肉類：紅肉） ③蔬菜沙拉 ④乳酪和紅酒 ⑤甜點和咖啡。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當的組合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。（7）點酒時不要硬裝內行，不明白時可以請侍酒師給予建議，這時不妨告訴對方自己的預算。（8）主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒（清淡配清淡，濃厚配濃厚，這是餐酒搭配的基本原則，因而根據烹飪方式和調料的不同，紅配紅，白配白的原則不一定都可取，多積累自己的經驗才是）。（9）餐巾在用餐前就可以打開，用折疊內側擦拭嘴角，但不可用以擦拭餐具。（10）掉在地上的東西自己不要去撿，等侍者來處理，若是對方沒注意到可以示意。西餐關鍵詞除了牛排本身，你還不得不去消化的一些常識。刀叉：正規的西餐通常講究吃一道菜換一副刀叉，使用竅門是從兩邊依次由外側向內取用。吃甜品的刀叉一般被橫向放置在用餐者正前方。餐匙：個頭兒較大的叫湯匙，通常被擺放在用餐者右側最外端，與餐刀并列縱放。另一把個頭兒較小的餐匙叫作甜品匙，一般情況下，應當被橫向擺放在甜品刀叉正上方，兩種餐匙不可混用。餐巾：餐巾可用來擦拭口部、剔牙時掩口；當女主人鋪開餐巾時表示可以用餐，而當女主人將餐巾放到桌上時則表示用餐結束。佐餐酒：紅或白葡萄酒，魚肉等海鮮和雞肉配白葡萄酒，牛肉、羊肉、豬肉等配紅酒。干杯：正規的西餐中，祝酒干杯只用香檳酒，應先飲去一半杯中之酒，而絕不能以葡萄酒或啤酒替代。飲茶：喝紅茶和奶茶時，不要用茶匙舀茶，也不要將其插放在茶杯中，不用時將其放在杯托上即可。面包：用手掰開吃，而不要用嘴咬著吃。菜序：開胃菜、湯、主菜、主食、甜品、餐后飲品、烈性酒。