《齊民要術》：我國現存最早最完整的農學名著

慧楠

中國自古以農立國，在精耕細作的農業傳統中，蘊含著豐富的先進生產技術知識。歷代有識之士將這些知識記錄下來，在兩千多年的文明發展史中形成了近四百種專門的農書，而北魏賈思勰的《齊民要術》是其中最重要、影響最為深遠的一部。

賈思勰和《齊民要術》

賈思勰是我國古代著名的農學家，但關于他一生的事跡，史書中卻少有記載。目前關于賈思勰的確鑿“信史”只有十個字，那就是原書原刻本的卷首作者的署名，題為“后魏高陽太守賈思勰撰”。后魏是南北朝時期北朝的一個朝代，現一般稱為北魏，是南北朝時期由鮮卑族拓跋氏在我國北方建立的政權。后世學者通過對其他史書和相關碑文的研究，逐漸對賈思勰的生平有了清晰的認識。賈思勰是山東益都人（治所在今山東壽光南），主要生活在北魏的后期，官至高陽太守（高陽究竟在何地，一直存在爭議。因為北魏有兩個高陽，一個在河北，一個在山東）。賈思勰生活的北魏后期政局混亂，戰事頻發，土地荒蕪，民生凋敝，統治階層奢侈成風。當時的文人為了避禍，大多逃避現實，潛心佛學、玄學，不觸及民間疾苦。在這樣的背景下，賈思勰能夠搜集歷代和當時的農業生產技術知識，親自參加農牧業生產實踐，并著書立說向大家傳授，希望以此幫助平民百姓掌握先進的農業生產技術，讓他們通過辛勤勞動過上好日子，這種愛民之心是很值得稱道的。

關于《齊民要術》的成書年代，學者在書中找到了兩條線索：其一，書中提到“杜葛亂后”，連年饑荒，河北人民只靠吃干桑椹生活。杜指杜洛周，葛指葛榮，二人起事，攻占河北，百姓生活陷于水深火熱當中。三年后，即公元528年，杜葛二人兵敗身死。這次事變是賈思勰親眼見到的，他的書應該是在事變之后寫成的。其二，書中提到西兗州刺史劉仁之曾在洛陽試種區田，并告訴賈思勰說此舉取得了很大的成效。劉仁之于北魏出帝（532—534）時出任西兗州刺史，東魏武定二年（544）去世。根據這兩個線索綜合推斷，《齊民要術》應寫成于公元六世紀三四十年代。

中國地域廣大，氣候、土壤、水源、農作物等問題，東西差異、南北差異都十分明顯。因此，一部農書，還要弄清它反映的是哪個地區或區域的農業情況，否則就會產生誤導。《齊民要術》中常常出現青州、齊郡、齊人、齊俗、濟州等地域性名詞，特別是作者常說“齊人”怎樣怎樣，這反映了他對家鄉齊地的農業情況相當熟悉，也說明今山東是這部書涉及的重點地區。此外，書中還提到了并州、壺關、上黨、井陘、朝歌、“河以北”等地區，就是現今的山西、河南、河北等地。這些地區，加上山東在內，就是我們通常所說的黃河中下游地區。也就是說，《齊民要術》這部農學巨著記載了六世紀及以前我國黃河中下游旱地農業的生產狀況及農業技術。

至于這部書的材料來源，正如賈思勰在《自序》中所說：“采捃經傳，爰及歌謠，詢之老成，驗之行事。”“采捃經傳”，即征引古書和當時著作中的文字記錄。據近人胡立初考證，《齊民要術》引書有書名可考的共計155種（實際為162種），無書名可考的不下數十種。而且，對所引的每一句話，都標明出處，態度極為嚴肅、認真。特別是賈思勰征引的百余種書，有許多目前已經完全散佚，幸虧有《齊民要術》，才保存了它們的若干片段。“爰及歌謠”，即現存的口頭傳說。書中記有三十多條當時流傳的諺語和歌謠。“詢之老成”，即同時代富有農業生產實踐的人所積累的經驗。“驗之行事”，即賈思勰自己親自觀察和動手得來的經驗。有文獻資料，有口述傳說，有他人和自己的實踐經驗，這大大提高了《齊民要術》的實用價值，也讓這部書成為當時最全面、最系統、最豐富的一部農業科學知識集成。

