良彌一味：掘金“獨(dú)樂式”經(jīng)濟(jì)

周迎

近年來，由孤獨(dú)演變的“獨(dú)樂式”消費(fèi)開始崛起。“—人經(jīng)濟(jì)”市場暗涌，蔓延至餐飲、休閑娛樂、家用電器等各領(lǐng)域，出現(xiàn)了迷你KTV、膠囊酒店、健身艙等業(yè)態(tài)，冰箱、洗衣機(jī)、微波爐等迷你小家電銷售激增，針對—人式吃穿住行的孤單消費(fèi)都應(yīng)運(yùn)而生。

主打—人概念的商業(yè)形態(tài)遍地開花，良彌一味獨(dú)食小火鍋何以如此受歡迎？

—人食場景突圍

南長街，排著長隊的良彌，門頭不大，內(nèi)里卻別有洞天。100平方米的店內(nèi)，容納了40多個餐位，一排像電話亭般排列著，統(tǒng)一的原木色調(diào)，_人一鍋一隔間，點(diǎn)上熱氣騰騰的小火鍋，有一種日式深夜食堂的感覺。

而良彌創(chuàng)業(yè)靈感的起點(diǎn)，正是來自日本的一蘭拉面，后者在中國香港開出的分店，曾創(chuàng)造了7天7夜排隊的吉尼斯紀(jì)錄。而從小火鍋切入的良彌又該如何復(fù)制一蘭的火爆？

在品牌負(fù)責(zé)人劉國強(qiáng)看來，三大優(yōu)勢助力良彌站穩(wěn)市場。

一是完善供應(yīng)鏈。供應(yīng)鏈的好壞，決定了產(chǎn)品的好壞。背靠博多控股集團(tuán)——品牌孵化和原物料生產(chǎn)起家，全球14 000多家在營加盟店，具有先天優(yōu)勢的良彌，擁有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈系統(tǒng)。根據(jù)南北方口味差異，良彌經(jīng)歷多番試驗，形成了青藤椒、冬陰功、菌菇、麻辣、番茄、泡菜、咖喱7種不同地域特色的鍋底，最大限度滿足不同消費(fèi)者需求。同時，基于成本控制，良彌人均消費(fèi)35-40元，真正做到了質(zhì)優(yōu)價美。

二是極致體驗。“用戶的隱私感和體驗感，要在無意識中，做到最好。”在劉國強(qiáng)看來，要從細(xì)節(jié)處給用戶好的體驗。良彌門店，門口備有免費(fèi)雨衣、雨傘，并設(shè)有候位區(qū)，取暖爐、雨棚、一排長凳，可供休憩，大麥茶、瓜子等零食免費(fèi)供應(yīng)。店內(nèi)，各種溫馨提示隨處可見，獨(dú)立隔間內(nèi)設(shè)有手機(jī)支架、拍照燈、壁掛紙巾、服務(wù)呼叫按鈕、充電孔、留言簿;座位后的衣帽鉤、內(nèi)有發(fā)繩、圍裙、清口糖、眼鏡布的收納袋、屏風(fēng)一應(yīng)俱全。在緊張忙碌的工作之余，這種溫暖的獨(dú)享空間設(shè)計，得到廣大年輕人的共鳴。同時，折疊式隔板設(shè)計，也可滿足多人進(jìn)食的社交需求。僅有3個店員的良彌門店，把服務(wù)做到了極致。

三是及時營銷。作為《我想開個店》的5位明星合伙人，也沒能抗住美食誘惑，當(dāng)晚到良彌消費(fèi)后，第2天劉國強(qiáng)立馬推出了5位明星同款套餐，借助人氣馬上開通會員儲值服務(wù)，上架會員價25元的套餐，借此流量潮吸引了不少粉絲前來購買明星同款。在營銷策略選擇上，良彌針對門店附近食客的特點(diǎn)，利用最簡單的營銷邏輯及時把握消費(fèi)者的動態(tài)需要，制定相應(yīng)的營銷策略，有效控制營銷成本。

