春季養肝 生食苦苣

寧莉

春天來了，水靈靈的苦苣擺上了我們的餐桌。苦苣的養生作用可真不少：清熱解毒，清肺止咳、益肝利尿、消食健胃、抗炎消腫，止痢祛瘡。那么，怎么吃苦苣最營養呢？

難得的安全綠葉菜

苦苣有一個難得的優點，就是很少生蟲害。這樣菜農也就少用農藥，苦苣葉被農藥污染的可能性小一些，我們吃苦苣的安全性就多一分。

跟很多人一樣，我也喜歡生吃苦苣，無論是“肉絲拌苦苣”，還是做為“大豐收”菜盤中的一員，用苦苣蘸醬吃，都是十分健康的吃法。

苦苣用來涼拌是再好不過了，我經常做“肉絲、紅椒拌苦苣”招待朋友，總能博得表揚。雖然是再簡單不過的菜肴，但也壯壯膽在這里與喜歡營養美食的朋友分享。

【做法】選新鮮的苦苣洗凈切寸段，肉絲的食材可以選雞胸肉或者瘦豬肉。雞胸肉是典型的高蛋白、低脂肪肉；而瘦豬肉除了提供優質蛋白之外，還含有非常容易吸收的鐵，有很好的補血效果。如果在材料中再加上一點紅椒絲和水發的黑木耳絲，營養就更均衡、更全面了。“肉絲、紅椒拌苦苣”的調料很簡單，用美極鮮醬油、陳醋、辣根和芝麻油或者橄欖油調拌后加到食材中拌勻即可。

鈣、維生素A含量高

苦苣中的維生素A和β-胡蘿卜素含量極高，比我們熟悉的胡蘿卜還要高呢！β-胡蘿卜在人體內轉化為維生素A，不僅對眼睛和皮膚的健康具有重要的生理意義，現代營養學發現，維生素A還有很好的抗氧化、抗衰老、增強免疫力的作用。

苦苣中的鈣含量也很高，我們通常都采用乳制品來補鈣，其實很多國家和地區的人群并不吃乳制品，但卻沒有骨質疏松的病癥出現，他們就是靠綠葉蔬菜和豆類食品來補充鈣。根據近些年國家的營養普查發現，鈣和維生素A都是我們居民容易缺乏的營養素，對于這樣的人群，吃苦苣糾正營養缺乏是非常好的選擇。

非常適合亞健康人群食用

研究表明：由于苦苣中含有大量的維生素、礦物質和苦苣菜精、類黃酮等植物化學物質，常食苦苣可防治多種細菌或病毒引起的感染癥以及提高人體免疫能力，非常適合亞健康人群食用。因此，近年來苦苣菜越來越受到營養界的高度重視，國際市場開發出了多種苦苣菜的保健食品，如苦苣菜汁飲料、苦苣菜營養餅干、苦苣菜色拉醬等等，廣受歡迎。

脾胃虛弱者不宜多吃

苦苣是寒涼性質的蔬菜，脾胃虛弱者不宜多吃。我們在涼拌苦苣時加了紅辣椒和雞胸肉，紅辣椒性熱，雞肉性溫，與寒涼的苦苣同食，既使營養成分形成互補，也避免了苦苣性味過于涼苦給脾胃虛弱者帶來的不利影響。