高校食品類專業(yè)實踐教學基地建設(shè)研究

張巧航

摘要：實踐教學基地是高校食品類專業(yè)學生進行課程實習、生產(chǎn)實習等實踐教學的重要場所。本文結(jié)合高校食品類專業(yè)的學科特點，以福建農(nóng)林大學食品科學學院為例，闡述了實踐教學基地的背景，了解了實踐教學基地的概況，提出實踐教學基地存在的問題，并針對存在的問題提出了相應(yīng)的對策，最后對實踐教學基地整體模式進行了研究。

關(guān)鍵詞：食品類專業(yè)；實踐教學；實踐教學基地

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）51-0225-04

一、高校實踐教學基地背景

高校實踐教學是本科生鞏固理論知識和加深理論認識的有效途徑，是培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識的高素質(zhì)工程技術(shù)人員的重要環(huán)節(jié)，是理論聯(lián)系實際、培養(yǎng)本科生掌握科學方法和提高動手能力的重要平臺。高校實踐教學有利于本科生素養(yǎng)的提高和正確價值觀的形成。食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學等食品類專業(yè)的實踐教學能充分調(diào)動學生學習的主動性，促使積極發(fā)現(xiàn)問題，用創(chuàng)新和創(chuàng)造性思維解決問題，讓學生參與教學的全過程。

高校實踐教學基地是培養(yǎng)創(chuàng)新型、復合型、綜合型人才的重要場所，是教學科研和示范推廣的重要基地。高校實踐教學基地始終把大學生整體培養(yǎng)目標作為辦學的宗旨，把“以學生為本，強化實際操作能力”作為實踐教學的理念，以培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維和實踐能力為重點。

《教育部關(guān)于全面提高高等教育質(zhì)量的若干意見》指出，強化實踐育人環(huán)節(jié)。制定加強高校實踐育人工作的辦法。結(jié)合專業(yè)特點和人才培養(yǎng)要求，分類制訂實踐教學標準。增加實踐教學比重，確保各類專業(yè)實踐教學必要的學分（學時）。加強實驗室、實習實訓基地、實踐教學共享平臺建設(shè)，重點建設(shè)一批國家級實驗教學示范中心、國家大學生校外實踐教育基地。《教育部關(guān)于開展“本科教學工程”大學生校外實踐教育基地建設(shè)工作的通知》還指出，通過建設(shè)實踐基地，承擔高校學生的校外實踐教育任務(wù)，促進高校和行業(yè)、企事業(yè)單位、科研院所、政法機關(guān)聯(lián)合培養(yǎng)人才新機制的建立。推動高校轉(zhuǎn)變教育思想觀念，改革人才培養(yǎng)模式，加強實踐教學環(huán)節(jié)，提升高校學生的創(chuàng)新精神、實踐能力、社會責任感和就業(yè)能力。

福建省教育廳認真?zhèn)鬟_教育部精神，指出要增加實踐教學比重、構(gòu)建全新育人格局。要充分認識該項工作的重要性、統(tǒng)籌推進各項工作和切實加強組織領(lǐng)導這三個方面，對新時期高校實踐育人工作進行了全面部署，重點強調(diào)要強化實踐教學環(huán)節(jié)、加強師資隊伍建設(shè)、加強實踐育人基地建設(shè)、形成工作合力、加大經(jīng)費投入等。

二、高校食品類實踐教學基地概況

以福建農(nóng)林大學食品科學學院為例，福建農(nóng)林大學食品科學學院擁有福建省內(nèi)唯一的食品科學與工程一級學科博士點、唯一的食品科學與工程一級學科博士后科研流動站。食品科學學院現(xiàn)有在崗教職工60名，其中專任教師40名，具有碩士及以上學位者26名，比例達到70%，具有博士學位者24名，比例達到65%；具有正高級職稱（教授、研究員）的老師13名，比例為35%，副高級職稱的老師16名，比例為43%。

