影響食品檢測準確性的因素及對策

王小霞，金丹丹，王超群

（中譜安信（杭州）檢測科技有限公司，浙江杭州 310000）

隨著技術的進步，食品行業迎來了巨大的機遇，出現了許多種類的食品，給人們帶來豐富的味覺體驗。但食品的成分也更加復雜，食品檢測工作面臨很大的挑戰。如果無法保證食品安全，會威脅到消費者的人身健康。因此，檢測機構需進行改進和創新，提高檢測效率和質量，確保結果的準確性。

1 食品安全檢測的重要意義

為了保證食品安全，需加強對食品質量的檢測，做好各方面的管理，降低食品安全事故的發生概率，確保消費者權益不被侵害。

1.1 食品安全檢測是食品安全管理的重要環節

食品安全包含多方面的內容，且容易受到外界因素的影響。有關部門要加強對食品安全的管控，全面落實各項檢測方針。在實際檢測中，工作人員要根據樣品的種類、數量等選擇合適的檢測技術，準確檢測出各項成分是否有殘留農藥。一旦檢測出問題，讓相關部門人員立即整改，直到無問題后允許進入市場。通過有效開展食品安全檢測工作能夠為食品安全管理營造良好的環境，推動我國食品行業不斷健康發展。

1.2 食品安全檢測是食品安全管理的技術保障

為了充分發揮食品安全管理的作用，需要做好食品檢測工作，科學合理的技術手段是保證檢測結果準確性的前提。食品行業的快速發展，推動了檢測技術的改革。開展食品安全檢測工作可以從技術方面對食品成分進行有效檢測，使消費者了解所含成分類型，避免出現過敏現象，還能檢測食品各成分比例是否達標，切實保障食品的安全，推動后續食品管理工作的順利開展[1-2]。

2 食品檢測準確性的主要影響因素

2.1 檢測人員素質水平

在食品檢測工作中許多環節需要人工操作，因此人員素質非常關鍵，其專業技能和操作水平對直接影響檢測效率和質量。檢測中因為操作不當造成失誤，會使結果出現較大偏差，導致一些質量不達標食品流入市場，會危害消費者的健康，甚至引發嚴重的食品安全事故。

2.2 儀器和試劑

隨著食品行業的發展，食品變得多樣化，而且成分越來越多，檢測更加復雜，需要使用不同的儀器和試劑才能取得良好的檢測效果。有些食品需要選擇特殊的儀器和試劑來完成檢測。在實際開展中，一些檢測人員忽視了儀器和試劑的重要作用，常使用不合理的儀器和試劑進行操作，很難保證結果的準確性。在日常工作中缺乏對儀器設備的有效管理，未能定期進行維修和保養，難以及時發現故障問題，導致檢測工作中斷或對結果造成影響。

2.3 檢測環境

在食品安全檢測中，室內的溫度、濕度、噪音及氣壓等都會影響檢測結果。如果儀器設備擺放不合理，也會降低檢測效率和質量。部分檢測機構為了節約成本，沒有單獨設置生物實驗臺和化學實驗臺等，在檢測過程中不同實驗臺之間會產生影響，尤其是在使用一些精密儀器進行食品檢測時，在采集環節容易出現問題，導致結果出現較大偏差。

3 提高食品檢驗準確性的主要對策

在對食品行業進行監督管理時，食品安全檢測是重要方法，通過有效的檢測能夠全面掌握食品中的成分，確保其符合食品安全行業的相關標準要求。為了充分發揮出檢測機構的作用，需加強對檢測環節的監管，科學防范各項影響因素，切實提升檢測結果的準確性。在實際檢測中，相關部門要關注以下幾方面。

3.1 加強對檢測人員的培訓教育

在食品安全檢測工作中檢測人員的素質水平直接關系到結果的準確性。一旦檢測人員操作不當，未嚴格按照相關標準流程規范操作，容易出現失誤，導致結果不準確，甚至引發安全事故。所以，檢測機構一定要加強對人員的管理，積極組織培訓教育，不斷提升團隊整體的專業技能，為檢測工作的順利完成提供有力保障。①定期開展專業知識和業務操作等方面的培訓。新員工入職之前要進行崗前培訓，并進行相應的考核，只有考核通過的才能正式參與檢測工作。同時，要對已有檢測人員定期進行專業培訓，使其掌握新的理論知識和技術操作方法，能夠熟練完成檢測任務，以此降低人為失誤帶來的損失。②建立健全相關檢測機制，不斷優化檢測流程。通過這種方式來約束檢測人員的行為，使其在檢測中有明確的參考資料，規范自身行為，確保正確操作。③建立績效考評機制。把檢測結果的準確度加入績效考評中，激發員工的責任心和進取心，嚴格要求自己，認真履行自身的責任和義務，主動提升自己的業務水平。

3.2 正確使用儀器和試劑

檢測食品時會用到許多儀器，工作人員要定期對其進行維修和保養，并對精確度進行校正，將其控制在標準范圍內，合理擺放儀器，切勿隨意亂放，還要調整實驗室的溫度和濕度，滿足儀器的使用需求。在使用儀器時工作人員要按照相關規范要求和標準流程正確操作，避免因個人問題導致操作失誤，影響檢測結果。在檢測時還需要用到許多試劑，為了確保其使用效果，工作人員要妥善保管，在使用之前檢查保質期限，如果超過規定時間禁止使用。結合試劑的屬性和特征選擇合理的環境來保管，防止環境因素影響試劑的使用功能[3]。

3.3 加強管控檢測樣品

在食品檢測中樣品的選擇也很關鍵，檢測人員必須按照相關部門的要求采集樣品，使其具有代表性。同時，要使用合適的工具進行取樣，防止出現污染樣品等現象。取樣之后工作人員要馬上包裝，以免被外界環境污染，導致檢測結果不準確。檢測食品時需根據樣品的形態采用合適的方法，如檢測固體樣品時通常需要在表面噴涂一定的物質。檢測液態樣品時，要提前搖勻。檢測粉末樣品時，一般采取無菌處理方式進行混合測試。取樣時工作人員要在無菌環境下隨機進行，防止樣品被外界雜質所污染。通過嚴格管控樣品，能夠進一步保證檢測結果的準確性[4]。

3.4 優化檢測環境

在食品檢測中環境因素十分重要，相關人員要對其加強管控，確保符合檢測要求，提高結果的準確性。在檢測過程中經常使用化學檢測法和物理檢測法，對溫度要求比較高。一般而言，選擇電容法要將檢測溫度控制在20 ℃。在檢測過程中要隨時校準溫度，綜合分析溫度帶來的負面影響，并制定科學的防控措施，使實驗室環境溫度保持在合理范圍內[5]。

4 結語

為了保證消費者的生命健康與合法權益，需加強對食品安全的管理，確保市場中的食品成分符合我國相關標準要求。在管理過程中，食品安全檢測是重要舉措，能夠檢測出食品中的成分構成和有害物質。為了提高檢測結果的準確性，相關部門要全面分析各類影響因素，制定合理的解決對策，為食品安全提供有力保障。