舌頭也有“外掛”

舌頭也有“外掛”

吃了法國菜焗蝸牛，品嘗了甜點馬卡龍，你是否很感謝舌頭呢？因為我們總覺得是舌頭讓我們品嘗到了美味。

當我們把好味道歸功于舌頭時，舌頭笑了！因為在心理學家和認知神經學家們的最新研究發出之前，人們都不知道它開了“外掛”，而且一開就是好幾個。

“味道”并不是單一感官的產物，它與聽覺、視覺甚至觸覺有著密切的關系，換句話說，“好味道”是多感官交互作用的產物。

親愛的糖，你身上有甜味

經過甜品店的時候，首先吸引你的是“甜甜的”氣味，然后根據經驗，你會判斷出這是“糖”在作祟，最后，你會辨認出這種氣味來自蛋糕或者別的甜點。

你為自己的辨別能力點贊時，可別忘了這是鼻子在幫忙哦。

舌頭上有甜、苦、咸、酸的“味蕾”，鼻子里也有與之相配的刺激因子，它能讓我們用嗅覺感知食物，更能加強“味道”的口感。

研究表明，嗅覺才是影響食物“味道”的最主要因素，80%～90%食物“嘗起來如何”的信息來源于我們的嗅覺。因為人們是通過嗅覺和咀嚼這兩種途徑感知氣味的，和食物直接接觸的咀嚼動作，通過“鼻后通路”的渠道被大腦感知。如果鼻子不通，那么傳播的渠道就會受阻，這就是感冒時我們會覺得“食而無味”的原因。

長得這么好吃，你知道嗎

有化學家指出：“簡單改變食物的顏色，就能影響人們對其味道的感受。”食物的色調和亮度對它的味道會產生一定的影響。

在一項名為“紅酒實驗”的測試中，實驗人員把染紅的干白葡萄酒給一個大學品酒課的學生品嘗，結果他們嘗出了紅酒的味道，即使告訴他們忽略顏色，他們依舊相信這是紅酒而不是沒有味道的干白。

可見，有時候視覺對味道的影響可能會超過嗅覺，不過味覺比一般人靈敏的超級美食家可不是那么好騙的，他們會一下子拆穿你的把戲，但這樣的人畢竟是少數。

相比達人而言，孩子們更喜歡“不一樣的色彩”，這就是學校旁邊的奶茶店那些五顏六色的奶茶飲品銷量不錯的原因之一——粉紅色的草莓味奶茶比原味奶茶看起來好喝呢！

那么問題來了，食物的顏色這么有趣，我們可以隨便改變嗎？答案是：不行。科學家做過一項實驗：請化工人員做了一頓顏色不同、味道一樣的自助餐，結果有些人覺得菜肴不好吃，還有一些人吃后生病了。

目前還不知道為什么會這樣，但是色彩確實對食物產生了一定的影響，可見在吃這件事情上，眼睛也是在發揮作用。

聽，食物在說話

耳朵也在為吃東西而工作。

早在60多年前，人們就注意到聽覺和味道的關系了。到2008年，搞笑諾貝爾獎中有一項獲獎研究表明，改變咀嚼的聲音，會影響人們對薯條脆度和新鮮度的感知。

平日里我們會在一些甜品店中聽到鋼琴曲，在咖啡廳里聽到銅管樂器演奏，你可別以為這是普通的背景音樂，播放它們其實是為了讓食物聽起來更美味。因為我們的大腦似乎會把味道和聲音配對：高音和鋼琴曲會讓大多數人覺得甜，苦與低音和銅管樂器是好搭檔。

可見在吃飯這件大事上，味覺可是找了很多幫手的，一件看上去簡單的事情背后，大有學問呢。

（本版塊編輯 宋春宇）

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