憶明溪“客秋包”

王煒煒

小時候，我生活在福建省西北部三明地區的明溪縣。明溪歷史悠久，遠在新石器時代已有人類在漁塘溪一帶繁衍生息，創造自己的文明。原本叫“歸化”，是因有古歸化地在其中及歸順朝廷成化之意。明代，由于戰亂、災荒等諸多因素，大舉南遷的中原人，歷經長途跋涉，幾經輾轉之后，陸續在縣境內居住，這里因而成為中原人的聚居地。

那時，每逢大年初一，父母就要先分工，看誰先留在家里，其他人都要出去拜年。上學后，大年初一，我們最重要的事就是給老師拜年。幾個特別要好的女同學事先約好，大家都穿著新衣服，花團錦簇地相擁著向老師家走去。路上總能遇到也去拜年的男同學，男同學手里拿著鞭炮，看到女同學，冷不丁扔一個點燃的鞭炮過來，在我們耳邊轟然炸響，引來女生們的一陣尖叫，所以我們若遇到男生，就遠遠地躲著他們。

老師家往往都坐滿了各種年齡的學生，有大學生，中學生，還有就是我們這些小學生。桃李滿園的老師笑吟吟拿糖，剝橘子，給大家介紹每個學生的名字，現在在哪里讀書，遇到得意的門生，老師總會多說兩句夸獎的話，畢業出去的學生，也會說些他們在學校時的趣事。我們聽著，用羨慕地眼光望著大哥哥大姐姐們，心里想將來也要像他們一樣，讓老師以我們為傲。

拜完年后，我們會到本地同學家里去吃飯。本地同學家里的吃食比我們家豐富得多，除了糖果，有一種糖衣花生，有白色、粉色的包衣，很香甜的，蘭花根也是很好吃的。客家人很好客，吃飯時會在你的碗里加一個太平蛋、一個大雞腿，光這兩樣就能把你吃撐了，據說大雞腿是客家人待貴客的禮節。

到本地同學家做客，最喜歡吃的還是他們的傳統美食客秋包。客秋包又名蕨須包，是明溪人逢年過節及宴客必備的風味小吃。明溪方言“須”音“秋”，故俗稱“蕨秋”，蕨須包亦叫蕨秋包或客秋包。蕨乃山上的一種茅草，根如筷子粗細，其淀粉豐富，農家挖掘磨而曬干成蕨須粉，而今因挖制費工、蕨粉稀少，“蕨須粉”多以木薯粉或地瓜粉取代。據《明溪縣志》載：“明代邑人揭泗泮授廣西興安令，值歲饑，泮親引于山，令菜蕨為食。”由此說明，遠在明以前明溪人就懂得以蕨粉為食了。另客家人對芋子情有獨鐘，日常生活離不開芋子。據說客家人能用芋子烹制多達數十種菜點。蘇東坡曾寫道：“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清。莫將南海金齏膾，輕比東坡玉糝羹。”

客秋包從外形來看，與水餃很相似，最大的不同是它的皮不是面粉做的，而是地瓜粉或木薯粉加上芋泥揉成的，吃起來柔韌滑嫩，餡則香脆，味道鮮美。煮的過程與煮水餃相似，出鍋后的客秋包小巧玲瓏，形似彎月，皮似潤玉，晶瑩透黃，滑嫩易嚼，鮮美不膩，香味撲鼻，讓人垂涎三尺。寒冷的冬天，吃上一碗香噴噴、熱騰騰的客秋包，頓時覺得全身暖和舒坦多了。

相傳“客秋包”還有一段有趣的故事。清朝時，明溪隸屬汀州，當時，汀州人官遜鋒在蘭州做官。山芋在蘭州一帶稀少，被當地人看作食中珍味，久離家鄉的官遜鋒見到了家鄉美食，胃口大開，于是有人背后說他貪吃。官遜鋒聽后，笑著說，芋子在我們家鄉是粗糧，多得很，因為多年在外未吃，故而席間多吃些。后來官遜鋒返故鄉省親，特意邀請兩位蘭州鄉紳來汀州歸化（現明溪縣）做客。兩位來客看到歸化家家戶戶都儲藏許多芋子，才恍然大悟。官遜鋒吩咐友人多燒制芋子款待客人，友人不斷更新花樣，燒制各式可口的菜肴，其中客秋包皮色似玉，形如半月，內包以豬肉、香菇、大蔥調制的餡心，別具一格，讓來客大飽口福。此后，客秋包便在明溪客家山鄉逐漸傳開，現在是人們逢年過節和宴客的必備佳肴，無論到明溪哪家小吃店，你都能吃到客秋包。

明溪是我的出生地，是養育我成長的地方，我的許多記憶都在那里。現在我坐在窗前敲著鍵盤，那里的河流、街道及過往的人與事像一幅幅畫浮現在我的眼前。我時常想念那里，由于父母都來自山東，父親去世，母親到廈門定居后，每逢節假日，我都是到廈門陪在母親的身邊，回明溪的機會就少。人們常說思念一個地方，往往想到的是那里的美食，那么，我對明溪的記憶，最深刻的就是香噴噴的客秋包了！（作者單位：中國農業發展銀行泉州市分行）