我的食療經：從“博親一樂”到“食養全家”

辛寶

忙里偷閑當“煮夫”

因從事食療研究工作，我經常被朋友問及自己的食療經，可甚是慚愧，或許他人可以談經驗，而我只有經歷，不斷摸索的經歷。

我認為的食療包含兩部分：一是日常膳食的健康管理，二是中醫的調理治療膳食。對于第一部分，起初我并未充分重視。我一直都很喜歡做飯，剛參加工作時，我經常為家人烹飪美食，每當看到他們品嘗美味時露出的幸福表情，縱然辛苦，但我感到由衷地滿足。

那時候的我做飯，不太注重營養，用油、調料也不太講究，首要目的是好吃。后來，隨著對食療專業的深入研究，我漸漸開始關注膳食營養，也因中醫食療的教學應用需要，我開始進行一些傳統食療劑型的試制，一來二去，便積累一些經歷，也漸漸開始在微信“朋友圈”曬食療方，與友同樂。

我的面食我做主

我居住在陜西，陜西的面食種類很多，當地人的日常飲食以面食為主。我一般在家里做一些有配料的湯面，如臊子面、酸湯面、旗花面，較少選擇配料較簡單的油潑面。一則因為湯面會搭配肉類、蔬菜、雞蛋做臊子（面醬）。以前的臊子，大多是用肉末炒制出來的，比較油膩。我喜歡葷素搭配、素食為主，所以經常會添加木耳、胡蘿卜、番茄、豆腐、土豆、青菜、雞蛋等。二則是從顏色上而言，搭配各種配料的湯面黑、白、黃、綠、紅都有，不僅能增加食欲，營養也很豐富。湯清面白蛋花香的面，加上陜西風味的酸醋，口感佳，誘食欲，健康清爽又無油膩負擔，是全家人的最愛。

各地的飲食習慣和特色面食不同，我在家制作面食時，力求配菜多樣、搭配均衡，最好有湯水，一是有助于消化，二是飲湯有飽腹感，有助于控制食量。面中的調料不要太多，鹽和各種辛辣刺激的調料少放點，這樣符合健康飲食的要求。

精致的膳菜是一道悅人風景

近年來，我做的炒菜較少，因為炒菜不僅準備起來較麻煩，煎炒烹炸時還會損失較多食物中的營養素，特別是蔬菜。此外，當我開始注意油、鹽的選擇和用量后，菜品的口感也大打折扣。如果能熟練掌握用天然食品調味的技巧，將會大大提升菜品的口感，可我現在的烹飪技術有限，嘗試幾次均不太理想，水平有待提高。各位讀者如有高招，歡迎與我分享經驗。

我將更多烹飪精力放在日常膳菜上。如果時間允許，我會盡量注意搭配，所制作的膳菜比日常膳食更加豐富、食物數量更多。正所謂“食不厭精”，每道膳菜，我從準備、洗用，到烹制、擺盤，都頗花心思。在全神貫注為親朋好友準備美食的時候，我不再為瑣事煩心；當我拿著自己精挑細選的各種食材、食具拍照時，它們自成美景、悅目賞心；當吃著自己做的美食時，我悠閑自得而不用擔心外食的食品安全問題。這樣的身心愉悅本身就是一種養生。

試制食療方，孩子樂呵呵

很多人經常詢問我在日常生活中會用哪些食療方。其實，食療膳方的選擇需要辨證論治，靈活應用。對于日常家庭而言，可以適當選擇一些簡便、易操作的食療方，對疾病的預防調理有一定作用。

我會根據自己和家人的具體情況，運用一些食療方法，我的孩子恐怕是受益最多的家庭成員。以前，孩子一感冒發燒，家人總想到打針、吃藥，后來我嘗試用蔥豉湯對付孩子的感冒，發汗后病情便得緩解。蔥豉湯選用蔥白兩段，加淡豆豉10克（藥店購得）、姜適量，用一點紅糖調味即可。

我還經常給孩子做健脾消食的健脾糕。起初，我用的是八珍粉（蓮子、生白術、茯苓、芡實、山藥、苡米、扁豆、黨參），可因顏色難看、口感不好，孩子不喜歡。后來，我改用糯米粉、玉米面粉、紫薯粉不斷試制，還買了烘焙用的模具，把這一傳統糕點做成可愛的形狀，孩子吃得津津有味。我體會到，食療應根據對象和膳食特點，先“食”后“療”，保證食療品好看好吃，才能保證食療的效果。這一新發現，在后來我為孩子做的健脾胃的山楂糕、潤肺止咳的秋梨膏時，都有所運用，收效頗好。

我的食療經注重食養結合，貫穿于生活。食療乃至中醫并不神秘，它是生活中的點點滴滴，你愿意嘗試、親自踐行，便能陶冶心性、更利親情，何樂不為？

健脾糕

根據食用量，取等份蓮子肉、生薏米、生山藥、芡實、麥芽、雞內金，加適量糯米粉、玉米面粉或紫薯粉攪勻，蒸成糕點，孩子每天吃1～2塊可健脾消食，適用于脾胃虛弱、飲食減少、身體疲倦、面黃肌瘦的孩子。

山楂糕

山楂500克、白糖20克、藕粉100克。將山楂清洗干凈，去底和核，將其用小火煮至軟爛，做成果泥，加白糖、藕粉、水，煮開溶化，用小火攪拌至黏稠，趁熱倒入容器，待冷卻后切塊食用，具有消積、化滯、行瘀的作用。

秋梨膏

梨8個、川貝5克，紅棗、冰糖、姜片、蜂蜜適量。梨洗凈、去核，打成很細的泥狀。將去核紅棗、壓碎成粉的川貝等剩余食材（除蜂蜜）放入鍋中，大火煮開后，用小火煮60分鐘，過濾雜質。將梨泥、藥液放入干凈鍋中，用小火慢熬至黏稠狀，剩1/3的汁液時（我一般熬1小時），關火。每次取秋梨膏1～2勺，用溫水調勻飲用，具有潤肺止咳、生津利咽的作用。

辛教授親手做秋梨膏，步驟詳解，掃碼收看。