我們該怎樣讀《齊民要術》？

《齊民要術》共十卷，九十二篇，十一萬五千余字。“起自耕農，終于醯醢，資生之業，靡不畢書。”記載了當時已掌握的關于谷物、蔬菜、果樹、林木、特種作物（油料、纖維、染料等）的耕作、選育、栽培、保護的方法，及畜牧、漁業、釀造以至于烹調等方面的技術經驗。對廣義的農業，即農、林、牧、副、漁各部門，當時平民百姓謀“資生之業”所必需的技術，已概括無遺。從這個意義上說，可稱它為“農家知識大全”。

那么，面對這樣一部專業性強、篇幅又大的書，我們應該怎么去讀呢？著名農史學家繆啟愉先生為我們提供的方法是：應該掌握重點閱讀的原則：一、書的綱領性文章—作者的《序》，二、前六卷的農、林、牧、漁是主要內容，三、每篇又以作者本文為主要內容。

具體言之：

首先，《自序》是《齊民要術》一書的總綱和入門向導，它包括了寫作的緣起、目的、思想體系、寫作范圍和方法等等，反映了作者的精神面貌和對全書的規劃。認真閱讀《自序》，對學習和理解全書的內容是十分必要的。

其次，《齊民要術》十卷中，前六卷是農、林、牧、漁四業，是主要的；后三卷是副業，是次要的；最后一卷是南方植物，是附錄性的參考資料。這樣的主次安排，反映了作者對整個農業的一種看法。當然，這不是說后四卷不重要，只是初學者閱讀要有一個先后緩急的安排。就釀造工藝和食品加工來說，后三卷有很重要的技術內容和史料價值；就南方熱帶亞熱帶植物來說，卷十堪稱我國最早的“南方植物志”。

第三，《齊民要術》的每一篇結構大致相同，由題解、正文和引用文獻組成。題解在每篇的最前面，內容是解釋篇中作為主題的動植物，介紹在古代及當時著作中，有些什么“異名”、良好品種、物種來源及其性狀特征，乃至美麗的“辭藻”或“故事”，為的是讓讀者在閱讀正文之前對篇題對象有個一般性的了解。題解之后是正文，正文是《齊民要術》的精華。作者根據自己訪問所得以及親身的經驗，詳細記述了農、林、牧、副、漁各類產品的特點、生產過程，以及所涉及的技術知識。這些敘述，絕大多數都是首次見諸文字的第一手資料。正文后便是引用文獻，即從文獻中摘錄相關的資料，對正文中的技術知識加以補充，并常常結合自己的體會經驗，做一些批判性的鑒定。

題解、正文和引用文獻，成為每篇組成的“三要素”。先把名物辨別清楚，然后再作針對性的論述，這之后，再援引二手資料作補充說明。這樣的編寫體例是賈思勰的首創，也為后世農書提供了范例。而三要素中，正文部分是核心，其他則是為核心服務的，初讀此書者應以正文部分為重點。

《齊民要術》的科學成就和進步思想

作為一部農學名著，《齊民要術》中記載了許多農業科學成就，包括華北旱作農業以保墑防旱為中心的精細技術措施，種子處理和選種育種，播種技術、輪作和間混套種，動植物的保護和飼養，對生物的鑒別和對遺傳變異的認識，對微生物所產生的酶的廣泛利用等多個方面。

