古老而名貴的“馬爹利”

馬爹利小島，位于里斯本西南535英里的大西洋上，是一個(gè)東西36英里，南北14英里半的小島。1418年“亨利王子號(hào)”的船長薩爾可發(fā)現(xiàn)這座小島時(shí)，初見只是一座巨大的森林，因此他就給小島改了這個(gè)名字。后來薩爾可一家及其同伙，為了開墾，縱火焚燒了森林的一部分，由于森林沒有斷開，所以火勢(shì)一路擴(kuò)展，一連燒了7年才熄滅。此時(shí)全島都已成灰，但卻造成了肥沃土地，使它能種出極好的葡萄來，成為制造馬爹利葡萄美酒的原料。

起初，這兒所種的是馬爾華西亞葡萄，是用來釀造普通紅葡萄酒的。到了15世紀(jì)末，這里釀造的葡萄酒，便開始輸往英國和法國，由于得到莎士比亞的贊賞，加上小島又僥幸位于大西洋航線上，于是芬莎爾港，便成為葡萄酒釀造和買賣的中心。馬爹利的葡萄酒，因而更加聞名遐邇了。

1704年這里釀造出白蘭地之后，又開始了缽酒的釀造，摻入白蘭地，釀出一種新的馬爹利葡萄酒，亦博得各地的好評(píng)。

島上的葡萄園，有北海岸一座，東海岸一座，南海岸一座，雖然局限于一個(gè)狹小地區(qū)內(nèi)，但卻要在這個(gè)小面積上分別種出各種品種的葡萄來。葡萄只摘取已完全成熟的，拿去放入木造的大壓榨機(jī)內(nèi)，機(jī)內(nèi)則有六個(gè)男子，分成三個(gè)一排來踏爛，踏到全爛時(shí)，再搬來裝有木螺旋槳的大石放在機(jī)中央處，然后旋轉(zhuǎn)木螺旋漿，把踏爛的葡萄完全絞成汁。

這種古老的方法，能將沾滿果皮內(nèi)側(cè)的厘狀部分也落入果汁里，而馬爹利的主要酒香，正是由此而來的。

現(xiàn)在，“馬爹利”已經(jīng)成為名貴好酒，馳名全世界了。但由于出產(chǎn)地不過是座小島，產(chǎn)量只能達(dá)到缽酒的六分之一左右，供不應(yīng)求，價(jià)錢自然就抬高了。“馬爹利”有四種類型，但它們都有一個(gè)相同的特征，那便是有酒香、有微妙又強(qiáng)烈的貴重性格。至于它的貯藏，那更是冠絕所有葡萄酒，“馬爹利”平均需要一百年才成熟，別的葡萄酒可不是這樣的。

馬爹利有四種不同的美酒，它是根據(jù)葡萄的品種來分的，而且是用葡萄的品種名稱來做酒名，它們是：

塞爾西亞爾，這是酒味最烈，呈鮮明金黃色的極好開胃酒，足與“非諾舍利酒”比美，且有一般截然不同的特殊酒香，凡是內(nèi)行人無不交相贊美。但它出產(chǎn)量最少，不容易買到。

維爾得烈，這是烈味適中，風(fēng)味稍重，帶有一股明顯的苦味，呈琥珀色的出色開胃酒，但比“塞爾西亞爾”較甜些。

包亞爾，這是甜味適中，入口滑，有極好的酒香，呈稍暗的金黃色的飯后酒，最適宜用西餅來下酒。

馬爾華亞，這種酒香很佳，且是甘美的飯后酒，足與“馬爹利”、“甜缽”比美。

“馬爹利”和“缽酒”，都是代表葡萄牙的佳釀，只是生產(chǎn)量極小，兩種合起來只能占葡萄牙酒總產(chǎn)量的2％。