食品科學學院現(xiàn)擁有食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全和食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學三個本科專業(yè)，設(shè)有食品科學基礎(chǔ)實驗室、食品工程實驗室、食品質(zhì)量與安全實驗室和化工原理等四個本科教學實驗室。2013年，學校增加立項支持“糧食與油脂工程實驗室”設(shè)備更新及實驗室改造。學院實驗室總面積達7000m2，儀器設(shè)備總值近2200萬元，擁有一個省級食品科學與工程教學實驗中心，一個校級食品質(zhì)量與安全教學實驗中心；依托省內(nèi)二十余家有影響力的食品及衛(wèi)生企事業(yè)單位建立實踐教學基地，為人才培養(yǎng)提供實踐平臺。近五年承擔各級科研課題一百余項，其中國家級課題22項，經(jīng)費占經(jīng)費總額的51.7%，轉(zhuǎn)化科研成果73項。

食品科學學院建設(shè)有1家校內(nèi)實踐教學基地，有20家穩(wěn)定合作的校外實踐教學基地，分布在五個地區(qū)，分別是閩東地區(qū)、閩南地區(qū)、閩西地區(qū)、閩北地區(qū)、閩中地區(qū)。詳見表1：食品科學學院校內(nèi)實踐教學基地匯總表，表2：食品科學學院校外實踐教學基地匯總表。

三、高校實踐教學基地存在的問題

1.缺乏對實踐教學和基地建設(shè)足夠的重視。一些高校教師只重視理論教學，卻忽視了學生實驗操作和實踐技能的掌握，對學生的生產(chǎn)實習、課程實習工作的指導不夠。雖然加強實踐教學已經(jīng)成為大學教育的趨勢，但是實踐教學并沒有完全成為人才培養(yǎng)方案的重點，沒有將實踐教學的理念滲透到高等教育的各個方面，沒有將實踐教學貫穿高等教育的全部過程。實踐教學占人才培養(yǎng)方案的比重小，對實踐教學基地建設(shè)的精力少，只停留在簽訂協(xié)議的表面層次上。

2.實踐教學基地的建設(shè)經(jīng)費投入不足。現(xiàn)有的實踐教學基地，特別是作為校外實踐教學基地的企業(yè)，大多只是簽訂協(xié)議、掛個招牌，有的甚至沒有專門的、固定的實踐教學場所，學校和企業(yè)對于實踐教學基地建設(shè)經(jīng)費投入少，沒有硬件基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，缺乏實訓設(shè)備，教學的硬件設(shè)施不完善。

3.實踐教學基地缺乏管理制度和評價體系。雖然教育部出臺了一系列鼓勵校企合作、發(fā)展實踐教學的政策，但是還沒有建立與之配套完善的管理制度和評價體系，在實踐教學基地的功能定位、設(shè)施標準、經(jīng)費渠道、教學過程、目標責任等各個方面沒有具體的實施辦法，實踐教學的質(zhì)量得不到保障。

4.實踐教學基地的教學內(nèi)容簡單、形式單一。實踐教學基地的教學往往只是簡單地進行基地介紹、參觀企業(yè)生產(chǎn)線，并沒有使學生真正融入企業(yè)，沒有安排學生到一線崗位鍛煉，許多實踐教學基地的企業(yè)不愿意安排學生到技術(shù)應(yīng)用型崗位或?qū)嶒炑邪l(fā)崗位，擔心學生影響企業(yè)的正常生產(chǎn)。

5.實踐教學基地缺乏專兼職教師，特別是“雙師型”教師。實踐教學基地的師資隊伍不夠穩(wěn)定，結(jié)構(gòu)不夠合理，由于沒有相應(yīng)的待遇配備，缺乏專兼職教師，特別是“雙師型”教師。何謂“雙師型”教師，目前有的學者將其概括為兩種：一是“雙職稱型”，即教師在獲得教師系列職稱外還需要取得另一職稱；二是“雙素質(zhì)型”，即教師既要具備理論教學的素質(zhì)，也應(yīng)具備實踐教學的素質(zhì)。“雙師型”教師特別適合實踐教學基地的教學。