除此之外，書中還包含著很多進步思想，直到今天仍值得我們重視。

首先，《齊民要術》中體現著“農本”思想。“齊民要術”這個書名本身就是“農本”思想的體現，“齊民”就是平民百姓，“要術”就是謀生的主要方法，賈思勰寫這部書就是為平民百姓規劃和提供謀生的技能，從而提高百姓的生活水平，讓他們能夠豐衣足食。《齊民要術·自序》開篇就指出：糧食生產是治國安民的第一件大事，要使民眾安定守法，首先要使他們生活富裕起來，而提高生產技能則是富民的重要手段。他還列舉了很多歷史人物教導和發展農業生產的事跡，作為治國必須以農為本的實例。

其次，《齊民要術》中體現著革新進取的思想。書的《自序》中說漢武帝時搜粟都尉趙過“始為牛耕”（其實牛耕很早就有，并不始自趙過，趙過是改進耕具和推廣牛耕），使耕作技術大大向前推進了一步。西漢耿壽昌建議設置“常平倉”（起到調節和平抑糧價的作用），桑弘羊建議施行“均輸法”（一種由政府征收和運輸物品以平抑物價、防止商人投機倒把的措施），賈思勰認為這些都是對百姓有利的革新方法。他還指出，神農是“圣人”，但神農不能造出犁，可是，用犁耕地比用原始的耒耜翻土，效率要高得多。言外之意就是圣賢即使功績再大，也不是萬能的，如果只停留在圣賢時代，而不向前進取，社會就沒有進步和發展。作者在書中往往通過新舊對比，肯定新法的優越，這充分反映了他主張革新進取、反對落后保守的思想。

第三，《齊民要術》中蘊含著樸素的辯證思維。比如在耕作方面，書中說秋耕要深，春夏要淺，初耕要深，再耕要淺。又如在播種方面，谷子、大豆、大小麥等，早種的播種量可以少些，晚種的播種量要多些。可以說，農業生產無時無刻不在與土、水、光、熱打交道，情況千變萬化，處理不好，好的可以變壞，處理得好，壞的則可以轉化為好。這都是中國勞動人民經過長期生產實踐總結出來的一分為二的辯證方法和科學經驗，就是要因時、因地、因物制宜，依據不同情況來具體分析、具體對待。

第四，《齊民要術》提醒人們要尊重自然規律。農業生產不能違背客觀條件，必須要按照自然規律行事，否則便會受到自然的懲罰。書中說大禹治水不能使水向高處流，后稷種莊稼不能使谷子在冬季生長，不是他們沒有本事，是其“勢”不可能，這里的“勢”就是指自然規律。賈思勰在很多地方都用注文的形式反復交代應該這樣做而不應該那樣做的利弊得失關系，實際就是告誡人們不要違背自然法則。他還總結說“順天時，量地利，則用力少而成功多；任情返道，勞而無獲”。“道”就是自然規律，如果做事隨隨便便，不按規律，則會白費力氣，而一無所獲。

第五，《齊民要術》強調實踐和積極勞動的重要性。賈思勰在《自序》中引用了一句諺語：“智如禹湯，不如嘗更。”意思是即使有大禹商湯那樣的智慧，終不如親身實踐得來的知識高明。接著，他舉例說：孔子的學生樊遲請教孔子怎樣種莊稼，孔子答道：“吾不如老農。”夏禹、商湯、孔子都是后世尊崇的圣賢，賈思勰提到這三個人，是要說明圣賢也沒有“超人”的知識，他們脫離某些方面的實踐，這方面的知識他們也是不了解的，因此我們常說“實踐出真知”，道理正在于此。另外，賈思勰還說“人生在勤，勤則不匱”，“勤力可以不貧”，“四肢不勤，思慮不用”，這是在強調人們要積極勞動。“天上不會掉餡餅”，要想獲得成功、有所收獲，就要切實地付出心血和努力。

最后，《齊民要術》還強調節儉。勤勞后有了收獲，但不能忘記節儉，要珍惜來之不易的果實。這也是“勤”“儉”二字常常合用的原因。賈思勰在書中指出，糧食生產是艱難的，生活資料的獲得也是很不容易的，如果不知道愛惜，任情放縱，為所欲為，那后果將不堪設想。中國歷史上因為奢靡亡國的不在少數，歷史的教訓應該為我們所重視。