酒店頂崗實習學生流失原因及對策研究

孫思佳

（鄭州信息工程職業(yè)學院）

酒店實習是酒店管理專業(yè)教學中的重要環(huán)節(jié)，如何有效開展實習工作，是一個值得研究的問題，本文在分析酒店實習流失原因的基礎上，提出了解決對策。

酒店頂崗實習流失對策

一、酒店頂崗實習學生流失原因分析

（一）學生方面

1.學生自身懶散，怕吃苦

學生在學校的學習環(huán)境比較自由舒服，形成了自由散漫的習慣。到酒店工作之后，不能適應酒店的管理制度，學生覺得辛苦，用遲到、早退、曠工等形式逃避工作，酒店按照規(guī)章條款扣除學生相應的工資，學生就覺得不開心，就離開酒店，逃避實習。

2.自我期望值高

學生到酒店實習，一般都是從基層的服務員做起，工作繁瑣無趣。大部分學生覺得自己經(jīng)過了2年的學習，比其他服務員優(yōu)秀，就不愿意做基層工作。而酒店根據(jù)實際情況，安排學生到基層崗位，很多學生無法面對這種落差，最后選擇離開酒店。

3.人際交往能力不足

現(xiàn)在的學生大多都是獨生子女，在有家父母寵著，在學校有老師關(guān)心，但是到了工作崗位上，發(fā)現(xiàn)有很多難題解決不了，學生很難適應新的環(huán)境。一是不能較好的處理人際關(guān)系，學生一旦出現(xiàn)問題，就會受到訓斥和處罰，心高氣傲的學生心理上不能接受，最終會出現(xiàn)言語上的沖突；二是在新單位都是陌生的人和物，學生會感到強烈的孤獨感。久而久之就會失去對工作的熱情和信心，對酒店產(chǎn)生不滿，導致學生離職。

（二）酒店方面

1.實習工資低

酒店業(yè)的實習待遇不高，在鄭州，實習生的平均工資在1600元/月。相比其他行業(yè)，酒店工作辛苦、工資低，對學生實習缺少吸引力，導致學生離職。

2.工作時間長

酒店業(yè)作為服務業(yè)，勞動強度很大，平均一天要工作10個小時左右。而在對客服務中，要求必須是站立狀態(tài)。生活作息不規(guī)律，工作時間長，勞動強度大，使學生身心俱疲。迫使其工作一段時間就選擇了離職。

3.實習崗位不輪換

在實習過程中，學校會要求酒店對學生崗位進行輪換，使學生對酒店各個部門有一定的了解，但是因為學生實習時間不長，酒店剛完成培訓，學生剛能熟練工作，學生實習就結(jié)束，這對酒店來說是人力損失。因此，酒店一般都會安排學生在同一個崗位進行實習，每天重復同樣的工作，學生會覺得工作枯燥，失去興趣。

（三）學校方面

1.學校頂崗實習制度不健全

學校頂崗實習一般是學校安排和自主實習相結(jié)合，所以一個班級的學生往往在不同的酒店實習，酒店位置分散，因此學校與學生的溝通交流可能存在困難，學校對頂崗實習的學生一般采取定期檢查的方式，因此學生遇到問題和困難時不能及時的得到溝通和指導，這直接影響學生頂崗實習的穩(wěn)定性。

2.教師自身知識水平限制

教師長期在學校教學，與酒店接觸較少，不能掌握酒店最新發(fā)展情況，因此在上課過程中講授的知識與酒店實際相差很多，使學生學到內(nèi)容與酒店實際工作不符，因此導致學生在實習中信心不足。

二、頂崗實習學生流失對策分析

（一）學生方面

1.實習生需擺正心態(tài)

實習生應抱著學習知識、學習技能、學習老員工的工作經(jīng)驗來進行實習。很多學生認為經(jīng)過大學三年的學習，進入酒店后還是跟其他人一樣從基層做起，心理落差很大。學生應正確認識實習的價值，腳踏實地從基層做起，只有堅持努力，不懈奮斗才能實現(xiàn)自己的最終目標。

