防癌十戒

李詩雨

如今，防癌成為人人都關心的話題，但怎樣才能最有效地將“致癌分子”擋在我們的身體外呢？你知道嗎？癌癥與我們的飲食、習慣息息相關，尤其與下面10個字關系密切。

燙 有研究顯示，過熱飲品（如咖啡、茶等）可能會引發食管癌，過熱指的是飲品溫度在65℃以上。需要特別說明的是，喝咖啡、茶本身不會致癌，只是不要喝太熱的。

中國人尤其吃飯講究“趁熱”，但過熱的食物會損傷食道黏膜。長此以往， 黏膜反復受到慢性損傷， 就可能引發慢性炎癥，進而增大癌變的可能性。流行病學研究發現，愛喝功夫茶、生滾粥的潮汕人，愛喝大碗燙粥的太行山區居民，常飲滾燙奶茶的新疆哈薩克人，都是食管癌、胃賁門癌的高發人群。

建議不要吃燙食，不要直接喝開水和燙茶，最好放涼一點再喝。小籠包、生煎包等帶餡食物吃的時候要當心。

腌 魚干、魚醬、臘肉、臘腸、腌菜等腌制食物風味獨特，但這類食物中往往含有大量的硝酸鹽，會在胃內被轉變為亞硝酸鹽，然后與食物中的胺結合成亞硝酸胺， 具有極強的致癌性，會導致胃、腸、胰腺等消化器官癌變的概率升高。

食用培根等加工肉制品會提高下腹部癌變（如結直腸癌）的風險。每天食用 50 克加工肉制品（相當于一個熱狗），將會提高 18%的患下腹部癌癥的風險。這些加工肉大都采用腌漬的方法制作。

建議盡量吃新鮮蔬菜、肉類，減少腌制食物的攝入。

酒 研究表明，過量喝酒和肝癌密切相關；經常喝啤酒或其他含酒精飲料的人，結腸癌發病率高；而美國一份最新報告顯示，人們患胃癌的風險與飲酒量呈正相關。

建議男性飲酒每天不超過20～30克酒精，女性不超過10～15克酒精。

懶 不少人懶得做飯，喜歡吃火腿、香腸等加工食品，還有的人習慣在外就餐，這樣做很容易導致油鹽攝入超標， 帶來致癌風險。把上頓飯菜熱熱、湊合吃掉是很多人的生活常態，但剩菜常有致癌物亞硝酸鹽的風險。

建議吃飯要按時、定量，吃新鮮的食物，盡量不吃剩飯剩菜。除此之外，懶得運動也會增加患癌風險，因此要積極鍛煉身體。

熏 夏天大家更愛吃烤串，而熏肉、熏魚、火腿、豆干等熏制食物也深受大眾喜愛。熏烤類食物在制作中，燃料不完全燃燒時會產生大量的多環芳烴類物質，具有強弱不同的致癌性，強致癌物苯并芘就是其中一種。經常吃烤牛肉、烤鴨、烤羊肉等熏烤類食物，容易得食道癌和胃癌。

需要注意，烤制食物以肉類為主，而動物性食物攝入過多會影響腸內代謝，增加腸癌風險。

煙 吸煙會導致癌癥、心血管疾病、呼吸系統疾病等多種疾病已經成為共識，除了要戒煙外， 這里的煙還包括油煙。國人喜愛煎、炒、炸等高溫烹調方式也需要改善，它們很容易產生大量油煙，其中夾雜著不少烷烴類物質等致癌物，以及類似于 PM2.5的可吸入顆粒物，都會增加患肺癌的風險。

建議大家采用蒸煮等健康烹飪方式，炒菜時避免油溫過高， 控制火候和時間，并打開抽油煙機。

糖 有人說糖會“滋養”癌細胞，雖然這一說法并不準確，但高糖飲食確實與癌癥有關。瑞典科學家曾對8萬人進行了長達9年的跟蹤調查，發現過多攝入糖、甜飲料、果醬等食物會增加患胰腺癌的風險。吃糖會導致胰島素大量分泌，使胰島功能受損，成為誘發胰腺癌的潛在因素之一。而美國MD安德森癌癥中心的研究人員今年年初發現，典型西方飲食中，大量糖的攝入可增加患乳腺癌以及癌癥向肺部轉移的風險。

世界衛生組織建議，每天糖的攝入量應控制在50克以內，最好不超過25克。

油 這里的 “油”，一方面是指高脂肪食物。《自然》雜志近日發布的一份研究報告顯示，肥胖、高脂肪及高熱量飲食是引發多種癌癥的危險因素。高脂飲食可驅動腸道干細胞數量激增，使之進行無限期地繁殖，并且分化成為其他類型的細胞，易于引發腸道腫瘤。另一方面是指油炸食物，比如油條、油餅、臭豆腐，在煎炸時往往會產生多環芳烴。特別是反復煎炸的油，其中的致癌物更多。

霉 由于天氣潮濕或者保存不當，花生、玉米、大米、高粱等食物很容易受潮，進而被霉菌污染，并產生有致癌作用的霉菌毒素。這種毒素是目前所知致癌性最強的物質之一，與肝癌的關系極為密切。

建議大家學會合理儲存食物，防止受潮霉變。

咸 鹽和癌癥也有“親戚”關系。日本胃癌高發，主要原因之一就是攝取鹽分太多。吃得太咸會導致胃黏膜屏障的慢性損傷，日久會增加對致癌物質的易感性，導致胃癌發生。

食物宜淡不宜咸，建議每日鹽的攝入總量應低于6克，同時注意食物中的“隱形鹽”，比如醬油、味精、調味料等，都要少用。吃飯口味重的人，最好多吃富含維生素C的水果，能幫助阻斷致癌物亞硝基化合物的合成。