提高食品檢測準確性的方法

龐璐

摘 要：食品問題頻發，嚴重影響了人們日常的生產和生活，為了加強食品安全和衛生，我們必須進行嚴格的食品檢測，如何提高食品檢測的準確性？這已經成為一個需要我們不斷深入和探討的問題，對此，我們結合食品檢測的儀器設備，樣品采集和人員素養等各個方面進行簡單的分析。

關鍵字：食品檢測；準確性；方法

近年來，各種食品安全問題頻繁出現，三聚氰胺，蘇丹紅，致癌毒米，臺塑劑，瘦肉精等數十起食品安全事件的頻繁曝光，在很大程度上造成了經濟損失，影響了人們的生活，給大家造成一種心理陰影，我們國家的食品問題該歸何處去？這成為一直以來備受人們的關注的問題。

為了解決這一問題，我們國家該提高和加強食品檢測，避免各種食品安全問題的產生。食品檢測主要是依據各種物理，化學，生物化學的基本理論和技術，對食品原料，輔助材料，半成品，成品及副產品的質量來進行檢驗，來保障我們產品質量的合格，主要包括對食品的感官檢測，營養成分，添加劑和有害物質的檢測等。

隨著科學技術的迅速發展，食品檢測技術已經得到很大的提高，我們需要實現的是不斷提高食品檢測的準確性。那么在食品檢測過程中我們該如何實現其準確性的提高呢？

1 規范儀器設備

在我們食品檢測中，儀器設備是非常重要的，是我們進行檢測的基礎，也是提高檢測準確性的關鍵，因此我們要不斷規范儀器設備。首先，關于玻璃量器，在檢驗方法中使用的滴管，移液管，容量器，刻度吸管，比色管等一些玻璃量器，馬弗爐等控溫設備，天平，溫度計等測量儀器等我們必須要按照有關國家規格進行校正，規范設備；玻璃量器和玻璃器皿必須要經過徹底的清洗之后才能夠使用，并且要按照規定進行洗滌。

其次，我們要正確掌握各種檢測儀器的使用方法，這樣才有利于我們檢測準確性的提高，這一點是非常關鍵的。例如，在使用托盤天平時，第一要進行零點調整，另外在稱量時，稱量物不能直接放在天平盤上稱量，避免天平受腐蝕，應放在稱過的紙或表面皿上，潮濕或具有腐蝕性的藥物則應放在玻璃容器內，并且天平不能夠稱熱的物質，這些都是需要我們掌握并且正確使用的，不能夠忽視。因此，我們要對檢測的各種儀器設備進行一個詳盡的使用了解，正確使用設備，實現準確檢測。

最后就是要做好設備的維護和保養工作，在使用完畢之后要及時進行清理，保持儀器設備的干凈整潔，以備在下次檢測時使用，還應該進行定期的清點排查設備的數量和安全問題，如果有問題和破損要及時進行更換，避免意外的發生。

2 精準樣品采集

樣品采集是進行食品檢測的一個重點工作，因此在樣品采集時要格外重視，做好采集工作。首先，關于樣品的采集要具有代表性，選擇的樣品應該代表絕大多數的食品質量，要進行隨機抽取，不能只是集中于某一部分的食品來進行樣品采集，然后得出局部的結論；其次，采樣時要注意樣品的生產日期，批號，代表性和均勻性，采集的數量應能反映食品的衛生質量，具有一定的有效性，另外要滿足對樣品數量的需要，做到一式三份，供檢驗，復驗，備查還有仲裁，并且散裝樣品每份不少于0.5kg。最后，就是要根據食品不同的形態采用不同的方式，選用不同的工具來進行檢測，對于液體，半流體的食品，例如植物油，乳品等，用于桶裝或者罐裝先要將其攪拌均勻，避免沉淀，并且要將其放置于干凈的容器內，對于固體食物，要將每批食物自上而下上中下各個部位進行部分采樣，混合之后按照四分法對角取樣，再進行幾次混合取樣，最后選取代表性樣品，關于其它瓶裝小包裝食品，應根據批號隨機進行取樣，使樣品具有一定的代表性。另外就是檢驗之后對樣品進行保存，以備復檢，這也是需要我們注意和做到的。做好樣品的采集工作才有利于我們食品檢測準確性的提高，因此對于上訴情況我們要特別注意，實現精準樣品采集。