2.學會與實習工作中同事的人際溝通

學生到酒店實習后，與領導、同事之間的關(guān)系不同于在學校與老師、同學之間的關(guān)系，學生在工作崗位上有什么不懂不會的地方要多向同事和領導請教，不要不懂裝懂容易出錯。遇到問題和不公平的事時，應該和同事、領導好好溝通，不要意氣用事。平時多跟同事聊聊天、聚聚餐，增加感情。待人真誠謙虛，有助于實習生處理好與同事的人際關(guān)系，關(guān)系處理好了，就不會有人誠心刁難，做事也就順心了。

（二）酒店方面

1.制定合理的薪酬制度

酒店選用實習生是想使用廉價的勞動力，但是實習生流失多了，反而增加了酒店的人員流動成本和培訓成本。酒店可以把工資分成兩本分：實習工資和績效工作。實習工資作為基本工資發(fā)放給學生，而績效工資則是對學生進行績效考核，達標或超標給予同正式員工一樣的獎金。平時發(fā)放員工福利的時候，也應該給實習生發(fā)放。這對實習生是有很大的激勵作用的。實習生會覺得酒店已經(jīng)把他們當成正式工，覺得酒店重視他們，會更加努力工作。

2.完善實習生工作、休假制度

酒店應合理安排員工工作時間，在繁忙的時候增加人手，如若不能增加人手，可以讓行政人員、主管或者經(jīng)理來第一線工作，不能讓他們光做指揮工作。這樣一是可以節(jié)省酒店的人力成本，二是酒店領導直接到一線和學生一起工作，可以幫助學生，使學生對酒店產(chǎn)生好感。在空閑的時候，可以安排員工和實習生輪流休息。尤其是在學生剛開始實習還不能適應工作的時候，多安排他們休息，讓他們慢慢適應酒店工作。而不是一味的督促他們工作，使他們產(chǎn)生逆反心理。

3.多安排輪崗工作

酒店有很多的工作崗位，因此在安排實習生崗位時，應考慮學生的興趣、性格等特點將其安排在不同的崗位，這樣學生感興趣了，他們就會努力工作，不會流失了。因此酒店在實習的前1個月或者2個月里，可以安排實習生在不同的崗位進行實習，讓他們了解每個崗位的特點，再根據(jù)學生自己的興趣挑選崗位進行接下來的實習。

（三）學校方面

1.加強教師與學生的指導溝通

學校應該為每個實習生配備一個專業(yè)老師作為實習指導老師，并要求教師每月與學生的主動聯(lián)系不少于一次，多關(guān)心、多詢問學生的實習情況，發(fā)現(xiàn)問題及時溝通解決，了解他們的思想狀況，引導學生積極向上的實習心態(tài)。指導老師積極主動的溝通會讓學生覺得溫馨，能穩(wěn)定實習情緒，讓學生安心積極工作。

2.專業(yè)教師多參加酒店頂崗培訓

專業(yè)教師多進入酒店進行學習培訓，能了解酒店發(fā)展現(xiàn)狀，獲取酒店業(yè)最前沿的信息和發(fā)展趨勢，還能提升教師自身的實踐操作能力。這樣教師能夠清楚的了解學生的工作環(huán)境和工作狀況，更好的與學生溝通并對他們進行指導。

參考文獻：

[1]杜曉梅.大學生職業(yè)道德培養(yǎng)的實踐性探索[J].白城師范學院學報，2008（2）.

[2]王興瓊.酒店實習工作滿意度及其影響因素研究[J].旅游學刊，2008（7）：48-55.

[3]朱麗.旅游管理專業(yè)教學實習研究[D].遼寧師范大學，2008，（5）.

[4]龐明麗.學生酒店實習流失原因及對策研究[J].現(xiàn)代交際，2011（8）：168.

[5]祁穎.星級酒店實習生流失原因及對策[J].合作經(jīng)濟與科技，2012（04）.