四、針對存在的問題采取相應(yīng)對策

1.高校提高重視程度，強化實踐教學體系。高校實踐教學和基地建設(shè)工作要結(jié)合高校的辦學理念和學科專業(yè)情況，從人才培養(yǎng)體系的高度出發(fā)，不斷完善實踐教學課程體系，加大實踐教學的比重，讓理論教學和實踐教學既相對獨立又緊密聯(lián)系，內(nèi)容由淺入深、由易入難，合理安排實踐教學的學時、學分，理論聯(lián)系實際，鞏固加強實踐在教學體系中的地位。

2.設(shè)立專項資金，保證經(jīng)費投入。加強實踐教學基地建設(shè)：加大硬件基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的經(jīng)費投入，改善基地教學條件，重點建設(shè)一批高水平的國家級、省級、校級實踐教學基地，讓它們起模范帶頭作用。加強實踐教學基地的共建共享，多方位多渠道籌集資金，社會積極宣傳實踐教學，企業(yè)提供良好的實訓環(huán)境和教學條件，高校設(shè)立實踐教學專項資金，多管齊下，真正實現(xiàn)校企合作。

3.完善管理制度，建立評價體系。貫徹落實國家有關(guān)實踐教學基地的政策，不斷建全完善管理體制，制定具體的規(guī)章制度，建立實踐教學基地的評價體系，合理配置基地的基礎(chǔ)設(shè)施和實驗設(shè)備，要明確功能定位、制定設(shè)施標準、監(jiān)督教學環(huán)節(jié)、審計經(jīng)費使用、確定目標責任，實現(xiàn)實踐教學基地管理的科學化、規(guī)范化、制度化。

4.實現(xiàn)教學內(nèi)容豐富多樣，組織學生融入生產(chǎn)研發(fā)。學生在了解企業(yè)概況和規(guī)章制度并進行相關(guān)的操作安全培訓后，企業(yè)可以小范圍有選擇性地放手讓部分優(yōu)秀學生深入生產(chǎn)車間，加入實驗研發(fā)中心，真正地實現(xiàn)教學、生產(chǎn)、科研的相互結(jié)合，才能使實踐教學的效果達到最優(yōu)化，不僅豐富了教學內(nèi)容，更為基地發(fā)展提供新生力量，讓學生提高實踐能力和創(chuàng)新能力。

5.鼓勵企業(yè)管理技術(shù)人員和高校教師兼任基地指導教師。實踐教學基地需要一支教學理論先進、實踐功底扎實的“雙師”型教師，而企業(yè)管理技術(shù)人員和高校教師恰恰能很好地滿足基地師資隊伍的要求，努力建設(shè)一支數(shù)量充足、人員穩(wěn)定、專兼結(jié)合、理念先進、業(yè)務(wù)精湛的高水平師資隊伍。

五、實踐教學基地整體模式研究

針對實踐教學基地的基地建設(shè)、基地管理、基地生產(chǎn)、基地教學、基地科研這五個方面進行了模式研究，初步設(shè)計了五個模塊，便于實踐教學基地的目標實現(xiàn)、規(guī)范操作、合理運行。

總之，高校實踐教學基地是提高大學生實踐能力的重要場所。食品類實踐教學基地的建設(shè)要充分結(jié)合食品類專業(yè)的學科特點，在理論教學的基礎(chǔ)上，加強實驗教學和實踐教學，培養(yǎng)學生理論聯(lián)系實際的能力，調(diào)動學生參與實踐教學過程的積極，培養(yǎng)綜合型、應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才，達到“產(chǎn)學研”結(jié)合的目標，實現(xiàn)學校、企業(yè)、學生三方面互惠互利、共同發(fā)展。

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Research on Food Professional Practice Teaching Base Construction of Universities

ZHANG Qiao-hang

（College of Food Science，F(xiàn)ujian Agriculture and Forestry Uniersity，F(xiàn)uzhou，F(xiàn)ujian 350002，China）

Abstract：Practice teaching base is the important place for course practice、production practice and other practice teaching with college students of food specialty. Based on the features of the discipline of college of food specialty，In College of Food Science of Fujian Agriculture And Forestry University as an example，describes the background of practice teaching base，to understand the situation of practice teaching base，puts forward the existing problems of practice teaching base，and corresponding countermeasures in view of the existing problems，at the end studied the overall pattern of the practice teaching base.

Key words：food specialty；practice teaching；practice teaching base