這樣吃蔬菜——降尿酸、治痛風

張奉春

大家都知道“高尿酸、痛風要忌口”，卻很少有人說“要多吃什么”。而蔬菜正是為數(shù)不多，推薦多吃的食物。

蔬菜對痛風的四大好處

1.蔬菜嘌呤含量低

大多數(shù)蔬菜僅含少量嘌呤，對尿酸、痛風的影響小。至于大家所擔心的蘆筍、豆芽、花菜、豆類等中等嘌呤蔬菜，以往觀點認為應該少吃。但近來越來越多的研究發(fā)現(xiàn)：富含嘌呤的蔬菜并不增加血尿酸水平及痛風發(fā)生率，甚至還能促進尿酸排泄。所以，痛風是可以食用各種蔬菜的。當然，像菠菜這類蔬菜富含草酸，一般認為草酸會減少尿酸排泄，因此食用前焯水減少草酸還是有必要的。

2.蔬菜中的膳食纖維有助于減肥

超重或肥胖的痛風病友應注意減肥，控制熱量的攝入，少吃高熱量高脂肪食物，這樣對痛風控制有益。而蔬菜正是超重或肥胖痛風病友一個不錯的飲食選擇。蔬菜不僅熱量低，而且含有豐富的膳食纖維，膳食纖維可以增強飽腹感，控制食物的攝入量，同時不讓大家感到饑餓。

3.蔬菜提供維生素C，且熱量極低

大多數(shù)蔬菜主要是水分，所以能量低，有助于痛風控制。對于痛風病友來說，適當控制其他食物攝入，并以蔬菜來代替，是值得大力推薦的。另外，我們每天需要的維生素C幾乎全部來自于蔬菜和水果，目前有研究認為維生素C對痛風也有好處。

4.蔬菜中的鉀有助于排尿酸

人體內(nèi)的礦物質(zhì)中，鉀的含量僅次于鈣、磷，居第三位。對痛風病友來說，鉀可減少尿酸沉淀，有助于尿酸排出。

人體可通過食用富含鉀的食物來補充鉀，而蔬菜是含鉀大戶，有利于尿酸的排出。

痛風吃蔬菜的三大原則

1.每頓不少于200 克

按照中國居民平衡膳食寶塔建議：每人每天應吃 400～500 克蔬菜。痛風病友應該攝入更多的蔬菜，每頓不要少于200克。

2.最好涼拌，不要煎炸

蔬菜含有較多的類胡蘿卜素、維生素C及多種抗氧化成分，煎炸等高溫烹調(diào)方式會導致營養(yǎng)成分被分解破壞。保存蔬菜營養(yǎng)的最好烹調(diào)方式是涼拌。對一些根莖類蔬菜，也可以選擇蒸、汆的方式烹調(diào)。炒制時，要大火快炒，能更好地保存其營養(yǎng)價值。

3.注意控制油量，兼顧美味

痛風患者每天的食用油量應在25～30 克，因此在做蔬菜時需要注意控制油量。

炒菜之后控油：菜炒熟后，將菜鍋斜放2～3 分鐘，讓菜里的油流出來，再裝盤。像青椒、豆角、荸薺、萵筍這類蔬菜，吸油較少，非常適合這種方法。

控出的油可用來做菜：炒菜時，有很多營養(yǎng)素可能會溶于油脂當中，如胡蘿卜素、番茄紅素、葉黃素、維生素K 等多種營養(yǎng)成分都是脂溶性的，扔掉油非常可惜，可以換個方法加以利用。炒菜控出的油，可用來做涼拌菜、做湯，味道比色拉油更香，最好一餐就用掉，而且不要再次加熱。