藍帶學廚記

黎遠

我的朋友Tina報名了國際著名的法國藍帶廚藝學校，不僅交了巨額的學費（六位數），且通過了層層選拔最后入圍。她是個有完美主義情結的人，她覺得自己既然交了這個錢，就一定要以好的成績畢業拿證——藍帶只有大概10%多一點的人可以畢業拿證，其他人連個結業證都沒有。上課極其嚴苛，遲到三次一律開除，無故曠課一律開除……

在這樣的環境中，Tina決心好好表現，每天認真聽課，課后仔細鉆研。每次操作課一絲不茍，不僅菜品色香味意形俱全，每次工作完臺面一絲不茍。在講求儀式感的西式廚房中，任何一個環節馬虎，都會被那些視廚房為圣地的大廚老師們當場呵斥。于是她告訴我她要努力表現，不僅要成功拿證，她要成為被點名表揚的前五名。

期末大考的時候，正值圣誕節。主廚出了一道題，做一個圣誕主題的大蛋糕。她的蛋糕上有栩栩如生的麋鹿造型，讓那些在蛋糕上寫Merry Christmas的作品黯然。最后她的作品轟動全班，評分的時候半個班圍觀，老師溢美之詞不斷，還掏出筆記本，將她創造的麋鹿造型畫在了本子上，作為自已私藏的素材積累……

然而，表現如此之后，最后畢業頒證的時候，雖然她順利拿了證，卻意外地與前五名無緣。甚至一個平時明顯不如她的同學排到了她前面。“有黑幕！”中國人習慣性地在自己覺得冤的時候，首先歸因于制度缺陷和人為黑幕，于是我們大家一起坐下來幫她分析原因。

假設她沒有得罪老師的話，那問題一定還是出在她的身上。

后來我們發現，藍帶平時的操作課兩人一組，大家要協作完成。而包括Tina在內，班里四名表現最好的同學，經常自己分組在一起，號稱F4，以期強強攜手，如魚得水。時間久了老師發現了問題，告訴他們藍帶不是培養廚師的地方，而是培養主廚。因此除了你的個人技藝，你對團隊的管理駕馭能力也是重要的考量指標，所以評分當中要有teamwork的成分。

話雖如此說，但終究廚藝成績是要以出品說話的。在老師嚴格要求他們必須帶別的學員時，他們甚至在操作開始前和隊友說：“今天如果我們有一個人做得不好，那兩個人成績都會被影響，所以今天我做兩份，算你一份，你不用做了，打掃臺面就好”，而隊友出于分數考慮，往往也妥協，于是皆大歡喜。看來法國老師平時不作聲，卻是什么都看在眼里。

我只想說，你們如果真是這樣干的，那你一點也不冤！