魚膽到底有沒有毒性

鐘凱

中國傳統醫學典籍中記載了各種魚膽的功效，比如清熱、解毒、明目等作用，因此常有人吞魚膽治病。不僅如此，各種中醫典籍還明確記載魚膽無毒，比如《本草綱目》《千金方》等。那么，魚膽真的沒有毒性嗎？

鯉科魚膽有毒

在中國，過年過節必吃魚，但吃魚除了喉嚨卡刺，還有更危險的情形，那就是魚膽中毒。魚膽中毒多數發生在長江以南的省份，也包括港澳臺地區，在東南亞和日韓等中華文化波及地區也時有發生。

動物實驗證明，魚膽僅有輕微的鎮咳祛痰和降血壓作用，且效果并不明顯。如果用它來治病，“飲鴆止渴”是最貼切的評語（達到治療劑量時人已經中毒）。但有學者用不同的魚類膽汁做實驗，發現并不是所有魚膽都有毒。已知的十多種有毒魚膽全部來自鯉形目鯉科，包括常見的青、草、鰱、鳙四大家魚和鯽魚、翹嘴、團頭魴（武昌魚）等，因此，吞任何鯉科魚類的膽都是很危險的。

如果按毒性來排序，最毒的是鯽魚，接下來是團頭魴、青魚、鰱魚、鳙魚、翹嘴、鯉魚、草魚。但由于草魚個頭大、膽汁多、容易購買，因此魚膽中毒的患者有80%是因為草魚。

魚膽的毒是鯉醇硫酸鹽

人們曾經懷疑魚膽里有某種氰化物或生物毒素，直到上世紀90年代，日本人首先從魚膽中鑒定出一種叫做鯉醇硫酸鹽的有毒化合物。才知道具體的有毒物質。此外，魚膽中還發現了鯉醇、脫水鯉醇等化合物，但后來的研究證實，鯉醇硫酸酯鹽是魚膽中毒的真兇。鯉醇硫酸酯鹽不怕熱，也不怕酒精，因此不管生吃、熟吃還是泡酒，都會導致中毒。

毒魚膽的害處

魚膽毒性不一，人有個體差異，導致中毒的量是不同的。但對于成人來說，一般只要幾克膽汁就能導致中毒，如果是4～5斤重的大魚，1個魚膽就可致人中毒。

魚膽中毒，患者一般很快就會發病，初期癥狀是類似吃壞肚子的惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。但隨后就可能出現肝腎受損，之后會逐漸出現急性肝壞死、腎衰竭、腦水腫、心肌損傷等嚴重癥狀，最終導致死亡。有的患者中毒后雖然救活了，但因神經受損導致癱瘓、大小便失禁，只能遺憾終生。

雖然傳說“魚膽明目”，但如果將魚膽的膽汁滴到眼睛里也很危險。曾經有人在剖魚時不小心弄破苦膽，膽汁濺到眼睛里導致失明。此外，生食魚膽還存在寄生蟲感染的風險，即使泡酒也不能保證安全。

不過，毒魚膽是鯉科特有的，像烏魚、鯰魚的膽是沒毒的。如果你一定要按什么偏方吃鯉科魚類的膽，自己要小心，別吃太多。萬一出現了食物中毒癥狀，請趕緊催吐、洗胃，并盡快到醫院尋求正規治療。最后，千萬不要讓小孩子吃魚膽，不管有毒沒毒，小心總無大錯。