3 提高人員素養

對于食品檢測工作的種種失誤和誤差，其主要原因很大程度上源于工作人員的失誤，一方面由于工作人員缺乏素養，工作責任感缺乏，導致工作不認真和各種工作失誤，另外一方面就是由于工作人員缺乏專業知識，不夠專業，沒有掌握食品檢測的基本技能和工作要求，使得工作中出現各種失誤和誤差。因此我們要從人出發，進一步解決食品檢測的問題，提高檢測工作。

首先，要對工作人員進行技術培訓，增強其專業知識技能，增強檢測員自身知識水平的要求，使其在檢測時能夠準確分析。另外對檢測員進行培訓，使其掌握食品檢測的基本步驟和方法，并且在檢測過程中嚴格按照標準規定中規定的分析步驟進行檢驗，學會對檢驗中中毒，爆炸，腐蝕，燒傷等不安全因素采取一些應有的防護措施。另外要增強檢測員技術規范，使我們的食品檢測理化檢驗實驗實習分析質量控制理化檢驗實驗室建立在良好技術規范的基礎上，實現檢測測定方法有檢出限，精密度，準確度，繪制標準曲線的數據等數據參數。最后，要對檢測員進行思想教育和引導工作，培養工作人員對于食品安全的一種內在責任感和使命感，對于工作做到實事求是，認真負責各個環節；還應該加強監督管理，對工作人員的各種行為進行監督，避免和減少工作過程中的種種失誤，盡量提高我們食品檢測的準確性。

4 實現技術更新

隨著社會不斷發展，科學技術的不斷進步，關于食品檢測的精準度得到了不斷的提高，因此，我們在食品檢測的過程中要不斷更新設備，做到與時俱進，及時有效的更換設備采用新型的分析儀器，如有機譜儀，無機質譜儀和x射線熒光光譜儀等的使用，不斷提高我們食品檢測的精準度。另外，就是要采用各種檢測技術，例如分析方法的連用技術，氣相色譜原子吸收連用，氣相色譜-質譜連用等，這些連用技術的采用，能夠完成和實現以前單一分析手段不能達到的檢驗效果。在檢測中使用各種檢測技術，色譜技術，具有靈敏度高，分離效能高，選擇性高，檢出限低，樣品用量少，方便快捷等優點，已經被廣泛應用于食品工業的安全檢查；其次，還可以采用光譜技術，其特點無損快速，分析成本低，拉曼光譜，紅外光譜，近紅外光譜以及熒光光譜在我們食品安全檢測中廣泛應用；生物檢測技術飛速發展，其中廣泛應用的主要有酶聯免疫吸附技術，PCR技術，生物傳感器技術以及生物芯片技術，主要是具有特異性生物識別功能，選擇性高，結果精確，微量和快速等優點。食品安全問題日趨嚴重，食品快速檢測技術成為保障食品安全的主要手段，用快速檢測技術方法在現場對樣品進行篩查，相對檢測速度快，能贏得時間，能夠消除食品安全隱患。因此，在檢測中，我們要不斷更新采用新的技術，提高食品檢測的準確性。

近年來，食品安全問題頻發，在一定程度上影響了人們的日常生活，同時也使得食品問題越來越備受人們的關注，解決食品問題也成為當前一個緊迫的重要課題，因此我們要加強食品檢測工作力度，做到規范食品檢測儀器設備，實現精準食品樣品的采集，并且要提高檢測人員的工作素養和工作專業能力，同時也要做到不斷實現技術更新，進一步提高食品檢測的準確性，然后實現我們國家的食品安全，促進人們生活水平的提高和實現我國經濟的快速發展。

參考文獻

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