成立2年的良彌，現(xiàn)已走進(jìn)60%的重要省市，開出了100多家門店。三大核心優(yōu)勢之外，還與它可標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營復(fù)制能力相關(guān)。

從“人”到“數(shù)據(jù)”驅(qū)動

品牌能否做大，還要看其是否具備可標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制能力。

在劉國強(qiáng)看來，無論何種模式，可復(fù)制能力很重要。很多看似高大上的模式，在品牌下沉的過程中便很難被復(fù)制，“走到三線城市，就下不去了。”

什么樣的店才是良彌“好店”的標(biāo)準(zhǔn)？性價比高。

單一門店生意火爆、形象好、營業(yè)額高，并不是劉國強(qiáng)心中好店的概念。在他看來，性價比排第一位，即產(chǎn)品做得好、用人成本低、投資回報高，運(yùn)營模式可規(guī)模化復(fù)制。

位于杭州近郊的小和山，距離市區(qū)30公里外的一個小社區(qū)內(nèi)，開了一家良彌小火鍋門店。1年3萬多元租金，20個餐位，店內(nèi)人均消費(fèi)35-50元，這家店日營業(yè)額最高可達(dá)7 000元，店內(nèi)僅招收2-3個店員，就可支撐一家店的日常經(jīng)營。在劉國強(qiáng)看來，開店性價比高，投資回報率高，可升級，可下沉，這樣模式的店成長空間很大。同樣一家店，開在上海市區(qū)繁華地段，面積很大，裝修很好、生意也很好，每天1.8萬～2萬元營業(yè)額，但這樣的店卻很難向下復(fù)制，對位置的要求限制了運(yùn)營模式的廣泛性，可復(fù)制性。

在選址、營銷、服務(wù)上，劉國強(qiáng)形成了自己的一整套邏輯。但并不是所有門店的老板都有如劉國強(qiáng)這般細(xì)致入微的敏銳度，要想規(guī)模化復(fù)制，必須從“人”為驅(qū)動轉(zhuǎn)向“數(shù)據(jù)”驅(qū)動，而這正好切中了有贊的強(qiáng)項。

“有贊線上、線下打通能力極強(qiáng)。”通過《我想開個店》節(jié)目接入有贊系統(tǒng)后，劉國強(qiáng)看到了良彌更大發(fā)展的可能性。獨(dú)食，使消費(fèi)數(shù)據(jù)更加準(zhǔn)確，每個獨(dú)立消費(fèi)數(shù)據(jù)背后，是最真實的消費(fèi)需求。劉國強(qiáng)告訴記者，“我們的供應(yīng)鏈需求、體驗改善都來自消費(fèi)者的反饋。”用戶消費(fèi)行為、消費(fèi)偏好、支付方式等數(shù)據(jù)線上線下打通，基于大數(shù)據(jù)分析應(yīng)用，良彌能夠更精準(zhǔn)地進(jìn)行產(chǎn)品改良。同時，良彌開發(fā)的自熱鍋、蘸醬等產(chǎn)品，也通過有贊介入新零售，觸達(dá)更多的消費(fèi)者。

每一種生活方式背后，都蘊(yùn)藏著不可估量的市場潛力。良彌一味在成熟的餐飲市場，探索出逐漸清晰的路徑。

有贊開店錦囊之銷量暴增

錦囊一 湊單的誘惑

99元任選5件，用“N件打包價”吸引顧客眼球，讓顧客買買買停不下來。

錦囊二 優(yōu)惠券組合拳

不同面值的優(yōu)惠券組合禮包，一次性發(fā)放。滿足不同客單需求，配上“總價XX元禮包限時送”的噱頭，吸粉進(jìn)店。

錦囊三 第二件半價

面膜買1送1、奶茶第2杯半價、曲奇買3盒送1盒…… 有時越是簡單實惠的玩法，越能帶來意想不到的效果哦。