粥油如何做

◎唐佳璐

粥油如何做

◎唐佳璐

杭州艾克中醫腫瘤門診部主任孫彩珍建議腫瘤患者補品要少吃，要補就補靈芝、粥油加白飯。粥油是指粥上面那層細膩、粘稠的米糊。這層粥油，滋補力很大，行業內有“粥油賽參湯”的說法。

做好粥油，要用2公斤的米。也可以不用那么多，以水米十比一的配比，放在砂鍋或者不銹鋼蒸鍋里，燒開后用小火慢慢熬。

當天熬好的粥油最好當天吃，不然營養物質都流失了。湯里的米，如果覺得浪費，就吃掉。不過，大米的精華基本上都在粥油里，剩下的大米也沒多大營養價值。

熬粥油有三個關鍵點。首先，要時刻關注粥油，防止外溢。其次，中途加水可不行，會減弱粥油的濃稠感。最重要的一點是，選擇的大米一定要是新米。

粥油特別適合脾胃虛弱，以及腫瘤患者這樣的重癥病患者。孫彩珍深有體會：“我的許多患者，什么東西都吃不下，就只能吃粥油。”

糖尿病患者不建議喝，可以用赤豆或米仁、小米熬粥喝。至于胃潰瘍患者則可以在喝粥油時，吃一點含堿的食物。以前會把豆桿灰加在水里熬粥，現在可以在粥里放點小蘇打。

粥油最好空腹喝，加少量食鹽，起到引“藥”入腎的作用。也可以配一點土豆、豆腐、肉丁、鹽水花生米、榨菜等。

摘自《浙江老年報》